ปัจจุบันจีนเป็นฐานผลิตไข่ปลาคาเวียร์อันดับ 1 ของโลก โดยมีส่วนแบ่งตลาดในสัดส่วนมากถึง 60% ของโลก

     เป็นการรายงานข่าวมาจากสำนักข่าวนิกเคอิ เอเชีย ว่าปัจจุบันจีนเป็นฐานผลิตไข่ปลาคาเวียร์อันดับ 1 ของโลก โดยมีส่วนแบ่งตลาดในสัดส่วนมากถึง 60% ของโลก โดยมีฐานการผลิตหลักอยู่ในเมืองหย่าอัน (Yaan) มณฑลเสฉวน ซึ่งอยู่ทางตะวันออกของที่ราบสูงทิเบต และเป็นสถานที่เดียวกับแหล่งอาศัยหลักของเหล่าหมีแพนด้า โดยปัจจัยสำคัญที่หนุนให้จีนแผ่นดินใหญ่ก้าวขึ้นมาเป็นผู้ผลิตไข่ปลาคาเวียร์อันดับ 1 ของโลกแทนที่เจ้าตลาดเดิมอย่างรัสเซียนั้น เป็นผลมาจากอนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศซึ่งชนิดสัตว์ป่าและพืชป่าที่ใกล้สูญพันธุ์ (The Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora : CITES)

หรือ อนุสัญญาวอชิงตัน ซึ่งจำกัดการจับและค้าขายปลาสเตอร์เจียน รวมถึงไข่ปลาคาเวียร์ระหว่างประเทศ เช่น การส่งออกจากรัสเซียที่เป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ตั้งแต่ปี 2006 หลังความต้องการไข่ปลาคาเวียร์ที่พุ่งสูงขึ้น ทำให้ปลาสเตอร์เจียนในแหล่งธรรมชาติอย่าง ทะเลแคสเปียน ทะเลปิดที่อยู่ระหว่างทวีปเอเชียกับทวีปยุโรปมีเนื้อที่ผิวน้ำประมาณ 371,000 ตร.กม.

อยู่ในสภาวะเสี่ยงจะสูญพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ ปลาสเตอร์เจียนจากฟาร์มในจีนจึงทวีความสำคัญ เนื่องจากไข่ปลาคาเวียร์ที่ผลิตจากปลาเลี้ยงเหล่านี้ไม่เพียงจะราคาจับต้องง่าย แต่ยังมีคุณภาพที่สม่ำเสมอกว่าไข่ของปลาที่จับได้ตามธรรมชาติอีกด้วย ส่งผลให้จีนก้าวเข้าเป็นผู้เล่นรายหลักในตลาดไข่ปลาคาเวียร์โลก