วิธีทำชิโอปัง ขนมปังเกลือญี่ปุ่นด้วยเตาอบที่บ้าน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ขนมปังทรงม้วนสีน้ำตาลทองที่โรยเกลือไว้ด้านบน ดูเหมือนขนมปังเนยธรรมดา แต่พอหยิบขึ้นมา ฐานกลับกรอบและมีกลิ่นเนยหอมชัด ส่วนเนื้อข้างในนุ่ม กินตอนอุ่น ๆ กับกาแฟสักแก้วก็เพลินแล้ว

ขนมปังชนิดนี้เรียกว่า ชิโอปัง หรือขนมปังเกลือแบบญี่ปุ่น วิธีทำคือม้วนแป้งรอบแท่งเนยเย็น โรยเกลือเล็กน้อยก่อนอบ ระหว่างอบเนยจะละลายและไหลลงไปช่วยให้ฐานขนมปังหอมกรอบ สูตรนี้ทำได้ 4 ชิ้น เหมาะกับการลองทำครั้งแรก

ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 125 กรัม

• ยีสต์แห้งชนิดสำเร็จรูป 1/2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา สำหรับผสมแป้ง

• นมจืดอุ่นเล็กน้อย 45 มิลลิลิตร

• น้ำอุ่นเล็กน้อย 35 มิลลิลิตร

• เนยจืดนิ่ม 8 กรัม สำหรับผสมแป้ง

• เนยเค็มเย็น 20 กรัม สำหรับเป็นไส้ แบ่งเป็น 4 แท่ง แท่งละ 5 กรัม

• เกลือเกล็ดหรือเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า

1. ผสมและนวดแป้ง

ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในชาม คนให้กระจาย เติมนมกับน้ำที่อุ่นเพียงเล็กน้อย คลุกจนจับตัวเป็นก้อน ใส่เนยจืดนิ่มแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และดึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาดง่าย ระหว่างนวดแป้งอาจติดมือช่วงแรก ค่อย ๆ นวดต่อก่อนเติมแป้งเพิ่ม

รวบแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชามและคลุมไว้ พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า เวลาจริงอาจต่างกันตามอุณหภูมิห้อง ระหว่างรอให้ตัดเนยเค็มเป็น 4 แท่งแล้วแช่เย็นไว้

2. แบ่งแป้งและม้วนเนย

กดไล่อากาศออกจากแป้งเบา ๆ แบ่งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม คลุมพักอีก 15 นาที จากนั้นคลึงแต่ละก้อนเป็นรูปหยดน้ำ แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นแผ่นสามเหลี่ยมยาวประมาณ 25 เซนติเมตร

วางเนยเย็นหนึ่งแท่งบนด้านกว้างของแป้ง ม้วนไปทางปลายแหลมให้กระชับ วางลงบนถาดที่รองกระดาษรองอบโดยให้ปลายแป้งอยู่ด้านล่าง เว้นระยะห่างแต่ละชิ้น

3. พักแป้งและอบ

คลุมแป้งที่ขึ้นรูปแล้ว พักประมาณ 30 นาที หรือจนดูพองขึ้น ระวังอย่าวางในที่ร้อนจัด เพราะเนยอาจละลายก่อนเข้าเตา ระหว่างรอให้อุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส

ก่อนอบพรมน้ำบนผิวขนมปังบาง ๆ แล้วโรยเกลือเกล็ดเพียงเล็กน้อย นำเข้าอบประมาณ 13 นาที จนผิวเป็นสีทองเข้มและฐานกรอบ เวลาอาจต่างกันตามเตา คอยสังเกตสีในช่วงท้าย

นำออกจากเตา พักให้คลายร้อนประมาณ 5 นาทีแล้ววางบนตะแกรง ช่วงที่ยังอุ่นฐานจะกรอบและได้กลิ่นเนยชัด หากมีเนยละลายอยู่บนถาดบ้างระหว่างอบเป็นเรื่องปกติ

เคล็ดลับ: เก็บเนยสำหรับห่อให้เย็นจนถึงเวลาม้วน และโรยเกลือแต่น้อยก่อน เพราะในไส้มีเนยเค็มอยู่แล้ว ขนมปังที่เหลือเก็บในถุงปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1 วัน หากเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง เมื่อต้องการกินนำมาอุ่นในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 4 นาที แล้วตรวจดูว่าอุ่นทั่วหรือยัง

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.graphic.in.th