เมนูต้มยำปลาทู ต้มยำรสแซ่บ กินอร่อย ข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัว

เมนูต้มยำปลาทู ต้มยำรสแซ่บ กินอร่อย ข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัว

ในบรรดาเมนูบ้าน ๆ ที่ทำง่าย กินง่าย และทำให้มื้อธรรมดากลายเป็นมื้ออร่อยได้แบบไม่ต้องคิดเยอะ ต้มยำปลาทู ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่น่ารักมาก ๆ ของครัวไทย เพราะใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่ให้รสชาติครบเครื่อง ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หอมสมุนไพร และมีความหวานมันเบา ๆ จากเนื้อปลาทูที่คุ้นเคยกันดี

เสน่ห์ของต้มยำปลาทูอยู่ตรงความเรียบง่ายนี่แหละจ้า ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพง ไม่ต้องเตรียมอะไรยุ่งยาก แค่มีปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งสักสองสามตัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา และมะนาว ก็ได้หม้อต้มยำร้อน ๆ ที่ส่งกลิ่นหอมไปทั้งครัวแล้ว หลายสูตรนิยมใช้ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง ต้มกับเครื่องต้มยำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริก และสมุนไพรไทยให้จัดจ้านตามชอบ

เวลาซดน้ำต้มยำปลาทูร้อน ๆ จะได้กลิ่นหอมของตะไคร้กับใบมะกรูดขึ้นมาก่อน ตามด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะนาวหรือมะขาม แล้วค่อย ๆ มีความเผ็ดจากพริกขี้หนูสวนไล่ขึ้นมาเบา ๆ พอให้เหงื่อซึม ยิ่งถ้าได้ข้าวสวยร้อน ๆ วางข้าง ๆ แล้วตักเนื้อปลาทูนุ่ม ๆ ราดน้ำต้มยำลงไป บอกเลยว่าจากตั้งใจจะกินแค่จานเดียว อาจกลายเป็นเติมข้าวรอบสองแบบไม่รู้ตัว

สำหรับปลาทู ถ้าใช้ ปลาทูสด น้ำซุปจะได้รสหวานธรรมชาติจากเนื้อปลา กลิ่นจะสดและเบา แต่ถ้าใช้ ปลาทูนึ่ง ก็จะได้ความหอมมันแบบบ้าน ๆ เนื้อแน่น กินง่าย และสะดวกกว่า เหมาะกับวันที่อยากทำกับข้าวเร็ว ๆ หลังเลิกงาน ส่วนใครชอบรสเปรี้ยวแบบนุ่มลึก จะใส่มะขามสดหรือมะขามเปียกเพิ่มก็ได้ ให้รสเปรี้ยวละมุนกว่ามะนาว และเข้ากับปลาทูมากทีเดียว สูตรต้มยำปลาทูมะขามสดก็เป็นอีกแบบที่นิยม โดยต้มปลาทูกับเครื่องต้มยำแล้วเติมมะขามเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวหอม

ส่วนผสม

เตรียมปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง 2–3 ตัว ข่า 4–5 แว่น ตะไคร้ 2 ต้นหั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก 4–5 ใบ หอมแดงบุบ 3–4 หัว พริกขี้หนูสวนบุบตามชอบ มะเขือเทศ 1–2 ลูก เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าเล็กน้อย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเล็กน้อย และผักชีฝรั่งหรือใบกะเพราไว้โรยหน้า

ถ้าอยากให้กลิ่นหอมจัดขึ้น จะใส่พริกแห้งคั่วเพิ่มก็ได้ กลิ่นจะออกแนวต้มยำบ้าน ๆ หอมลึกและซดเพลินมาก

วิธีทำ

เริ่มจากตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปก่อน ปล่อยให้สมุนไพรเดือดจนกลิ่นหอมลอยขึ้นมา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นการทำน้ำซุปพื้นฐานให้มีกลิ่นเครื่องต้มยำเต็ม ๆ

พอน้ำเดือดจัดแล้วจึงใส่ปลาทูลงไป ถ้าใช้ปลาทูสด ควรล้างให้สะอาดและบั้งตัวปลานิดหน่อยเพื่อให้สุกทั่วถึง ส่วนถ้าใช้ปลาทูนึ่งให้ใส่เบามือหน่อย เพราะเนื้อปลาสุกอยู่แล้วและอาจแตกง่าย หลังใส่ปลาแล้วไม่ควรคนแรง ๆ เด้อ ปล่อยให้เดือดเอง จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละและน้ำซุปไม่คาว

เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่มะเขือเทศและเห็ดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย และพริกขี้หนูบุบ ปิดไฟก่อนแล้วค่อยเติมน้ำมะนาว เพราะถ้าใส่มะนาวตอนน้ำเดือดจัด กลิ่นหอมสดของมะนาวอาจหายไปได้ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามใจชอบ แล้วโรยผักชีฝรั่งหรือใบกะเพราปิดท้าย

ตักใส่ชามตอนร้อน ๆ กลิ่นสมุนไพรจะหอมฟุ้งขึ้นมาทันที น้ำซุปใส ๆ แต่รสจัดจ้าน เนื้อปลาทูนุ่ม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเข้ากันที่สุด เป็นเมนูที่ไม่ต้องแต่งตัวหรู แต่รสชาติถึงใจแบบครัวไทยแท้ ๆ

เคล็ดลับเล็ก ๆ คือ ถ้าอยากให้ต้มยำปลาทูไม่คาว ต้องรอให้น้ำเดือดจริงก่อนใส่ปลา และหลังใส่ปลาแล้วอย่าคนบ่อย ส่วนใครชอบรสจัดแบบแซ่บถึงใจ ให้บุบพริกขี้หนูสวนใส่หลังปิดไฟ จะได้กลิ่นพริกสดชัดและเผ็ดหอมกว่าเดิม

ต้มยำปลาทูจึงเป็นเมนูที่เหมาะกับทุกบ้าน ทำง่าย ใช้งบน้อย แต่กินแล้วอิ่มใจอย่างบอกไม่ถูก เป็นรสชาติแบบไทย ๆ ที่มีทั้งความเผ็ดร้อน ความหอมของสมุนไพร และความอร่อยจากปลาทูในชามเดียว จะกินมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือวันที่อยากได้อะไรแซ่บ ๆ มาช่วยเรียกน้ำย่อย เมนูนี้รับรองว่า ข้าวหมดหม้อไม่รู้ตัว แน่นอนจ้า