ผัดพริกแกงซอยเป็นชิ้นใส่หน่อไม้

ผัดพริกแกงหมูซอยใส่หน่อไม้ รสเด็ดเผ็ดแซ่บ พริกแกงตำเองหอมเข้าเนื้อ
​ถ้าพูดถึงเมนูราดข้าวรสจัดจ้านที่กินกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ "ผัดพริกแกงหมูซอยใส่หน่อไม้" คงเป็นหนึ่งในใจของใครหลายคน ความเด็ดของจานนี้ไม่ได้อยู่ที่เนื้อหมูนุ่มๆ หรือหน่อไม้กรุบกรอบเท่านั้น แต่อยู่ที่ "พริกแกงเผ็ดตำเอง" ที่ส่งกลิ่นหอมสมุนไพรเตะโหม่งจมูก ชวนน้ำลายสอตั้งแต่ตั้งกระทะ
​สูตรพริกแกงเผ็ดตำเอง (หอม โขลกสดใหม่)
​การตำพริกแกงเองจะทำให้ได้ความหอมสดของสมุนไพร และปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ
​วัตถุดิบพริกแกง:
​พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม เอาเมล็ดออก) 5–7 เม็ด (ให้สีสวย)
​พริกขี้หนูแห้ง 10–15 เม็ด (เพิ่มความเผ็ดแซ่บ)
​เกลือป่น ½ ช้อนชา
​ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
​ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
​ผิวมกรูดซอย ½ ช้อนชา
​รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
​กระเทียมไทย 2 หัว
​หอมแดงซอย 3 หัว
​กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
​วิธีทำพริกแกง:
​ใส่พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือลงในครก โขลกให้ละเอียดเนียนก่อน
​ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี ลงไปโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน
​ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
​ปิดท้ายด้วยกะปิ โขลกเบาๆ ให้เข้ากันดี พักไว้
​วัตถุดิบสำหรับผัดพริกแกงหมูซอยใส่หน่อไม้
​เนื้อหมูสันนอกหรือสามชั้น (ซอยเป็นชิ้นพอดีคำ) 250 กรัม
​หน่อไม้ต้ม (ซอยเป็นเส้นหรือหั่นชิ้น ต้มน้ำทิ้ง 1 รอบเพื่อลดความขม) 200 กรัม
​พริกแกงเผ็ดที่ตำไว้ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)
​ใบกะเพรา หรือ ใบมะกรูดฉีก 1 กำมือ
​พริกชี้ฟ้าแดง/ฟ้า หั่นแฉลบ (แต่งหน้า) 1–2 เม็ด
​น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
​ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
​น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
​น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
​น้ำซุปเปล่า หรือ น้ำสะอาดเล็กน้อย
​ขั้นตอนการทำ
​เตรียมหน่อไม้: นำหน่อไม้ซอยไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5–10 นาที เพื่อล้างความขมและความนัวออก จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
​ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่ใส่น้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัด ค่อยๆ ผัดจนส่งกลิ่นหอมระเบิด ละลายเข้ากับน้ำมันดี (ระวังไฟแรงพริกแกงจะไหม้)
​ลงเนื้อหมู: ใส่หมูซอยลงไปผัด เร่งไฟเป็นไฟปานกลาง รวนจนเนื้อหมูเริ่มสุกชิ้นสวย หากแห้งเกินไปให้เหยาะน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย
​ปรุงรสและใส่หน่อไม้: ใส่หน่อไม้ต้มลงไปผัดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ผัดด้วยไฟแรงให้เครื่องปรุงและพริกแกงซึมเข้าเนื้อหมูและหน่อไม้
​แต่งกลิ่นและสีสัน: ปิดท้ายด้วยการใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแฉลบ และใบกะเพรา ผัดตลบไปมาเร็วๆ 3–4 ที พอผักสลดและส่งกลิ่นหอม ให้รีบปิดไฟทันที
​เคล็ดลับความอร่อย
​หมูนุ่มกำลังดี: ให้ซอยหมูขวางลายเนื้อ ชิ้นไม่หนาและไม่บางเกินไป เวลาผัดจะสุกเร็วและไม่เหนียว
​หน่อไม้ไม่ขม: การต้มหน่อไม้ทิ้งน้ำก่อนผัดสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้หน่อไม้ดูดซับรสชาติของพริกแกงได้ดีขึ้นโดยไม่มีรสขมโด่งออกมา
​ทานคู่กับอะไรดี: ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แกล้มด้วยไข่ดาวขอบกรอบไข่แดงยางมะตูม บอกเลยว่าจานเดียวไม่เคยพอ!