วิธีทำน้ำพริกปลาทูคั่วหอม กินคู่ผักสดและข้าวสวย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ปลาทูนึ่งสองตัวที่ซื้อมาจากตลาด ถ้าทอดกินกับข้าวจนเริ่มเบื่อแล้ว ลองแบ่งมาทำน้ำพริกสักครกดู มีผักสดอยู่ในตู้เย็นด้วยก็จัดเป็นมื้ออร่อยได้เลย

น้ำพริกปลาทูสูตรนี้ใช้พริก หอมแดง และกระเทียมคั่วจนหอม แล้วโขลกกับเนื้อปลา ปรุงด้วยมะนาวและน้ำปลา เติมน้ำต้มสุกให้ข้นหรือเหลวได้ตามชอบ รสจะออกเผ็ดเปรี้ยวเค็ม มีเนื้อปลาให้ตักกินเต็มคำ

ส่วนผสมสำหรับประมาณ 2–3 คน

• ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 2 ตัว

• พริกขี้หนู 8–12 เม็ด ลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ

• หอมแดง 5 หัว

• กระเทียมไทย 8 กลีบ

• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 1–2 ช้อนชา ค่อย ๆ เติมหลังชิม

• น้ำต้มสุก 2–4 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ

• แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักอื่น ๆ สำหรับกินเคียง

1. ย่างปลาทูแล้วแกะเนื้อ

นำปลาทูนึ่งไปย่างหรือจี่บนกระทะจนร้อนทั่วและมีกลิ่นหอม จะทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยก็ได้ พักให้คลายร้อนแล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ ตรวจดูบริเวณท้องและแนวกลางตัวให้ดี อย่าให้มีก้างเล็กติดมาด้วย

ปลาทูนึ่งแต่ละเจ้ามีรสเค็มต่างกัน ลองชิมเนื้อปลานิดหนึ่งก่อนปรุง จะช่วยกะปริมาณน้ำปลาได้ง่ายขึ้น ถ้าตัวปลาเล็กมากจะเพิ่มอีกตัวก็ได้

2. คั่วเครื่องให้สุกหอม

ปอกหอมแดงและกระเทียม ล้างพริกแล้วซับให้แห้ง ตั้งกระทะเปล่าใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ใส่พริก หอมแดง และกระเทียมลงคั่ว หมั่นพลิกจนสุกนุ่มและมีรอยเกรียมเล็กน้อย ถ้าชิ้นไหนสุกก่อนให้ตักขึ้นก่อน ส่วนที่ไหม้มากแกะทิ้งได้เพื่อไม่ให้น้ำพริกขม

ถ้าไม่สะดวกคั่ว จะย่างบนตะแกรงก็ได้เหมือนกัน หอมแดงหัวใหญ่ผ่าครึ่งก่อนคั่วจะช่วยให้ด้านในสุกง่ายขึ้น ส่วนพริกขี้หนูควรใส่แต่น้อยก่อน เพราะความเผ็ดของแต่ละชุดไม่เท่ากัน

3. โขลกและปรุงรส

ใส่พริก กระเทียม และหอมแดงที่คั่วแล้วลงครก โขลกให้แหลกตามเนื้อสัมผัสที่ชอบ จากนั้นใส่เนื้อปลาทู โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน จะตำละเอียดหรือเหลือเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้

เติมน้ำมะนาว น้ำปลาเริ่มจาก 1 ช้อนชา และน้ำต้มสุกทีละน้อย คนให้เข้ากันแล้วชิม ถ้าอยากได้รสกลมขึ้นเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อย จากนั้นปรับเปรี้ยวเค็มตามชอบ สูตรนี้ตั้งใจให้ข้นพอตักคลุกข้าวได้ แต่ถ้าชอบแบบมีน้ำมากหน่อยก็เติมน้ำต้มสุกเพิ่ม

4. จัดผักเคียงแล้วตักเสิร์ฟ

ล้างแตงกวาและผักสดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนกะหล่ำปลีหรือถั่วฝักยาวจะลวกให้สุกก่อนก็ได้ ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ต้มอีกสักฟองก็เข้ากัน

ถ้าทำเหลือ ให้ตักใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดแล้วแช่เย็นโดยเร็ว ใช้ช้อนสะอาดตักแบ่งแต่ละครั้ง และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกินอีกครั้ง ทำพอกินในแต่ละมื้อจะได้กลิ่นเครื่องคั่วหอมที่สุด

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.graphic.in.th