ความจริงที่ไม่มีใครบอก ข้าวกล้องอาจไม่เหมาะกับทุกคนเสมอไป

สวัสดีชาวโพสต์จังกันทุกคน ถ้าจะถามว่าข้าวกล้องดีกว่าข้าวขาวจริงไหม คำตอบในเชิงโภชนาการคือ จริงแท้แน่นอน แต่ความดีงามของมันไม่ได้มีแค่เรื่องของสารอาหารที่มากกว่าเท่านั้น

แต่มันมีไปถึงกระบวนการที่ร่างกายเราจัดการกับพลังงานที่ได้รับเข้าไปด้วย โดยความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ หัวใจของเมล็ดข้าว  ข้าวขาวนั้นผ่านการขัดสีจนเหลือแต่เนื้อแป้งสีขาวนวล ซึ่งส่วนใหญ่คือคาร์โบไฮเดรตล้วนๆ

ในขณะที่ข้าวกล้องคือข้าวที่เอาออกแค่เปลือกนอก แต่ยังคงรักษา รำข้าว และ จมูกข้าว เอาไว้ ซึ่งสองส่วนนี้แหละ ที่เป็นขุมทรัพย์ทางสารอาหารชั้นยอด เพราะอัดแน่นไปด้วยใยอาหาร

ที่สูงกว่าข้าวขาวถึง 3-7 เท่า ซึ่งใยอาหารเหล่านี้จะทำหน้าที่เหมือนไม้กวาดวิเศษที่คอยกวาดระบบขับถ่ายให้ทำงานคล่องตัวและช่วยดักจับไขมันในลำไส้

แถมยังมีวิตามินบีรวมที่ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง แก้เหน็บชา และมีแร่ธาตุอย่างแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่จุดเด่นที่เป็นหมัดฮุกสำคัญเลยก็คือ

ค่าดัชนีน้ำตาล หรือ GI ข้าวกล้องมีค่า GI ที่ต่ำกว่าข้าวขาวมาก หมายความว่าเมื่อเรากินเข้าไป ร่างกายจะค่อยๆ ย่อยและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงปรี๊ดเหมือนเวลาเรากินข้าวขาว

ส่งผลให้เราอิ่มนานกว่า ไม่หิวบ่อย และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานประเภทที่ 2 รวมถึงโรคอ้วนได้ดีเยี่ยม แต่ในความดีงามก็มีจุดที่ต้องพิจารณา

เพราะข้าวกล้องจะมี กรดไฟติก (Phytic Acid) ที่อาจไปยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดได้ และด้วยความที่มันมีกากใยสูงมาก สำหรับคนที่มีปัญหาเรื่องระบบย่อยอาหารหรือผู้สูงอายุที่เคี้ยวไม่ละเอียด

อาจจะทำให้รู้สึกท้องอืดหรือย่อยยากกว่าข้าวขาวที่นุ่มละมุนลิ้น ดังนั้นถ้าจะถามหาผู้ชนะ ข้าวกล้องชนะขาดในเรื่องสุขภาพระยะยาวและการคุมน้ำหนัก

แต่ถ้าในแง่ของความอร่อยและการย่อยง่าย ข้าวขาวก็ยังครองใจคนส่วนใหญ่ได้อยู่ วิธีแก้ที่ดีที่สุดสำหรับคนที่อยากเริ่มดูแลสุขภาพแต่ยังทำใจเลิกกินข้าวขาวไม่ได้ คือการ ผสม

ลองเริ่มจากสัดส่วนข้าวขาว 2 ส่วนต่อข้าวกล้อง 1 ส่วน แล้วค่อยๆ ปรับให้ร่างกายชิน รับรองว่าคุณจะได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพที่แข็งแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแน่นอน

แหล่งที่มา

ข้อมูลเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ (กองโภชนาการ กรมอนามัย)

รายงานวิจัยด้านดัชนีน้ำตาลในธัญพืช (International Glycemic Index Database)

คู่มือการบริโภคอาหารเพื่อป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (สสส.)