แชร์เมนูเด็ด แกงหมูเทโพ

ใส่สามชั้นลงไป

ผัดให้เข้ากัน พอสามชั้นสุกนิด ๆ ครับ

ถ่ายลงในหม้อ ที่เราใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือดไว้ก่อนแล้ว

ใช้หางกะทิในหม้อนั่นแหละ มาล้างก้นกระทะ ใส่ลงไปให้หมด

ใส่เกลือทะเลป่นลงไปนิดหน่อย พอให้ออกรสเค็มปะแล่มเท่านั้น ชิมนะครับ อย่าลืม ชิม !!

ใส่น้ำมะกรูดลงไปให้หมด
เราไม่ได้หวังความเปรี้ยวจากเค้า
เราหวังความหอมจากเค้าครับ

ใส่เนื้อมะกรูดลงเคี่ยวไปด้วยเลยตั้งแต่ตอนนี้



หลายท่านคงจะสงสัยว่า ใส่เนื้อมะกรูดลงไป มันไม่ขมรึ ?
ไม่ขมครับ รับรอง แถมจะอร่อยมาก ๆ ด้วย

ปล่อยให้เดือดไปซัก 15 นาที

เราก็ชิมรสในช่วงนี้ดูครับ
ตอนนี้ เราจะมีเค็มอ่อน ๆ อยู่แน่นอน 1 รส เปรี้ยวคงไม่มี
แต่ความหอม 100 % ครับ

เราจะเริ่มปรุงในขั้นต่อไปกันแล้วนะครับ

เราจะเพิ่มรสเค็ม และเพิ่มความหอม ด้วยน้ำปลา

## ความเค็มในแกงต่าง ๆ ไม่ว่าคุณจะหม้อเล็ก หรือ จะหม้อใหญ่ เราควร " ปูรส " ด้วยเกลือก่อน เพราะเกลือให้ความเค็มที่ไม่มีกลิ่น
## น้ำปลานั้นเค็มและมีกลิ่น ถ้าใส่มากไปจะคาว กินไม่ไหว แก้ไม่ได้นะครับ



เติมน้ำมะขามเปียกคั้นลงไป ชิม ๆๆๆ ให้มีรส เค็มนำเปรี้ยว
สังเกตไม๊ครับว่าา ทำไมเราถึงยังไม่ใส่น้ำตาลลงไปเลย

แกงเทโพ เราต้องเคี่ยวให้สามชั้นเปื่อยนุ่ม มะกรูดนิ่ม ถ้าเราใส่น้ำตาลลงไปตอนนี้หรือก่อนหน้านี้ น้ำตาลจะไปทำหน้าที่รัดสามชั้น มะกรูดให้หยุดการเปื่อยนุ่ม เคี่ยวยังไงก็จะไม่อร่อย กินแล้วมันด้าน ๆ ครับ
เทคตุกติกในครัวไทยนิดหน่อยครับผม

เราจะเริ่มใส่ผักบุ้งไทยที่เราหั่นไว้ลงไปนะครับ

ให้สาว ๆ มือนิ่ม ๆ หยิบผักบุ้งลงในหม้อจะดีมาก มือนิ่ม ๆ ยิ้มหวาน ๆ

ใช้ทัพพีกด ๆ ผักบุ้งให้จม แต่ถึงไม่จม อีกซักพักก็ยุบครับ

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปครับ
คนให้ละลาย แล้วชิมให้ได้รสหวานนิด ๆ ในน้ำแกง

ชายกางชอบใช้รสดี ลงในกับข้าวนะ
ใส่รสดี รสหมูลงไปอีกหน่อย ช่วยกำกับรสชาติให้กระชับขึ้นนะ

เราจะเคี่ยวแกงของเราไปอีกครึ่งชั่วโมงนะครับ
ปิดฝา ปล่อยให้เดือดเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ

ครบเวลา เปิดฝามาแล้วชิมให้ได้รสที่เข้มข้นขึ้นมาทั้งสามรส รสที่จะได้ต้อง เค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดเบา ๆ ตามมาครับ
เดือดอีกพัก เราก็ปิดไฟ พร้อมที่จะนำเสริฟแล้วครับผม

แกงหมูเทโพ เป็นแกงเผ็ดที่ไม่เผ็ดนำนัก และเป็นแกงเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวรสหวานมาเสริมในตัว ทำให้กินข้าวอร่อย คล่องคอ