กรีกโยเกิร์ตกับโยเกิร์ตธรรมดา ต่างกันยังไง ทำไมกรีกโยเกิร์ตแพงกว่า

ยืนหน้าตู้โยเกิร์ตแล้วเคยสงสัยไหมว่า กรีกโยเกิร์ตถ้วยเล็กๆ ทำไมแพงกว่าโยเกิร์ตธรรมดาถ้วยใหญ่ ทั้งที่ดูเหมือนกัน แถมเนื้อข้นกว่าและรสเปรี้ยวกว่า ความจริงคือ โยเกิร์ตทั้ง 2 แบบเริ่มจากจุดเดียวกัน แต่ต่างกันที่ขั้นตอนเดียวหลังหมักเสร็จ และขั้นตอนนั้นเปลี่ยนทุกอย่าง

โยเกิร์ตทั้ง 2 แบบทำจากนมหมักด้วยจุลินทรีย์กลุ่ม Lactobacillus และ Streptococcus thermophilus เหมือนกัน ต่างกันที่กรีกโยเกิร์ตผ่านขั้นตอน “กรอง” เพิ่ม คือกรองเอาเวย์ (whey) ซึ่งเป็นของเหลวใสๆ ออกจากโยเกิร์ตธรรมดา แบบดั้งเดิมกรองด้วยผ้าหลายรอบ แบบอุตสาหกรรมใช้เครื่องเหวี่ยง ผลที่ได้คือโยเกิร์ตที่ข้นขึ้น เพราะน้ำออกไปเยอะ โปรตีนที่เหลือจึงเข้มข้นขึ้นตาม

ตัวเลขเปรียบเทียบโยเกิร์ตไขมันต่ำ 200 กรัม จาก Healthline เห็นภาพชัดที่สุด: โยเกิร์ตธรรมดามีโปรตีนราว 10.5 กรัม น้ำตาลราว 14 กรัม แคลเซียมราว 36% ของค่าที่ควรได้รับต่อวัน ส่วนกรีกโยเกิร์ตมีโปรตีนราว 19.9 กรัม (เกือบ 2 เท่า) น้ำตาลราว 7.1 กรัม (ราวครึ่งหนึ่ง) แต่แคลเซียมราว 23% (น้อยกว่า) แคลอรีกรีกโยเกิร์ตอยู่ที่ราว 146 กิโลแคลอรี เทียบกับโยเกิร์ตธรรมดาราว 126 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้เป็นของโยเกิร์ตไขมันต่ำ แต่ละยี่ห้อและแต่ละระดับไขมันต่างกันได้ ต้องดูฉลากของถ้วยที่ซื้อจริง

ทำไมกรีกโยเกิร์ตถึงแพงกว่า? เพราะการกรองทำให้ปริมาตรลดลง ต้องใช้นมมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดามากเพื่อให้ได้กรีกโยเกิร์ตปริมาณเท่ากัน นมที่มากกว่า + ขั้นตอนที่มากกว่า = ราคาที่สูงกว่า ไม่ใช่แค่ค่าการตลาด

มีกับดัก 2 อย่างที่ต้องระวัง อย่างแรกคือ “กรีกสไตล์” โยเกิร์ตบางตัวไม่ได้กรองจริง แต่ใส่สารทำให้ข้น (thickening agents) แล้วเรียกตัวเองว่ากรีกสไตล์หรือ fortified เนื้อจะข้นคล้ายกันแต่ไม่ได้ผ่านการกรองจริง ถ้าอยากได้กรีกโยเกิร์ตแท้ให้ดูฉลากว่าใช้วิธีกอง/กรอง (strained) และส่วนผสมไม่มีสารทำให้ข้น อย่างที่สองคือ “รสผลไม้” ข้อได้เปรียบน้ำตาลต่ำของกรีกโยเกิร์ตหายไปทันทีเมื่อเติมน้ำตาลแต่งรส กรีกโยเกิร์ตรสผลไม้อาจมีน้ำตาลมากกว่าโยเกิร์ตธรรมดารสธรรมชาติ ถ้าเรื่องน้ำตาลสำคัญให้เลือกรสธรรมชาติ (plain) ไม่ว่าจะเป็นแบบไหน

แล้วควรเลือกแบบไหน? ถ้าอยากได้โปรตีนสูง อิ่มนาน หรือใช้แทนซาวครีม/มายองเนสในอาหาร กรีกโยเกิร์ตตอบโจทย์กว่า ถ้าอยากได้แคลเซียมมากกว่า รสอ่อนกว่า ราคาถูกกว่า หรือใช้ทำขนมอบที่ต้องการเนื้อเหลว โยเกิร์ตธรรมดาก็เพียงพอ ส่วนเรื่องแลคโตส กรีกโยเกิร์ตมีแลคโตสต่ำกว่าเพราะแลคโตสส่วนใหญ่ละลายอยู่ในเวย์ที่กรองออกไป จึงอาจย่อยง่ายกว่าสำหรับคนที่แพ้นมระดับเบา แต่ไม่ได้แปลว่าไม่มีแลคโตสเลย คนที่แพ้นมรุนแรงยังต้องระวัง

สรุปสั้นๆ คือ ไม่มีแบบไหนดีกว่าเสมอไป กรีกโยเกิร์ตชนะเรื่องโปรตีนและน้ำตาลต่ำ โยเกิร์ตธรรมดาชนะเรื่องแคลเซียม ราคา และรสอ่อน ครั้งหน้าหยิบถ้วยไหน ให้ดูฉลาก 3 อย่าง: รสธรรมชาติหรือเปล่า โปรตีนเท่าไหร่ น้ำตาลเท่าไหร่ แล้วเลือกตามเป้าหมายของตัวเอง