พริกไทยป่นทำเองที่บ้านได้อย่างไร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ไข่ดาวร้อน ๆ กับพริกไทยป่นนิดเดียวก็หอมขึ้นมาได้ แต่พอเปิดกระปุกที่ตั้งไว้นาน กลิ่นกลับจางจนต้องโรยเพิ่มหลายรอบ ถ้าอยากได้กลิ่นพริกไทยชัด ๆ มีวิธีทำเองจากของที่หาซื้อได้ทั่วไป

พริกไทยป่นทำจากเม็ดพริกไทยแห้งที่นำมาโขลกหรือบด จะใช้พริกไทยขาวหรือพริกไทยดำก็ได้ เลือกความละเอียดตามอาหาร และแบ่งบดครั้งละน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมอยู่ได้นานขึ้น

สำหรับครัวทั่วไป เริ่มจากพริกไทยแห้งชนิดเม็ดที่ซื้อสำหรับปรุงอาหารได้เลย เตรียมประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ ครกกับสากหรือเครื่องบดเครื่องเทศ และขวดสะอาดแห้งที่มีฝาปิดสนิท

เลือกพริกไทยแบบไหนดี

พริกไทยขาวหรือพริกไทยล่อนมีสีอ่อน นิยมใส่โจ๊ก ต้มจืด และหมักหมู ส่วนพริกไทยดำมีเปลือกสีเข้มติดอยู่ กลิ่นจะต่างออกไปและเห็นเป็นจุดสีดำชัด เหมาะกับสเต๊ก ผัด หรือซอส ทั้งสองชนิดมาจากพืชชนิดเดียวกัน แต่ผ่านการเก็บเกี่ยวและแปรรูปต่างกัน

เลือกเม็ดที่แห้งสะอาด มีกลิ่นตามปกติ แล้วคัดก้านหรือเศษสิ่งแปลกปลอมออก ถ้าพบรา กลิ่นอับ หรือร่องรอยแมลง ให้ทิ้ง อย่านำมาบดรวมกับเม็ดดี

วิธีทำทีละขั้น

• เตรียมพริกไทยเม็ดแห้งที่สะอาด ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนบด หากเม็ดเปียกหรือชื้น อย่านำมาบดเก็บ เพราะความชื้นอาจทำให้เกิดรา

• หากชอบกลิ่นคั่ว ให้นำพริกไทยลงกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนและคนเรื่อย ๆ พอเริ่มหอมแล้วตักออก พักจนเย็นสนิท ขั้นตอนนี้ข้ามได้ และระวังอย่าให้ไหม้

• ใส่ครกทีละน้อย โขลกแล้วบดคลึงจนละเอียดตามต้องการ หรือใช้เครื่องบดเครื่องเทศที่สะอาดและแห้ง กดบดเป็นช่วงสั้น ๆ

• ถ้าอยากได้ผงเนียนสำหรับโรยโจ๊ก ให้นำไปร่อน แล้วนำเม็ดหยาบที่เหลือกลับไปบดซ้ำ ส่วนแบบหยาบใช้โรยสเต๊กหรือผัดได้เลย

ระหว่างบด กลิ่นพริกไทยจะฟุ้งได้ ค่อย ๆ เปิดฝาเครื่องบดหลังผงตกลงแล้ว และหลีกเลี่ยงการสูดผงเข้าไปใกล้ ๆ ถ้าใช้ครกให้เริ่มโขลกเบา ๆ ก่อน เม็ดจะได้ไม่กระเด็น

เก็บอย่างไรให้หอม

ตักพริกไทยป่นที่เย็นสนิทใส่ขวดแห้ง ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้ที่แห้งและพ้นแสงกับความร้อน ใช้ช้อนแห้งตัก แทนการเขย่าขวดเหนือหม้อที่มีไอน้ำ เพราะความชื้นอาจเข้าไปในขวดและทำให้เกิดราได้

หากทำกินเองในบ้าน แบ่งบดเพียงพอใช้ช่วงสั้น ๆ แล้วเก็บส่วนที่เหลือเป็นเม็ดไว้ก่อน จะได้หยิบบดเพิ่มเมื่อกลิ่นของผงเริ่มจาง ถ้าพริกไทยมีกลิ่นอับ ขึ้นรา หรือมีแมลง ให้ทิ้งทั้งส่วนที่ปนเปื้อน และล้างภาชนะให้สะอาดก่อนใช้ใหม่

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.graphic.in.th