วิธีทำน้ำกระเทียมดองสำหรับปรุงอาหาร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

เวลาทำน้ำจิ้มหรือน้ำยำ หลายบ้านชอบเติมน้ำกระเทียมดองลงไปนิดหนึ่ง รสเปรี้ยวหวานกับกลิ่นกระเทียมช่วยให้รสอาหารกลมกล่อมขึ้น แต่พอใช้หมดขวดก็อาจสงสัยว่า น้ำแบบนี้ทำเองได้ไหม และต้องดองนานแค่ไหน

น้ำกระเทียมดองทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปแช่กับกระเทียมให้กลิ่นและรสค่อย ๆ ออกมา สูตรนี้ทำกินเองแบบแช่เย็น ใช้ได้ทั้งน้ำดองและเนื้อกระเทียม โดยไม่ต้องเติมน้ำเปล่าลงในน้ำดอง

ส่วนผสม

• กระเทียมโทนหรือกระเทียมกลีบ ปอกเปลือกแล้ว 250 กรัม

• น้ำส้มสายชูกลั่นสำหรับปรุงอาหาร ความเป็นกรด 5% จำนวน 1 ถ้วยตวง หรือประมาณ 240 มิลลิลิตร

• น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• ขวดแก้วมีฝาปิดสะอาดและแห้ง ขนาดพอใส่กระเทียมกับน้ำดอง

สัดส่วนน้ำดองนี้ปรับจากสูตรกระเทียมโทนดองของ KRUA.CO ให้มีปริมาณเหมาะกับการทำครั้งเล็ก เลือกกระเทียมที่เนื้อแน่น ไม่มีราหรือส่วนเน่าเสีย จะใช้กระเทียมโทนหรือกระเทียมกลีบก็ได้ ขนาดของกระเทียมมีผลต่อเวลาที่รสซึมเข้าเนื้อ

วิธีทำ

• แยกและปอกกระเทียม ตัดส่วนที่ช้ำหรือมีตำหนิออก ล้างให้สะอาดแล้วพักบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ

• ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาด ลวกน้ำร้อนตามความเหมาะสมของวัสดุ แล้วพักให้แห้ง ใส่กระเทียมลงในขวดโดยไม่อัดแน่นเกินไป

• ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลกับเกลือละลายและส่วนผสมเดือด จากนั้นปิดไฟ พักให้เย็น

• เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงในขวดให้ท่วมกระเทียมทั้งหมด หากน้ำดองไม่พอ ให้เตรียมเพิ่มตามสัดส่วนเดิม ไม่เติมน้ำเปล่าเพื่อเพิ่มปริมาณ

• ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นทันที เก็บไว้ในตู้เย็นตลอดช่วงดอง ลองตักน้ำมาชิมหลังผ่านไปประมาณ 1–2 สัปดาห์ หากต้องการให้กลิ่นกระเทียมชัดขึ้นก็แช่ต่อได้ ส่วนเนื้อกระเทียมอาจใช้เวลาประมาณ 30–45 วันจึงมีรสดองซึมเข้าไปมากขึ้น

เก็บอย่างไรและนำไปใช้อะไรได้บ้าง

ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้งและดูให้กระเทียมจมอยู่ใต้น้ำดองเสมอ สูตรนี้เป็นสูตรแช่เย็น ไม่ใช่สูตรที่ผ่านการทดสอบสำหรับเก็บในอุณหภูมิห้อง หากเห็นราหรือยีสต์ขึ้นบนผิวน้ำ ให้ทิ้งทั้งกระเทียมและน้ำดอง ไม่ตักเฉพาะส่วนที่เห็นออกแล้วกินต่อ

น้ำที่ได้มีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นกระเทียม เหมาะกับการเติมในน้ำยำ น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำปรุงผัดไทย เริ่มเติมทีละน้อยแล้วชิมก่อน เพราะแต่ละเมนูมีความหวานและความเปรี้ยวต่างกัน ส่วนกระเทียมดองก็ตักไปกินคู่ข้าวต้ม หรือซอยใส่น้ำจิ้มได้

ถ้าอยากปรับรสให้อ่อนลง ค่อยเติมน้ำหรือน้ำตาลในจานอาหารตอนนำไปใช้ แทนการเติมลงในขวดดอง จะช่วยให้เก็บน้ำดองที่เหลือได้ตามวิธีเดิม

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://www.graphic.in.th