ส้มตำทอด

ส่วนผสมส้มตำทอด

• มะละกอขูดเส้น 300 กรัม
• แครอทขูดเส้น 300 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
• น้ำเย็นจัด 200 มิลลิตร

ส่วนผสมน้ำยำส้มตำ

• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว 2 เส้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศหั่น 4-5 ลูก
• พริกขี้หนู 3 เม็ด
• ถั่วลิสง 20 กรัม
• กุ้งแห้ง 30 กรัม

วิธีทำส้มตำทอด

1. นำมะละกอ และแครอท มาสับให้เป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
2. เตรียมชามผสม เทแป้งทอดกรอบ ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งทอดกรอบ ผสมจนแป้งข้น เหนียว ไม่เหลวเป็นน้ำ
3. จากนั้น นำมะละกอ และแครอทสับ ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้แป้งเกาะเส้นมะละกอ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ค่อย ๆ ตักมะละกอลงไปทอดทีละนิด ทอดจนสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
   เคล็ดลับ: เมื่อทอดมะละกอ และแครอท ให้ใช้ช้อนส้อมค่อย ๆ เกลี่ยเส้นมะละกอ และแครอทออกไม่ให้จับกันเป็นก้อน จะทำให้กรอบนาน ไม่จับตัวเป็นก้อน
5. ทำน้ำราดส้มตำ เตรียมครก นำพริก กระเทียมลงไปตำพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวตำให้แตก จากนั้นใส่ มะเขือเทศ และถั่วลิสง
6. พร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลา ตำหยาบ ๆ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
   **สำหรับใครที่อยากทำ ส้มตำทอดปลาร้า อาจจะใส่น้ำปลาร้าเพิ่มเข้าไปได้ หรือจะเป็น ส้มตำทอดไข่เค็ม ก็เพิ่มไข่เค็มลงไปได้เช่นกัน**
7. นำมะละกอที่ทอดไว้ จัดใส่จาน และราดหน้าด้วยน้ำส้มตำ พร้อมเสิร์ฟ