ไข่ต้มเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

ต้มไข่เผื่ออาหารเช้าไว้หลายฟอง พอผ่านไปสองสามวันก็เริ่มจำไม่ได้ว่าต้มตั้งแต่เมื่อไร บางฟองยังมีเปลือก บางฟองปอกแล้วเก็บใส่กล่องไว้ เลยชวนสงสัยว่าแต่ละแบบอยู่ได้นานเท่ากันไหม

คำตอบจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ หรือ FDA คือ ไข่ต้มสุกทั่วทั้งฟองเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์นับจากวันที่ต้ม ทั้งแบบมีเปลือกและปอกเปลือกแล้ว โดยต้องนำเข้าตู้เย็นทันเวลาและรักษาความเย็นไว้ตลอด ส่วนกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ก็ให้ระยะเวลาเดียวกันคือ 7 วัน

ตัวเลขนี้เป็นขีดจำกัดสำหรับไข่ที่เก็บอย่างเหมาะสม ไม่ได้หมายความว่าไข่ต้มทุกฟองจะปลอดภัยจนครบเจ็ดวัน หากวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานก่อนเก็บ ก็ใช้เกณฑ์นี้ต่อไม่ได้

ต้องแช่เย็นเร็วแค่ไหน? หลังต้มควรทำให้ไข่เย็นลงและนำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แต่ถ้าอากาศร้อนกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรนำเข้าตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิตู้เย็นควรอยู่ที่ 4 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า

ถ้าต้มไข่ตอนเช้าแล้ววางไว้บนโต๊ะจนค่ำ แม้เปลือกยังอยู่ก็ไม่ควรเก็บไว้กินต่อ เพราะใช้เวลาอยู่นอกความเย็นเกินเกณฑ์แล้ว การนำกลับเข้าตู้เย็นไม่ได้ทำให้เวลาที่วางทิ้งไว้หายไป

หลังต้มอาจแช่ไข่ในน้ำเย็นสะอาดสักครู่ให้คลายร้อน จากนั้นใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดแล้วนำเข้าตู้เย็นโดยไม่ปล่อยให้เกินเวลาที่แนะนำ ถ้าปอกเปลือกแล้วก็ควรใช้มือและภาชนะที่สะอาด เพื่อลดโอกาสปนเปื้อนจากอาหารหรือพื้นผิวอื่น

วิธีช่วยจำง่าย ๆ คือจดวันที่ต้มไว้ที่กล่อง เช่น ต้มวันจันทร์ก็นับจากวันนั้น ไม่ใช่นับจากวันที่เพิ่งปอกเปลือก และไม่ควรนับใหม่เมื่อหยิบออกมาอุ่น

ไข่ยางมะตูมใช้กฎ 7 วันได้ไหม? คำแนะนำ 1 สัปดาห์ข้างต้นระบุถึงไข่ที่ต้มสุกทั่วทั้งฟอง จึงไม่ควรนำไปเหมารวมกับไข่แดงเยิ้มหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกทั่วถึง หากต้องการลดความเสี่ยง โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรเลือกกินไข่ที่ไข่ขาวและไข่แดงสุกทั่ว

ถ้าจะพกไข่ต้มไปกินระหว่างวัน ให้เก็บในกระเป๋าเก็บความเย็นพร้อมเจลเย็น และนำเข้าตู้เย็นเมื่อถึงที่หมาย อย่าวางไว้ในรถหรือบนโต๊ะทำงานทั้งวัน โดยเฉพาะวันที่อากาศร้อน

หากไข่มีกลิ่นหรือรูปลักษณ์ผิดปกติให้ทิ้ง แต่ไข่ที่ดูและกลิ่นปกติก็ไม่ได้รับประกันว่าปลอดภัยเสมอไป ถ้าจำไม่ได้ว่าต้มเมื่อไร หรือไม่แน่ใจว่าทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานแค่ไหน การทิ้งแล้วต้มใหม่เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า