ปลากรอบหวานตัวเล็กๆทำมาจากปลาอะไร

หลายคนคงเคยเห็นปลาตัวเล็ก ๆ ที่นำมาทอดจนกรอบ แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลจนมีรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ บางชนิดโรยงาขาว บางชนิดมีรสหวานนำและมีกลิ่นหอมของปลา นิยมนำมารับประทานเล่น หรือกินคู่กับข้าวสวยและข้าวต้ม

อาหารชนิดนี้มักเรียกกันว่า ปลากรอบหวาน หรือปลาตัวเล็กทอดเคลือบน้ำตาล แต่เคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ปลาตัวจิ๋วเหล่านี้เป็นปลาอะไร มีชื่อเรียกอย่างไร และนำมาจากทะเลหรือแหล่งน้ำจืด?

ความจริงแล้วปลากรอบหวานไม่ได้ทำมาจากปลาชนิดเดียวเสมอไป ขึ้นอยู่กับสูตรของผู้ผลิตและวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละท้องถิ่น แต่ปลาที่นิยมนำมาใช้มีหลายชนิด โดยเฉพาะปลากะตัก ปลาซิวแก้ว และปลาเกล็ดขาว

### 1\. ปลากรอบหวานทำมาจากปลาอะไร?


ปลากรอบหวานที่เห็นเป็นตัวเล็ก ๆ ในท้องตลาด ส่วนหนึ่งทำจากปลากะตัก ซึ่งเป็นปลาทะเลขนาดเล็ก มีลำตัวเรียวยาว สีเงินหรือขาวเงิน บางชนิดมีขนาดเพียงไม่กี่เซนติเมตร

ปลากะตักเป็นปลาที่พบได้ในทะเลหลายพื้นที่ของประเทศไทย และนิยมนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็ม น้ำปลา และปลากรอบปรุงรส

นอกจากปลากะตักแล้ว ยังมีปลาชนิดอื่นที่สามารถนำมาทำปลากรอบได้ ได้แก่

* ปลากะตัก เป็นปลาทะเลขนาดเล็ก นิยมนำมาทอดหรืออบแห้งทั้งตัว

* ปลาซิวแก้ว เป็นปลาตัวเล็กที่มีลักษณะเรียวยาวและมีสีเงิน นิยมนำมาแปรรูปเป็นปลากรอบ

* ปลาเกล็ดขาว เป็นปลาอีกชนิดที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ปลากรอบปรุงรส

* ปลาฉิ้งฉ้าง เป็นชื่อเรียกปลาตัวเล็กที่พบในอาหารทะเลแปรรูปทางภาคใต้ โดยมักใช้เรียกปลากลุ่มลูกปลากะตักในบางท้องถิ่น

มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.106/2546 เรื่องปลากรอบปรุงรส ระบุว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้ได้ เช่น ปลากะตัก ปลาเกล็ดขาว และปลาซิวแก้ว โดยสามารถนำมาทำเป็นปลาทั้งตัวหรือตัดแต่งเป็นชิ้นก็ได้ nkw.ac.th +1

ดังนั้น หากถามว่าปลากรอบหวานตัวเล็ก ๆ ทำมาจากปลาอะไร คำตอบคือ ส่วนหนึ่งนิยมใช้ปลากะตักและปลาซิวแก้ว แต่ไม่สามารถยืนยันชนิดปลาได้จากรูปร่างหรือรสชาติเพียงอย่างเดียว

### 2\. ทำไมปลาตัวเล็ก ๆ จึงนิยมนำมาทำปลากรอบหวาน?

ปลาตัวเล็กมีข้อดีหลายอย่างในการนำมาแปรรูป เพราะสามารถนำมาทอดได้ทั้งตัว ไม่จำเป็นต้องแล่เนื้อหรือแยกก้างออกเหมือนปลาขนาดใหญ่

เมื่อทอดจนกรอบจะได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ สามารถรับประทานได้ทั้งตัวในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการเตรียมอย่างเหมาะสม

อีกทั้งปลาตัวเล็กยังสามารถนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงได้ง่าย ทำให้รสหวานและเค็มกระจายไปทั่วตัวปลา

ด้วยเหตุนี้ปลากรอบหวานจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของประเทศไทย

### 3\. ขั้นตอนการทำปลากรอบหวาน

โดยทั่วไปการทำปลากรอบหวานมีขั้นตอนสำคัญดังนี้

* นำปลาสดมาคัดเลือกขนาดและตรวจสอบความสด

* ล้างทำความสะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก

* นำปลาไปสะเด็ดน้ำและทำให้แห้งตามความเหมาะสม

* ทอดปลาในน้ำมันที่มีอุณหภูมิเหมาะสมจนกรอบ

* เตรียมน้ำตาล น้ำปลา หรือเครื่องปรุงตามสูตร

* นำปลาที่ทอดแล้วมาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงจนเคลือบทั่ว

* โรยงาขาวหรือเครื่องเทศตามความชอบ

* พักให้เย็นก่อนบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท

สิ่งสำคัญของการทำปลากรอบหวานคือการควบคุมความชื้น หากปลายังมีความชื้นมากเกินไป เมื่อทอดแล้วอาจไม่กรอบ และหากเคลือบน้ำตาลในขณะที่ยังมีความชื้นสูงก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เหนียวและเก็บรักษาได้ไม่นาน

### 4\. ปลากรอบหวานมีคุณค่าทางอาหารหรือไม่?

ปลากรอบหวานมีโปรตีนจากเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบ และปลาตัวเล็กบางชนิดสามารถรับประทานได้ทั้งตัว จึงอาจได้รับแร่ธาตุจากส่วนต่าง ๆ ของปลา รวมถึงแคลเซียมจากก้างที่ผ่านการทอดจนกรอบ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มักมีการทอดในน้ำมันและเติมน้ำตาล รวมถึงอาจมีการเติมเกลือหรือเครื่องปรุงรส จึงควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะ

ผู้ที่ต้องควบคุมน้ำตาลหรือโซเดียมควรอ่านฉลากโภชนาการและส่วนประกอบก่อนเลือกซื้อ

### 5\. ปลากรอบหวานกับปลาหวานเป็นอาหารชนิดเดียวกันหรือไม่?

แม้ชื่อจะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันอยู่บ้าง

ปลากรอบหวานมักใช้ปลาตัวเล็กทอดจนกรอบ แล้วนำไปเคลือบน้ำตาลหรือเครื่องปรุงรส ส่วนปลาหวานแบบดั้งเดิมมักใช้ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า นำมาแล่เป็นชิ้นหรือแผ่เป็นแผ่น หมักกับน้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปตากแห้ง ก่อนนำไปทอดหรือย่างรับประทาน

ตัวอย่างปลาที่นำมาทำปลาหวาน ได้แก่ ปลาไล้กอ ปลาจวด ปลาหลังเขียว และปลาข้างเหลือง ขึ้นอยู่กับพื้นที่และฤดูกาล ครัว +1

ดังนั้น แม้จะมีรสหวานคล้ายกัน แต่กระบวนการผลิตและชนิดของวัตถุดิบอาจแตกต่างกันมาก

### บทสรุป ปลากรอบหวานตัวเล็ก ๆ ไม่ได้มาจากปลาชนิดเดียว

ปลากรอบหวานที่เราซื้อรับประทานกันตามตลาดหรือร้านขายของฝาก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากปลาขนาดเล็กหลายชนิด โดยปลาที่พบในมาตรฐานการผลิต ได้แก่ ปลากะตัก ปลาเกล็ดขาว และปลาซิวแก้ว

การนำปลาตัวเล็กมาทอดให้กรอบ แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลและเครื่องปรุง ทำให้เกิดรสชาติหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ รับประทานง่าย และสามารถนำไปเป็นกับข้าวหรือของว่างได้

เรื่องนี้แสดงให้เห็นว่า ปลาเล็ก ๆ ที่เราอาจมองข้ามในท้องทะเล สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารที่มีมูลค่าและเป็นที่นิยมของผู้บริโภคได้

ครั้งต่อไปที่หยิบปลากรอบหวานขึ้นมารับประทาน ลองสังเกตดูว่าปลาตัวเล็ก ๆ ที่อยู่ในถุงนั้นมีลักษณะเหมือนปลากะตักหรือปลาซิวแก้วหรือไม่ เพราะเบื้องหลังของอาหารจานเล็ก ๆ นี้มีเรื่องราวของการประมงและภูมิปัญญาการถนอมอาหารซ่อนอยู่

### แหล่งที่มาของข้อมูล

* [มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.106/2546 ปลากรอบปรุงรส](https://nkw.ac.th/courseware/www.nectec.or.th/courseware/siamculture/otop-tis/tcps106_46.pdf?utm_source=chatgpt.com) — ระบุชนิดปลาที่นำมาผลิตปลากรอบ

* [Food Network Solution – ปลากรอบปรุงรส](https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/4051/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B8%E0%B8%87%E0%B8%A3%E0%B8%AA?utm_source=chatgpt.com) — ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบและกระบวนการผลิต

* [MyBest – ปลากรอบสามรสและชนิดปลาที่นิยมใช้](https://th.my-best.com/50934?utm_source=chatgpt.com) — ข้อมูลเกี่ยวกับปลากะตัก ปลาซิว และปลาเกล็ดขาว

* [KRUA.CO – ปลาหวานทำจากปลาอะไร](https://www.krua.co/food_story/sweet-dried-fish?utm_source=chatgpt.com) — ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปปลาหวาน

* [ผู้จัดการออนไลน์ – ปลาหวานต่อคำ ของดีปัตตานี](https://mgronline.com/smes/detail/9510000052916?utm_source=chatgpt.com) — ตัวอย่างการใช้ปลาข้างเหลืองและปลาหลังเขียวทำปลาหวาน

ข้อสังเกต: หากเป็นปลากรอบหวานตัวเล็กที่คุณเห็นขายตามตลาดภาคใต้ อาจเป็นปลาฉิ้งฉ้างหรือปลากะตักก็ได้ หากคุณส่งภาพปลากรอบหวานชนิดที่หมายถึงมาให้ผมดู ผมจะช่วยพิจารณาลักษณะปลาและจำแนกให้แคบลงได้ครับ