วิธีทำซอสเย็นตาโฟไว้ปรุงก๋วยเตี๋ยวกินเองที่บ้าน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

เวลาเห็นแม่ค้าตักซอสสีชมพูแดงใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ก่อนราดน้ำซุปร้อน ๆ เคยสงสัยไหมว่าซอสนั้นทำจากอะไร แล้วถ้าอยากทำเย็นตาโฟกินเองที่บ้านจะต้องเริ่มตรงไหน?

ซอสเย็นตาโฟมีหลายสูตร บางร้านใช้ซอสแดงสำเร็จรูป บางสูตรใช้ซอสมะเขือเทศผสมเครื่องปรุง สำหรับสูตรทำกินที่บ้านนี้ จะใช้ เต้าหู้ยี้สีแดงเป็นตัวช่วยสร้างกลิ่นและรสเค็ม เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ กระเทียมดอง และน้ำส้มสายชูให้มีรสเปรี้ยวหวานตามมา

สูตรนี้ได้ซอสประมาณ 2 ถ้วยเล็ก ปริมาณอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อยตามเวลาเคี่ยว รสของเต้าหู้ยี้และซอสแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน แนะนำให้ชิมก่อนปรับเพิ่ม

ส่วนผสม

• เต้าหู้ยี้สีแดง 50 กรัม พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม

• ซอสพริก 100 กรัม

• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม

• กระเทียมดอง 25 กรัม และน้ำกระเทียมดอง 25 กรัม

• กระเทียมสดปอกเปลือก 15 กรัม

• พริกแดงจินดา 10 กรัม ลดได้ตามชอบ

• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

• น้ำตาลทราย 50 กรัม

• น้ำสะอาด 100 กรัม

ก่อนเริ่ม ล้างพริกให้สะอาด เด็ดขั้วออก แล้วหั่นกระเทียมดองกับพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ปั่นง่าย หากไม่ชอบเผ็ดมากให้เริ่มจากพริกครึ่งหนึ่งก่อน ส่วนสีของซอสจะต่างกันตามเต้าหู้ยี้และซอสที่ใช้ ไม่จำเป็นต้องเติมสีผสมอาหาร

วิธีทำ

• ใส่เต้าหู้ยี้ น้ำเต้าหู้ยี้ กระเทียมสด กระเทียมดอง พริก น้ำกระเทียมดอง และน้ำสะอาดลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด

• เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ปั่นหรือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

• เทลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน คนเป็นระยะ เคี่ยวต่อประมาณ 5–10 นาทีให้กลิ่นกระเทียมดองนุ่มลงและซอสข้นเล็กน้อย ระวังก้นหม้อไหม้

• ปิดไฟ พักให้คลายร้อนแล้วชิม หากข้นไปเติมน้ำสะอาดทีละน้อย ถ้าชอบเปรี้ยวเติมน้ำส้มสายชู ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาล แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งหลังเติมส่วนผสม

ซอสที่ชิมเดี่ยว ๆ ควรมีรสค่อนข้างเข้ม เพราะเมื่อนำไปผสมกับน้ำซุป รสจะอ่อนลง ถ้าเค็มอยู่แล้วไม่ต้องรีบเติมเกลือ ส่วนคนที่ชอบกลิ่นเต้าหู้ยี้ชัดขึ้น ค่อย ๆ เติมเพิ่มทีละนิดแล้วชิม

นำไปปรุงเย็นตาโฟ

ลวกเส้นและผักบุ้ง ใส่ชามพร้อมลูกชิ้นปลา เต้าหู้ทอด หรือเครื่องที่ชอบ เริ่มด้วยซอสประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะต่อชาม ราดน้ำซุปร้อน คนให้เข้ากันแล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม ใครกินแห้งก็ตักซอสคลุกเส้นโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยให้คลุกง่าย

ซอสที่เหลือให้ใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิด แบ่งใส่ภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็วและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง ทำปริมาณพอกินและใช้ให้หมดภายใน 3–4 วัน หากมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสผิดปกติให้ทิ้ง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ซอสนี้ยังนำไปปรุงผัดหมี่สีชมพูได้ ลองใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะรสของซอสค่อนข้างเข้มข้น

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.graphic.in.th