ช็อกโกแลตมีฝ้าขาวทั้งที่ยังไม่หมดอายุ กินได้ไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

แกะช็อกโกแลตที่เพิ่งซื้อมาแล้วเห็นผิวขาวหม่นหรือมีจุดขาวกระจาย ทั้งที่วันหมดอายุบนห่อยังเหลืออีกนาน ภาพแบบนี้ทำให้หลายคนลังเลว่าจะทิ้งดีไหม โดยเฉพาะถ้าตั้งใจเก็บไว้กินทีหลัง

ฝ้าขาวนี้เรียกว่า chocolate bloom มักเกิดเมื่อผิวเจอความร้อนหรือความชื้น ไม่ได้แปลว่าขนมหมดอายุทันที

สำนักงานตรวจสอบอาหารแห่งแคนาดาระบุว่า ช็อกโกแลตที่มีฝ้าชนิดนี้ยังกินได้ และนำไปทำขนมต่อได้ แต่รสชาติอาจเปลี่ยน จึงไม่จำเป็นต้องทิ้งเพียงเพราะผิวกลายเป็นสีขาว

ความร้อนทำให้เนยโกโก้ละลายและแยกจากส่วนผสมอื่น ก่อนจะไปเกาะเป็นฝ้าบนผิวช็อกโกแลต จึงควรหลบจุดร้อน เช่น ข้างเตาหรือรถที่จอดกลางแดด

อีกแบบเกิดจากความชื้น น้ำที่มาแตะผิวทำให้น้ำตาลละลาย พอน้ำระเหย น้ำตาลจะกลับมาเป็นผลึกเล็ก ๆ บนผิว จึงเห็นเป็นจุดขาวกระจายบนผิว ฝ้าจากไขมันมักเห็นเป็นหมอกขาว ส่วนฝ้าจากน้ำตาลมักเป็นจุดหรือเกล็ดขาว ทั้งสองแบบเกิดจากคนละส่วนผสมที่ขึ้นมาอยู่บนผิว แต่ดูจากสีอย่างเดียวก็ฟันธงสาเหตุไม่ได้เสมอไป

โดยทั่วไป ฝ้าจากไขมันหรือน้ำตาลทำให้หน้าตา เนื้อสัมผัส หรือรสเปลี่ยน แต่ถ้าไม่แน่ใจว่าสิ่งที่เห็นเป็นฝ้าชนิดนี้หรือไม่ ให้ตรวจสภาพสินค้าและบรรจุภัณฑ์ก่อนกิน

ถ้าอยากลดโอกาสเกิดฝ้า ให้เก็บช็อกโกแลตในที่เย็นและแห้ง โดยเลือกจุดที่อุณหภูมิไม่แกว่งมาก ไม่โดนแดดหรือไอร้อนจากเตา หลังแบ่งกินให้ห่อหรือใส่กล่องปิดให้สนิท เพื่อลดโอกาสที่ผิวช็อกโกแลตจะสัมผัสความชื้นระหว่างเก็บด้วย

คำแนะนำเรื่อง bloom นี้อธิบายฝ้าจากไขมันหรือน้ำตาลบนผิวช็อกโกแลต ไม่ได้อธิบายคราบหรือความผิดปกติจากสาเหตุอื่น

ในอากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา ช็อกโกแลตก็อาจเกิดฝ้าก่อนวันหมดอายุได้ หากเจอความร้อนหรือความชื้นระหว่างเก็บหรือขนส่ง วันหมดอายุที่ยังเหลือจึงไม่ได้แปลว่าผิวจะไม่เปลี่ยนก่อนถึงวันนั้น

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th