แกงเผ็ดเป็ดย่าง เมนูหลังไหว้เจ้า กินแล้วมั่งคั่ง เชื่อฉันสิ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง กินแล้วมั่งคั่ง ตามความเชื่อของคนจีน เพราะนิยมไหว้เจ้าด้วยเป็ดย่างทั้งตัว เพราะคตินิยมว่า สื่อความหมายถึงความเก่งรอบด้านเหมือนเป็ดที่ิขันก็ได้ ว่ายน้ำก็เป็น บินก็ยังได้แม้ไม่ไกลเหมือนนก นอกจากนี้ยังหมายถึงความบริสุทธิ์ มั่งคั่งอีกด้วย
เป็ดย่าง จึงเป็นที่ถูกปากและต้องใจของคนทั่วไป เป็นเมนูที่หมายปองและใฝ่ฝัน แต่กว่าจะได้กินต้องรอเงินเดือนออกก่อนด้วยมีราคาแพง กินไม่ได้บ่อยๆ จึงนำมาล้อเลียนกันเป็นคำร้องว่า...ต้นเดิอนกินเป็ดกินไก่ ชอกช้ำใจเพราะเขามีเงินเดือน
เป็ดย่างประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่นบะหมี่เป็ดย่าง ข้าวหน้าเป็ด แต่ที่เด็ดดวงพวงสมรคือแกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดที่มีสีแดงสวยงามน่ากินเพราะ
พริกแกงทีใช้ทำมาจากพริกแดงเป็นหลัก และมีกะทิเป็นหลักในการแกง เอกลักษณ์ของแกงเผ็ด คือน้ำแกงจะเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้งในการทำพริกแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง ปกติจะใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา แต่สำหรับแกงเผ็ดเป็ดย่างต้องหรูเลิศกว่านี้เพราะ ใส่ องุ่นแดงหรือมะเขือเทศแดงเพิ่มสีสันและความอร่อยในรสชาติ
ไม่ต้องย่างเป็ดให้เสียเวลา แม่ครัวยุคใหม่รวบรัดไปเลย เป็ดย่างมีขายหลายเกรด ตามแต่จะจำหน่ายที่ไหน ในห้างดังๆจะมีเนื้อเป็ดย่างเครื่องเทศสไตล์ฮ่องกงให้ซื้อหาได้ตามที่ชอบและใช่ หรือหาซื้อทั่วไปก็ เลือกที่เนิ้อหนานุ่มก็พอ
-หัวกะทิ+หางกะทิ
-มะเขือเทศราชินี/องุ่นแดง
-ใบโหระพา
-สับปะรด(นักโภชนาการบอกว่าเนื้อเป็ดย่อยยากและใช้เวลานานเลยใช้ตัวช่วย)
-พริกชี้ฟ้าแดง
-ใบมะกรูดฉีก
-มะเขือพวง
-น้ำตาลปี๊บ
-พริกแกงเผ็ด
-น้ำปลา
-น้ำมันพืช
วิธีทำ
1.ใช้ไฟกลาง ผัดพริกแกงด้วยน้ำมันพืชจนหอม
2.เติมหัวกะทิลงไป ผัดจนกะทิแตกมัน แล้วใส่มะเขือพวง สับปะรด มะเขือเทศราชินี/องุ่นแดง ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า
3.ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊ป
4.น้ำแกงเดือดแล้ว ใส่ เนื้อเป็ดย่างชิมรสให้ถูกปากเป็นอันเสร็จจบจวักตักแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่ชาม ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบโหระพา
สูตรโบราณต้องใส่มะอึกด้วยเพราะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆกินกับเนื้อเป็ดแล้วอร่อยมากอย่าบอกให้ใครมาแย่งกินก็แล้วกัน

ขอบคุณภาพ:ธนภัทร เล็กผลา