แชร์เมนูเด็ด แกงหมูเทโพ

วันนี้ ลองมาชมแกงหมูเทโพ ตำรับบ้านริมคลองบางกอกน้อยของชายกางนะครับ

เครื่องปรุง ส่วนประกอบในแกงเทโพมีไม่มากครับ

ปลาเค็มต้องหอม ๆ เลือกปลาเค็มที่เนื้อสีแดง มาห่อตอง ย่างไฟให้หอม

พริกแกงเผ็ด

เอางี้ดีกว่า ชายกางนั้น แกงหม้อโต เดี๋ยวย่อส่วนให้นะครับ
- สามชั้นหั่น 1/2 กก.
- กะทิ 1 กก.
- พริกแกง 2 ขีด
- ผักบุ้งไทย 1.5 กก.
- ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ
- มะกรูด 4 ลูก
- น้ำปลา
- เกลือทะเลป่น
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- รสดี รสหมู นิดหน่อย

 

มาเตรียมน้ำมะกรูดและเนื้อมะกรูดครับ

บีบน้ำ กรองเม็ดทิ้งไป
หั่นลูกมะกรูดออกเป็นสี่ชิ้น

พักไว้

ผักบุ้งไทย ริดใบออกไปบ้าง ถ้ามากเกินไป หั่นเป็นท่อนพอดีคำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงผัดให้เดือด

คนตลอดเวลา กันกะทิเป็นลูก ๆ

เดือดดีแล้ว รอให้เริ่มแตกมันนิด ๆ
วิธีดูว่าแตกมันรึยัง คือ เริ่มมีน้ำมันอยู่รอบ ๆ กระทะของเรา นั่นเอง

ใส่พริกแกงลงผัด ขยี้ ๆ กด ๆ บด ๆ ให้เข้ากันกับกะทิ

ใส่ใบมะกรูดลงผัดในตอนนี้เลย เพื่อเรียกน้ำมันหอมในใบมะกรูดมาออกฤทธิ์ให้เต็มที่

นำเนื้อปลาอินทรีเค็มที่เราย่างตองแล้ว ลงครกโขลกพอละเอียด

ใส่เนื้อปลาเค็มที่โขลกลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่สามชั้นลงไป

ผัดให้เข้ากัน พอสามชั้นสุกนิด ๆ ครับ

ถ่ายลงในหม้อ ที่เราใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือดไว้ก่อนแล้ว

 

ใช้หางกะทิในหม้อนั่นแหละ มาล้างก้นกระทะ ใส่ลงไปให้หมด

 

ใส่เกลือทะเลป่นลงไปนิดหน่อย พอให้ออกรสเค็มปะแล่มเท่านั้น ชิมนะครับ อย่าลืม ชิม !!

ใส่น้ำมะกรูดลงไปให้หมด
เราไม่ได้หวังความเปรี้ยวจากเค้า
เราหวังความหอมจากเค้าครับ

ใส่เนื้อมะกรูดลงเคี่ยวไปด้วยเลยตั้งแต่ตอนนี้



หลายท่านคงจะสงสัยว่า ใส่เนื้อมะกรูดลงไป มันไม่ขมรึ ?
ไม่ขมครับ รับรอง แถมจะอร่อยมาก ๆ ด้วย

ปล่อยให้เดือดไปซัก 15 นาที

เราก็ชิมรสในช่วงนี้ดูครับ
ตอนนี้ เราจะมีเค็มอ่อน ๆ อยู่แน่นอน 1 รส เปรี้ยวคงไม่มี
แต่ความหอม 100 % ครับ

เราจะเริ่มปรุงในขั้นต่อไปกันแล้วนะครับ

เราจะเพิ่มรสเค็ม และเพิ่มความหอม ด้วยน้ำปลา

## ความเค็มในแกงต่าง ๆ ไม่ว่าคุณจะหม้อเล็ก หรือ จะหม้อใหญ่ เราควร " ปูรส " ด้วยเกลือก่อน เพราะเกลือให้ความเค็มที่ไม่มีกลิ่น
## น้ำปลานั้นเค็มและมีกลิ่น ถ้าใส่มากไปจะคาว กินไม่ไหว แก้ไม่ได้นะครับ



เติมน้ำมะขามเปียกคั้นลงไป ชิม ๆๆๆ ให้มีรส เค็มนำเปรี้ยว
สังเกตไม๊ครับว่าา ทำไมเราถึงยังไม่ใส่น้ำตาลลงไปเลย

แกงเทโพ เราต้องเคี่ยวให้สามชั้นเปื่อยนุ่ม มะกรูดนิ่ม ถ้าเราใส่น้ำตาลลงไปตอนนี้หรือก่อนหน้านี้ น้ำตาลจะไปทำหน้าที่รัดสามชั้น มะกรูดให้หยุดการเปื่อยนุ่ม เคี่ยวยังไงก็จะไม่อร่อย กินแล้วมันด้าน ๆ ครับ
เทคตุกติกในครัวไทยนิดหน่อยครับผม

เราจะเริ่มใส่ผักบุ้งไทยที่เราหั่นไว้ลงไปนะครับ

ให้สาว ๆ มือนิ่ม ๆ หยิบผักบุ้งลงในหม้อจะดีมาก มือนิ่ม ๆ ยิ้มหวาน ๆ

ใช้ทัพพีกด ๆ ผักบุ้งให้จม แต่ถึงไม่จม อีกซักพักก็ยุบครับ

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปครับ
คนให้ละลาย แล้วชิมให้ได้รสหวานนิด ๆ ในน้ำแกง

ชายกางชอบใช้รสดี ลงในกับข้าวนะ
ใส่รสดี รสหมูลงไปอีกหน่อย ช่วยกำกับรสชาติให้กระชับขึ้นนะ

 

เราจะเคี่ยวแกงของเราไปอีกครึ่งชั่วโมงนะครับ
ปิดฝา ปล่อยให้เดือดเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ

ครบเวลา เปิดฝามาแล้วชิมให้ได้รสที่เข้มข้นขึ้นมาทั้งสามรส รสที่จะได้ต้อง เค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดเบา ๆ ตามมาครับ
เดือดอีกพัก เราก็ปิดไฟ พร้อมที่จะนำเสริฟแล้วครับผม

แกงหมูเทโพ เป็นแกงเผ็ดที่ไม่เผ็ดนำนัก และเป็นแกงเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวรสหวานมาเสริมในตัว ทำให้กินข้าวอร่อย คล่องคอ

ผู้หลักผู้ใหญ่ พระในบ้านของท่านจะต้องชอบแน่นอนครับ สมัยนี้ แกงหมูเทโพรสแบบดั้งเดิมหาแทบไม่เจอแล้ว ลองทำทานกันในบ้านของท่าน และแกงนี้จะดีตรงที่ ทำเยอะได้ ใส่ตู้เย็นอุ่นกินได้ในวันอื่นรสก็ไม่เพี้ยน

 

ท่านใดอยากทำ ขอให้ทำเลยนะครับ ขอให้เข้าครัวจนชินและรักที่จะเข้าครัว ทำกับข้าวเพื่อทานข้าวกันในบ้านแบบพร้อมหน้าพร้อมตา อย่าากลัวมีด อย่ากลัวไฟ และข้อสำคัญ อย่ากลัวที่จะทำไม่อร่อยครับ เราทำเอง ขอให้ทำรสอ่อน ๆ ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมรสที่เราชอบให้เข้มขึ้นจนถูกใจ

ความสุขง่าย ๆ หาได้ ในห้องครัว ของทุกบ้าน สวัสดีครับ