กิน "อาหารแปรรูป" มากไป แก่ก่อนวัย "สมองเสื่อม" เร็วขึ้น

 

วิจัยสหรัฐชี้  กินคุกกี้ 2 ชิ้นต่อวัน อาจทำให้ "สมองเสื่อม" เร็วขึ้น คุกกี้ถือเป็น "อาหารแปรรูป" ชนิดหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อสารสื่อประสาทในสมอง  รวมไปถึง “อาหารแปรรูป” อื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อสมองเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น อาหารกล่องแช่แข็ง ฮอทด็อก ไอศกรีม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมปัง แครกเกอร์ ครีมชีส ลูกอม ฯลฯ

 

งานวิจัยชิ้นนี้เผยแพร่เมื่อช่วงต้นเดือนสิงหาคม 2565 ในเวทีการประชุมนานาชาติของ #สมาคมอัลไซเมอร์ ในเมืองซานดิเอโก รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา  ผลวิจัยสรุปว่า อาหารในกลุ่มดังกล่าวข้างต้น ล้วนมีส่วนทำให้อัตราการรับรู้ของสมองลดลง (สมองเสื่อมเร็วขึ้น)

 

 

ราฟาเอล เปเรซ-เอสคามิลลา ศาสตราจารย์ด้านสาธารณสุขจากมหาวิทยาลัยเยล กล่าวว่า สุขภาพกายและสมองมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด จึงไม่น่าแปลกใจที่งานวิจัยล่าสุดนี้ชี้ให้เห็นถึงความบกพร่องทางสมอง ที่เกิดจากการกินอาหารไม่ดีต่อสุขภาพ โดยอาหารแปรรูปเพียง 100 แคลอรี ก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

 

 

การบริโภคอาหารแปรรูป ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพตามมา อย่างเช่น โรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง  ล่าสุดจากงานวิจัยชิ้นดังกล่าว มันทำให้เราต้องตระหนักเพิ่มเติมอีกว่า อาหารกลุ่มนี้เป็นตัวการให้เกิดการอักเสบในร่างกาย  อาจส่งผลต่อสารสื่อประสาทในสมอง ทำให้การทำงานของสมองบกพร่องอีกด้วย 

 

 

การทดลองของสมาชิกสมาคมอัลไซเมอร์ในบราซิล มีผู้เข้าร่วมทดลองซึ่งเป็นผู้ใหญ่วัยกลางคนและผู้สูงอายุ 10,000 คน ทำการเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มที่ให้กินอาหารแปรรูป 20% ขึ้นไปเป็นประจำ กับกลุ่มที่กินอาหารแปรรูปเล็กน้อย

 

ผลการทดลอง พบว่า “กลุ่มแรกมีประสิทธิภาพการรับรู้ของสมองลดลงเร็วกว่ามากในช่วง 6 ถึง 10 ปี เมื่อเทียบกับกลุ่มที่สองที่กินอาหารแปรรูปเพียงเล็กน้อย”

 

งานวิจัยจากสหราชอาณาจักร มีผลวิจัยไปในทิศทางเดียวกัน คือ การบริโภคอาหารแปรรูปสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้น โดยทุก ๆ 10% ของการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้นในแต่ละวัน ทำให้ผู้คนมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมสูงขึ้น 25%

 

 

อาหารแปรรูป หรือ อาหารสำเร็จรูป อย่างเช่น น้ำอัดลม มันฝรั่งทอด ไส้กรอกรมควัน เบคอน แฮม ขนมขบเคี้ยว อาหารแช่แข็ง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นอาหารทางเลือกที่สะดวก รวดเร็ว ที่สำคัญอร่อย  อาหารแปรรูปตามท้องตลาดส่วนใหญ่ ผ่านการจัดเตรียม ปรุงรสกลิ่น ปรับเปลี่ยนรูปร่างบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ง่ายต่อการกินและเก็บรักษา อาหารแปรรูปบางชนิดมีการเติมส่วนผสมต่าง ๆ  เช่น

 

• สารกันบูดเพื่อคงความสดใหม่ และยืดอายุการเก็บรักษา

 

• น้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลฟรุกโตสชนิดพิเศษ (High Fructose Corn Syrup)

 

• โซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูง

 

หากกินในปริมาณที่มากเกินไป และติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ทำให้ร่างกายขาดสารอาหาร ผิวพรรณเหี่ยวย่น หย่อนคล้อยดูแก่ก่อนวัย และเสี่ยงสมองเสื่อม

 

 

นอกจากนี้ยังเสี่ยงเกิดโรคอ้วนได้  ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดสูงอย่างรวดเร็ว ร่างกายทำให้เกิดภาวะเครียดอาจจะนำมาสู่อาการหดหู่ซึมเศร้าได้ อาหารที่แปรรูปจากสัตว์เนื้อแดงจะมีโซเดียมไนไตรท์ ไนเตรทไปรวมกับสารเอมีนในเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดสารกลุ่ม Nitroso Compounds ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง

 

 

เคล็ดลับเพื่อสุขภาพที่ดี

• กินผักผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วเปลือกแข็งและถั่วเมล็ดแห้งต่าง ๆ ให้มากขึ้น

 

• กินโปรตีนจาก ปลา ไข่ นม เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน

 

• ลดอาหาร หวาน มัน เค็ม เลี่ยงอาหารแปรรูป

 

• ศึกษาข้อมูลโภชนาการก่อนซื้อทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้กินอาหารมากเกินปริมาณที่กำหนดได้รับพลังงานจากน้ำตาลและไขมันสูงเกินไป ควบคุมน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน

 

• ดูแลสิ่งแวดล้อมให้เหมาะสมโดยหลีกเลี่ยงสถานที่มลภาวะสูง

 

• มีกิจกรรมทางกายออกกำลังกายเป็นประจำ ผ่อนคลายความเครียดและนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้แก่ก่อนวัย และส่งผลดีต่อสมองด้วย