เนื้อปลาชนิดไหนอร่อยที่สุดในโลก

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

บนโต๊ะอาหารจานเดียวกัน บางคนตักเนื้อปลาสีขาวนึ่งซีอิ๊วแล้วชมว่าหวานนุ่ม ส่วนอีกคนกลับชอบปลาเนื้อมันย่างหอม ๆ มากกว่า พอถามว่าปลาอะไรอร่อยที่สุด ชื่อที่ได้จึงอาจเปลี่ยนไปตามคนตอบ

ถ้าต้องเลือกปลาสักชนิดมาลอง ควรเริ่มจากตัวไหน และปลาที่ราคาแพงย่อมอร่อยกว่าปลาธรรมดาหรือเปล่า?

ยังไม่มีปลาชนิดเดียวที่พิสูจน์ได้ว่าอร่อยที่สุดสำหรับทุกคน เพราะความชอบเรื่องกลิ่น ความมัน และเนื้อสัมผัสต่างกัน ถ้าชอบเนื้อมันนุ่ม แซลมอนเป็นตัวเลือกที่น่าลอง ส่วนคนชอบเนื้อขาวรสอ่อนอาจถูกใจปลากะพงหรือปลาเก๋ามากกว่า รายชื่อเหล่านี้เป็นตัวอย่างให้เลือกตามรสนิยม ไม่ใช่อันดับผู้ชนะของโลก

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ หรือ FAO แยกการประเมินลักษณะอาหาร เช่น กลิ่นและเนื้อสัมผัส ออกจากการถามความชอบของผู้ชิม เพราะต่อให้บรรยายปลาได้ตรงกัน ผู้ชิมแต่ละคนก็อาจให้คะแนนความอร่อยไม่เท่ากัน

ปลามันกับปลาเนื้อขาวให้ความอร่อยคนละแบบ

ปลาแซลมอนมีเนื้อสีส้มและมักให้สัมผัสฉ่ำมัน เหมาะกับคนที่ชอบรสปลาเด่นขึ้นมาอีกหน่อย จะย่างหรืออบก็ได้ แต่ถ้าสุกนานเกินไป เนื้ออาจแห้งและแข็ง ความอร่อยจึงไม่ได้อยู่ที่ชื่อปลาเพียงอย่างเดียว

ปลากะพงและปลาเก๋าเป็นตัวเลือกสำหรับคนชอบเนื้อขาว รสค่อนข้างอ่อน เมื่อนึ่งอย่างพอดีจะได้ชิมรสเนื้อปลาโดยมีขิง ซีอิ๊ว หรือมะนาวช่วยแต่งกลิ่น ส่วนคนชอบเนื้อแน่นก็อาจสนุกกับปลาทูน่าที่ปรุงสุกหรือย่างเป็นชิ้น ความแน่นและรสจริงยังต่างกันได้ตามชนิดปลาและส่วนที่นำมาทำอาหาร

ด้านปลาทูมีรสและกลิ่นค่อนข้างชัด กินกับน้ำพริกหรือทอดให้หนังหอมอาจถูกใจคนหนึ่งมาก ขณะที่อีกคนชอบปลาเนื้อขาวกลิ่นอ่อนกว่า งานศึกษากลิ่นปลาปรุงสุกพบว่าชนิดปลาและวิธีปรุงสัมพันธ์กับกลิ่นที่แตกต่างกัน ส่วน North Carolina Sea Grant อธิบายว่าปลาที่มีไขมันสูงมักมีรสเด่นกว่าปลาไขมันต่ำ

ตัวปลาอย่างเดียวไม่พอ วิธีปรุงก็เปลี่ยนรสได้

ปลาตัวเดียวกันเมื่อนึ่งอาจให้เนื้อนุ่มชุ่มน้ำ แต่พอนำไปย่างหรือทอดจะมีกลิ่นและผิวสัมผัสอีกแบบ เครื่องปรุงมีส่วนเช่นกัน น้ำจิ้มรสจัดอาจเข้ากับปลาย่างที่ชอบ ขณะที่การปรุงอ่อนช่วยให้จับรสเนื้อปลาได้ชัดขึ้น

ก่อนซื้อ ควรเลือกปลาจากร้านที่เก็บรักษาเย็นสะอาด เนื้อดูสดและไม่มีกลิ่นผิดปกติ จากนั้นเก็บแช่เย็นและปรุงให้สุกทั่วถึง การเลือกปลาคุณภาพดีช่วยให้รสและเนื้อสัมผัสออกมาน่ากิน แต่ดูด้วยตาหรือดมกลิ่นอย่างเดียวรับประกันความปลอดภัยไม่ได้

ถ้ากำลังหาเนื้อปลาที่ถูกปาก เริ่มจากถามตัวเองว่าชอบมันหรือชอบรสอ่อน แล้วเลือกเมนูที่เข้ากับเนื้อปลานั้น แซลมอนย่าง ปลากะพงนึ่ง และปลาทูทอดต่างมีเสน่ห์ของตัวเอง จานที่อร่อยที่สุดจึงอาจเป็นปลาที่หาได้ใกล้บ้านและปรุงถูกใจเรานั่นเอง