หัวใจ{กฏทอง|หลักสำคัญ} 10 ข้อของผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์

หัวใจ{กฏทอง|หลักสำคัญ} 10 ข้อของผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์
การให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ก็เฉกเช่นเดียวกับหลายๆอาชีพ ที่ต้องอาศัยองค์ประกอบหลายอย่างทั้งความรู้{ความสามารถ|ความเข้าใจ} ความพากเพียร{ความอดทน|ความบากบั่น|ความพยายาม|ความมุ่งมั่น} ความเอาใจใส่ จึงจะทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ ซึ่งนอกเหนือจากการเป็นเชฟที่ทำอาหารเก่ง{อร่อย|ได้ดี}แล้ว ธุรกิจรับจัดบุฟเฟต์ยังมีความท้าทายอีกมากมายที่จะต้องจัดการ ยกตัวอย่างเช่น เรื่องบัญชี การวางแผนวัตถุดิบ การตลาด การสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า นอกเหนือจากการผลิตและเสิร์ฟอาหารที่ดีมีคุณภาพให้กับลูกค้า
อะไรที่สำคัญในการทำธุรกิจ[URL=http://www.3minutesfood.com/sm_11700_120952_1.-%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%9F%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%95%E0%B9%8C-%28Catering-Buffet%29.htm]รับจัดบุฟเฟต์
[/URL]
1. การทำอาหาร – แน่นอนว่านี้คือสิ่งสำคัญพื้นฐานที่สุด งานรับจัดบุฟเฟต์เกี่ยวข้องกับอาหารเกือบจะทั้งหมด ไม่ว่าสถานที่จะถูกจัดออกมาอย่างสวยงามเพียงใด แต่ลูกค้าจะไม่ประทับใจหรือกลับมาใช้บริการซ้ำอีกเลยถ้าอาหารที่นำมาบริการมีรสชาติแย่{ไม่อร่อย|ไม่ประทับใจ} ดังนั้นผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์จะต้องที่ประสบการณ์ยาวนานในเรื่องของการทำอาหาร เริ่มตั้งแต่ เมนูที่คัดเลือก สูตรอาหาร การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมงานในครัว การปรุงรส การจัดเรียง รวมจนกระทั่งการขนส่งอาหารทั้งหมดนั้นจากโรงงานผลิตไปยังสถานที่ของลูกค้า

2. ความปลอดภัยของอาหาร – ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ที่ดี และรวมไปถึงพนักงานทั้งหมดทุกระดับ จำเป็นต้องตระหนัก{เข้าใจ|ปฏิบัติ|มีความรู้}ตามหลักการความปลอดภัยของการผลิตอาหาร โรงงานผลิตอาหารจะต้องได้รับการตรวจสอบและรับรองจากกระทรวงสาธารณสุขว่าเป็นสถานที่ที่ใช้ประกอบอาหารได้ตามกฎหมาย รวมไปถึงผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ควรฟังข่าวสารล่าสุดอยู่เสมอ เพื่อให้เข้าใจกฎระเบียบล่าสุด รวมไปถึงข่าวที่อาจเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบในช่วงนั้นๆ เช่น โรคของสัตว์ที่นำมาประกอบอาหาร ต่างๆ เพื่อสามารถเข้าใจและป้องกัน{หลีกเลี่ยง|แก้ไข|หลีกหนี}ปัญหาต่างๆที่อาจเกิดขึ้นได้ในการผลิตอาหารเพื่อรับจัดบุฟเฟต์

3. ความยืดหยุ่นและความสร้างสรรค์ – สูตรอาหารหลายต่อหลายครั้งก็จำเป็นต้องยืดหยุ่นขึ้นอยู่กับลูกค้าเป็นหลัก บางครั้งอาจต้องการรสชาติหรือรายละเอียดปลีกย่อยที่แตกต่างกัน แต่ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ก็จำเป็นที่ต้องเอาใจใส่ ถามไถ่ความต้องการของลูกค้าเพื่อให้อาหารปรุงออกมาได้ตรงตามสิ่งที่ลูกค้าต้องการ{ชอบ|อยากได้|รัก}มากที่สุด รวมถึงการแนะนำลูกค้าอย่างสร้างสรรค์ แน่นอนก็พวกเราเป็นมืออาชีพในการรับจัดบุฟเฟต์ เราย่อมสามารถให้คำแนะนำที่ดี{เหมาะสม|สมควร}กับลูกค้าได้

4. ความเป็นผู้นำ - ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ย่อมต้องมีพนักงานมากมาย ตั้งแต่ทีมครัว ทีมให้บริการ ทีมทำความสะอาดเป็นต้น เราย่อมต้องบริหารทีมงานได้ดี และมั่นใจว่าทีมงานของเราทุกคนตระหนัก{เข้าใจ|ปฏิบัติ|มีความรู้}ถึงความสำคัญในเรื่องของตารางเวลา การจัดและตกแต่งสถานที่ มารยาทที่ดีในการให้บริการลูกค้า ความปลอดภัยของอาหาร และยังต้องสามารถให้คำแนะนำที่ถูกต้องให้กับลูกค้าได้อีกด้วย

5. แรงบันดาลใจ – งานรับจัดบุฟเฟต์เป็นอีกงานที่ต้องมีความกระตือรือร้น{มุ่งมั่น|อดทน|พากเพียร}และโปรแอคทีพอยู่เสมอ งานของเราอาจจะต้องทำกันในช่วงวันหยุดพักผ่อน วันหยุดสำคัญประจำปี ทำข้ามวันข้ามคืนหรือทำกัน 7 วันต่อสัปดาห์เลยก็ได้ในช่วงที่เป็นเทศกาลที่ผู้คนเฉลิมฉลองเยอะ ดังนั้นจึงสำคัญที่ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์จะต้องมีแรงขับเคลื่อนที่สูง และส่งต่อไปถึงพนักงานด้วย รวมไปถึงในช่วงที่ไม่ใช่เทศกาลหรือช่วงงานน้อยก็เช่นกัน ก็ควรปลูกฝังให้พนักงานยังคงมีความกระตือรือร้นในการทำงานอยู่เสมอ

6. การวางแผนการเงิน – ปริมาณงานรับจัดบุฟเฟต์จะไม่แน่นอน มีขึ้นและลงในแต่ละช่วงของปี ดังนั้นการวางแผนทางด้านการเงินในทุกช่วงของปีจึงมีความสำคัญ 

7. การบริหารธุรกิจ – ยิ่งไปกว่าการทำอาหารแล้ว การให้บริการรับจัดบุฟเฟต์จำเป็นต้องมีผลกำไร ดังนั้นผู้บริหารจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีความเข้าใจและสามารถจัดการในเรื่องของต้นทุน บัญชี ภาษีอากร การบริหารพนักงาน การคัดเลือกและสั่งวัตถุดิบ รวมไปถึงการวางแผนตารางงานด้วย

8. การตลาด – ถึงแม้ว่าอาหารของเราจะอร่อยเลิศ แต่หากไม่มีเสียงโทรศัพท์จากลูกค้าก็ไม่มีความหมาย ดังนั้นการทำให้ธุรกิจรับจัดบุฟเฟต์ของเราเป็นที่รู้จักนั้นสำคัญ และการสร้างพันธมิตรธุรกิจสำหรับเครือข่ายที่เกี่ยวข้องกับการรับจัดบุฟเฟต์ก็สำคัญ{จำเป็น|ควรทำ}เช่นกัน

9. การเอาใจใส่ในรายละเอียด – ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์รวมบริการไปถึงการจัดตกแต่งโต๊ะอาหารการจัดเรียงอาหารให้สวยงาม{ดูดี|น่าประทับใจ|เหมาะสม} ซึ่งตรงนี้เป็นช่วงสำคัญที่เราสามารถใช้ความเชี่ยวชาญของเราสร้างสิ่งที่ดีที่สุดและความประทับใจให้กับลูกค้าได้

10. การบริการลูกค้า – ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ต้องทำงานร่วมกับลูกค้าในการแนะนำเมนูอาหาร การจัดวาง และอาจรวมไปถึงตารางเวลาด้วยเพื่อให้ทั้งงานของลูกค้าจัดออกอย่างประสบผลสำเร็จ มารยาท{ความสุภาพ|อัธาศัย|มีความรู้} ปฏิภาณไหวพริบที่ดีก็จะช่วยให้ลูกค้ามีความประทับใจในการบริการของเรา ความพึงพอใจของลูกค้าจ่อการให้บริการรับจัดบุฟเฟต์ของเราเป็นสิ่งที่ดีที่สุด แน่นอนว่าโลกสมัยนี้คำแนะนำปากต่อปากก็ยังคงเป็นการตลาดที่ได้ผลดีที่สุดเหมือนที่ผ่านมา
 
ปัจจุบันธุรกิจรับ[URL=http://www.3minutesfood.com/sm_11700_120952_1.-%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%9A%E0%B8%B8%E0%B8%9F%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%95%E0%B9%8C-%28Catering-Buffet%29.htm]จัดบุฟเฟต์[/URL] (Catering) เป็นธุรกิจที่เติบโตอย่างรวดเร็ว{ไว|ก้าวกระโดด}และต่อเนื่อง เพราะธุรกิจรับจัดบุฟเฟต์นอกสถานที่เป็นการดำเนินกิจการในรูปแบบที่ตอบสนองความต้องการของผู้คนในปัจจุบันที่ต้องการความสะดวกสบาย{คล่องตัว|ว่องไว}และรวดเร็ว บางครั้งสามารถสั่งอาหารเพียงปลายนิ้วคลิ๊ก ตอบโจทย์วิถีชีวิตคนเมืองอย่างแท้จริง
ทั้งนี้การรับจัดบุฟเฟต์นอกสถานที่ สามารถจัดสำหรับงานเลี้ยงเนื่องในทุกโอกาส ทุกสถานที่ ทั้งในอาคาร นอกอาคาร สำหรับบริการอาหารในงานประชุม งานสัมมนา งานอีเวนท์ งานเปิดตัวสินค้าใหม่ งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่หรือบริษัทใหม่ จัดเลี้ยงงานวันเกิด วันแซยิด เลี้ยงวันปีใหม่ หรือเลี้ยงพนักงานในบริษัท เป็นต้น
รูปแบบมักไม่เป็นทางการมากนัก โดยเปิดโอกาสให้แขกที่มาร่วมงานสามารถเดินเลือกตักอาหารรับประทานได้เองตามความพอใจ และในปริมาณมากพอตามที่ต้องการ ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์นั้นจะใช้โต๊ะใหญ่วางเรียงอาหารต่อกันอย่างสวยงามบนถาดอาหารขนาดใหญ่ ตามประเภทของอาหารและจัดตามลำดับของอาหาร ประดับตกแต่งโต๊ะวางอาหารอย่างดี ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก อาหารหวานนานา ชนิดในปริมาณที่มากกว่างานเลี้ยงแบบค็อกเทลเพราะจัดในเวลามื้ออาหารหลักที่แขก{พอใจ|ต้องการ|ชอบ}สามารถทาน{รับประทาน|กิน}ได้อิ่มท้อง พร้อมจัดอุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทาน เช่น จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ำ ช้อนส้อม เป็นต้น มาให้ครบครัน 
    
การรับจัดบุฟเฟต์จะวางโต๊ะจัดบุฟเฟต์ไว้กลางห้องหรือมุมห้อง หรือกระจายเป็นหลายโต๊ะ ในงานขนาดใหญ่ที่มีแขกมาก เพื่อให้แขกสามารถเดินได้ทั่วถึงและไม่รู้สึกแออัด{อึดอัด|พลุกพล่าน|วุ่นวาย} เจ้าภาพจะเตรียมจัดที่นั่งสำหรับแขกใกล้กับบริเวณที่วางอาหารเพื่อให้แขกสามารถเดินตักได้อย่างสะดวกสบาย โดยทั่วไปโต๊ะที่จัดเตรียมไว้สำหรับแขกใช้นั่งรับประทานอาหารมักจะเป็นเพียงโต๊ะว่าง ส่วนภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ช้อนส้อม ถ้วยชาม ฯลฯ มักจะจัดเตรียมไว้ให้ที่โต๊ะอาหารเพื่อให้เลือกเดินหยิบได้อย่างสะดวก{คล่องตัว|ใกล้มือ} ตามประเภทและจำนวนหรือปริมาณของอาหารที่ต้องการเลือกรับประทาน แขกจะเดินเรียงเข้ามาหยิบภาชนะอุปกรณ์ และเลือกตักอาหารที่ตน{พอใจ|ต้องการ|ชอบ}ใส่จานแล้วนำกลับไปนั่งรับประทานที่โต๊ะ เมื่อทานเรียบร้อย{เสร็จ|อิ่ม}แล้ว ก็สามารถลุกขึ้นไปตักอาหารประเภทอื่นใส่ภาชนะใหม่ได้อีกตามต้องการ
 
ในบางงานจะมีพนักงานบริการรับจัดบุฟเฟต์คอยเสิร์ฟเครื่องดื่ม{น้ำอัดลม|น้ำดื่มเย็น|น้ำสมุนไพร} และเก็บจานเก่าที่แขกรับประทานเสร็จออกไปจากโต๊ะ เพื่อให้แขกสามารถ นำอาหาร จานใหม่มานั่งรับประทานต่อไปได้   นอกจากนั้น อาจมีพนักงานคอยบริการช่วยตักแบ่งอาหารบางอย่างให้ที่โต๊ะจัดบุฟเฟต์ รวมทั้งคอยเติมอาหารที่มีแขกตักพร่องไปในถาดอาหาร บริการบนโต๊ะอาหารจัดบุฟเฟต์ ปริมาณและความหลากหลายของอาหารจัดบุฟเฟต์ในงานเจ้าภาพจะเป็นผู้กำหนด โดยผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์จะคิดราคาเป็นราคาต่อท่าน และเตรียมจัดอาหารไว้ล่วงหน้าเรียบร้อยก่อนงานเริ่ม หรือ ก่อนเริ่มมื้ออาหารให้มากเพียงพอกับจำนวนคนที่ได้จองไว้
    
การรับจัดบุฟเฟต์เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะอาหารที่บริการไม่จำเป็นต้องรอให้ครบจึงเสิร์ฟ ผู้รับประทานสามารถ เห็นอาหารทุกอย่างที่จัดวางอย่างสวยงามหลากหลายและเลือกรับประทานตาม{พอใจ|ต้องการ|ชอบ}อย่างอิสระ และก็ไม่ได้มีเป้าหมายเพื่อความอิ่มอร่อยหรือคุ้มค่าเพียงอย่างเดียว แต่เป็นที่นิยมอันเนื่องมาจากความสะดวกที่เจ้าภาพไม่ต้องตระเตรียมทั้งอุปกรณ์และอาหารอะไรเลย ผู้ให้บริการรับจัดบุฟเฟต์จะเป็นผู้จัดเตรียมมาให้บริการจัดบุฟเฟต์และนำกลับไปเมื่องานเลี้ยงเสร็จสิ้น รวมถึงทำความสะอาดบริเวณสถานที่ที่จัดงานด้วย