10 อาหารที่ควรเก็บในตู้เย็น และอะไรที่ไม่ควรแช่เย็น

ตู้เย็นช่วยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช่วยให้อาหารหลายชนิดเก็บได้นานขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารทุกอย่างควรนำเข้าตู้เย็น เพราะอาหารบางชนิดเมื่อโดนความเย็นมากเกินไปอาจเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือคุณภาพได้

สำหรับอาหารที่ต้องแช่เย็น ควรรักษาอุณหภูมิตู้เย็นไว้ที่ประมาณ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า และไม่ควรวางอาหารเสียง่ายไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง หากอากาศร้อนกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรลดเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมง

1. เนื้อสัตว์สด ควรเก็บในตู้เย็น

เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่สดควรเก็บในตู้เย็นทันทีหลังซื้อ และควรแยกออกจากอาหารพร้อมรับประทานเพื่อป้องกันน้ำจากเนื้อดิบปนเปื้อนอาหารอื่น หากยังไม่ทำอาหารภายในระยะเวลาอันเหมาะสม ควรแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

2. ปลาและอาหารทะเล ควรแช่เย็น

ปลา กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลสดเน่าเสียง่าย โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ควรนำเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งตามระยะเวลาที่เหมาะสม และไม่ควรวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนาน

3. ไข่ ควรเก็บในตู้เย็น

ไข่ควรเก็บในตู้เย็นเพื่อช่วยรักษาคุณภาพ โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของไทยแนะนำให้เก็บไข่ไก่ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส

หากเก็บในตู้เย็น ควรวางไว้บริเวณชั้นด้านในมากกว่าบานประตู เพราะอุณหภูมิบริเวณประตูเปลี่ยนแปลงบ่อยเมื่อเปิด-ปิดตู้เย็น

4. นมสดและผลิตภัณฑ์จากนม

นมสด โยเกิร์ต ครีม และผลิตภัณฑ์นมที่ระบุว่าต้องแช่เย็น ควรนำเข้าตู้เย็นทันทีหลังซื้อ เพราะอุณหภูมิสูงสามารถเร่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้อาหารเสียเร็วขึ้น

สิ่งสำคัญคือดูคำแนะนำบนฉลาก เพราะนมและผลิตภัณฑ์นมแต่ละชนิดมีวิธีเก็บรักษาไม่เหมือนกัน

5. อาหารปรุงสุก

อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เช่น แกง ผัด ต้ม หรือข้าวที่เหลือจากมื้ออาหาร ควรเก็บในภาชนะสะอาดและปิดสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว

โดยทั่วไปอาหารเสียง่ายไม่ควรวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง หรือไม่เกิน 1 ชั่วโมงหากอยู่ในสภาพอากาศร้อนกว่า 32 องศาเซลเซียส

6. ผลไม้ตัดแล้ว

ผลไม้ทั้งลูกบางชนิดสามารถเก็บนอกตู้เย็นได้ แต่เมื่อปอกหรือหั่นแล้วควรนำเข้าตู้เย็น เพราะเมื่อเนื้อผลไม้ถูกเปิดออก โอกาสปนเปื้อนจากมือ อุปกรณ์ หรือพื้นผิวต่าง ๆ ก็เพิ่มขึ้น

ควรใส่ในภาชนะสะอาด ปิดให้มิดชิด และหลีกเลี่ยงการวางใกล้เนื้อสัตว์ดิบ

7. ผักใบสด

ผักกาด ผักสลัด คะน้า และผักใบหลายชนิดควรเก็บในช่องผักของตู้เย็น การเก็บในถุงหรือภาชนะที่เหมาะสมจะช่วยรักษาความสดและลดการสูญเสียน้ำ

ก่อนเก็บควรคัดใบที่ช้ำหรือเน่าออก เพราะอาจทำให้ผักส่วนอื่นเสื่อมคุณภาพเร็วขึ้น

8. เนื้อสัตว์แปรรูป

แฮม ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูปที่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเก็บในตู้เย็น และควรดูคำแนะนำบนฉลากเรื่องอายุการเก็บหลังเปิด เพราะแต่ละผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน

อย่าใช้เพียงกลิ่นหรือรูปลักษณ์ตัดสินว่าอาหารยังปลอดภัยหรือไม่ เพราะอาหารบางชนิดอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรคโดยที่ยังไม่มีกลิ่นผิดปกติ

9. ซอสบางชนิดหลังเปิดใช้

ซอสและเครื่องปรุงบางชนิด โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตระบุว่า “เปิดแล้วควรแช่เย็น” ควรเก็บตามคำแนะนำบนฉลาก

ไม่ควรเหมารวมว่าซอสทุกชนิดต้องแช่เย็นหรือไม่ต้องแช่ เพราะส่วนผสม วิธีการผลิต และคำแนะนำในการเก็บรักษาของแต่ละผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

10. อาหารกระป๋องที่เปิดแล้ว

อาหารกระป๋องที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บตามคำแนะนำบนฉลากได้ แต่เมื่อเปิดแล้ว อาหารที่เหลือควรนำเข้าตู้เย็นหากเป็นอาหารที่ต้องแช่เย็น

มีจุดหนึ่งที่หลายคนเข้าใจผิด คือ การเก็บอาหารที่เหลือไว้ในกระป๋องเดิมในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าอาหารจะไม่ปลอดภัยโดยอัตโนมัติ แต่ USDA ระบุว่าการย้ายอาหารไปใส่ภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับอาหารจะช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติได้ดีกว่า

แล้วอาหารอะไรที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น?

กล้วย ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นขณะยังไม่สุก เพราะความเย็นอาจทำให้เปลือกคล้ำได้ เมื่อสุกแล้วจึงสามารถนำเข้าตู้เย็นเพื่อช่วยชะลอการสุก

มันฝรั่ง ควรเก็บในที่เย็น แห้ง และมืด แทนการเก็บในตู้เย็น เพราะการเก็บมันฝรั่งในอุณหภูมิต่ำอาจส่งผลให้เกิดอะคริลาไมด์มากขึ้นเมื่อนำไปปรุงด้วยความร้อนสูง FDA จึงแนะนำให้เก็บมันฝรั่งไว้นอกตู้เย็นในบริเวณที่เย็นและมืด

หอมหัวใหญ่ ควรเก็บในพื้นที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท หากนำไปแช่เย็นในสภาพที่ไม่เหมาะสมอาจเกิดความชื้นและทำให้คุณภาพลดลงเร็วขึ้น

กระเทียม สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดี การเก็บในตู้เย็นอาจทำให้เกิดความชื้นและส่งผลต่อคุณภาพ

มะเขือเทศ โดยทั่วไปสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส หากสุกมากและต้องการชะลอการเสื่อมคุณภาพจึงค่อยนำเข้าตู้เย็น

อะโวคาโด ที่ยังไม่สุกควรวางไว้นอกตู้เย็นเพื่อให้สุกตามธรรมชาติ เมื่อสุกแล้วจึงสามารถนำเข้าตู้เย็นเพื่อชะลอการสุกได้

ขนมปัง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นหากจะรับประทานในเวลาไม่นาน เพราะอุณหภูมิตู้เย็นอาจทำให้ขนมปังแข็งและแห้งเร็วขึ้น หากต้องการเก็บนาน การแช่แข็งมักเหมาะกว่า

การเก็บอาหารให้ถูกต้องจึงไม่ได้หมายถึงการนำทุกอย่างใส่ตู้เย็น แต่ควรดูว่าอาหารชนิดนั้นต้องการอุณหภูมิแบบไหน และผู้ผลิตแนะนำให้เก็บอย่างไร โดยเฉพาะอาหารสด อาหารปรุงสุก และอาหารที่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว หากไม่แน่ใจ ให้ยึดคำแนะนำบนฉลากเป็นหลัก