รวมเคล็ดลับเมนูไข่ ต้มไข่ ไข่ออนเซ็น ทอดไข่ดาว ทอดไข่เจียว

การทำอาหารเมนูต่าง ๆ เชื่อว่าวัตถุดิบหลักของแทบทุกบ้านคงหนีไม่พ้น “ไข่ไก่” วัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่ทำได้หลากหลายทั้งคาวและหวานทั้งอาหารไทยและเทศ 

หรือจะกลายเป็นเมนูคลายหิวในวันสิ้นเดือน การทำเมนูไข่ให้อร่อยได้ดั่งใจ มีเคล็ดลับง่าย ๆ ซึ่งได้วันนี้เราได้รวบรวมมาฝากกัน

 1. การเลือกไข่ไก่
นอกจากเรื่องความสะอาดแล้ว ไข่ไก่ที่ดีต้องมีลักษณะฟองกลมใหญ่ น้ำหนักมาก เปลือกหนา ผิวหยาบ จับไม่ลื่นมือ เมื่อนำไข่ไปส่องกับแสง ถ้าเห็นแสงสว่างทั่วทั้งฟองและมีสีแดงเล็กน้อยแสดงว่าเป็นไข่คุณภาพ เมื่อหมุนไข่ไปมาไข่แดงจะต้องหมุนตามไปด้วยเสมอ เพื่อความชัวร์ลองหยิบไข่ในตู้เย็นมาตอกดู ไข่ที่ดีจะมีไข่แดงลักษณะกลมนูน สีเหลืองอมส้ม ไข่ขาวเกาะตัวกัน ส่วนฟองไหนที่ไข่แดงมีสีส้มเข้มผิดปกติ อย่าเผลอทานเข้าไปเชียวเพราะผู้เลี้ยงอาจแอบผสมสารเร่งสี

2. เคล็ดลับการต้มไข่
ถ้าอยากได้ไข่ต้มฟองเนียนสวย เทคนิคง่าย ๆ เพียงแค่โรยเกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย จะช่วยไม่ให้เปลือกร้าว เมนูยอดฮิตอย่าง ไข่ยางมะตูม ที่มีไข่แดงเยิ้ม ๆ ควรต้มด้วยไฟระดับกลาง ทิ้งไว้ประมาณ 4 นาที แต่ถ้าไม่ชอบแบบเยิ้มมากให้เพิ่มเวลาเป็น 6 นาที ส่วนกลางของไข่แดงจะเยิ้มนิด ๆ กำลังดี

3. เคล็ดลับต้มไข่ออนเซ็น
ส่วนใครที่ชอบสัมผัสอ่อนนุ่มของไข่ออนเซ็น ต้องเลือกใช้ไข่ไก่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น เทคนิคสำคัญของการต้มไข่ออนเซ็น คือ “แป้งมัน” ให้ผสมแป้งมันลงไปในน้ำเดือด จากนั้นให้ ปิดไฟ แล้วหย่อนไข่ลงไปทันทีจากนั้นรอประมาณ12-15 นาที แป้งมันจะช่วยไม่ให้ความร้อนเข้าถึงไข่เร็วเกินไป ทำให้ได้ไข่กึ่งดิบ กึ่งสุก

4. เคล็ดลับทอดไข่ดาว
เทคนิคง่ายแสนง่ายที่จะทำให้การทอดไข่ดาวออกมาสวยงามดูน่าทาน คือการตอกไข่ใส่ถ้วยใบเล็ก ๆ เตรียมไว้ ก่อนจะใส่ไข่ลงกระทะที่ร้อนจัด เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ ให้ค่อย ๆ หย่อนไข่ลงไปจะช่วยให้ไข่ดาวกลมสวย เทคนิคนี้ใช้ได้ทั้งกับการทอดไข่ในน้ำหรือทอดแบบใช้น้ำมัน

5. เคล็ดลับการทอดไข่เจียว
สำหรับการทำไข่เจียวนั้นมีเทคนิคมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการบีบมะนาว ใส่แป้ง ใส่นม แต่ลองหยิบ “กระชอนตาถี่” มากรองไข่ขณะเทลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดดู ไข่เจียวที่ได้จะฟูกรอบถูกใจแน่นอน