ทำไมเนื้อสัตว์หลายชนิดถึงมีรสชาติคล้ายไก่? ความลับที่หลายคนอาจไม่เคยรู้

หากคุณเคยลองชิมเนื้อสัตว์แปลก ๆ ไม่ว่าจะเป็นกบ จระเข้ งู กระต่าย หรือแม้แต่แมลงบางชนิด คุณอาจเคยได้ยินคนพูดว่า

"รสชาติเหมือนไก่เลย!"

จนหลายคนอดสงสัยไม่ได้ว่า ทำไมสัตว์สารพัดชนิดถึงถูกเปรียบเทียบว่ารสชาติเหมือนไก่ไปหมด หรือจริง ๆ แล้วไก่เป็นมาตรฐานของรสชาติเนื้อสัตว์กันแน่?

ไก่คือ "รสชาติกลาง" ที่คนคุ้นเคยที่สุด

สาเหตุสำคัญที่สุดคือ เนื้อไก่มีรสชาติค่อนข้างอ่อน ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแรงเหมือนเนื้อวัว แพะ หรือแกะ ทำให้เมื่อคนต้องอธิบายรสชาติของสัตว์ที่ไม่คุ้นเคย จึงมักใช้ไก่เป็นจุดอ้างอิง

เหมือนกับการบอกว่าผลไม้ชนิดหนึ่ง "รสชาติคล้ายแอปเปิล" เพื่อให้คนฟังนึกภาพตามได้ง่าย

เนื้อสีขาวมักมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน

สัตว์หลายชนิดที่ถูกเปรียบเทียบว่าเหมือนไก่ มักเป็นสัตว์ที่มีเนื้อสีขาว ไขมันต่ำ และมีกล้ามเนื้อที่ไม่หนาแน่นมากนัก

ตัวอย่างเช่น

• กบ

• กระต่าย

• จระเข้

• งู

เมื่อผ่านการปรุงสุกแล้ว เนื้อสัมผัสจึงใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ ทำให้ผู้คนรู้สึกว่ารสชาติคล้ายกัน

เครื่องปรุงคือพระเอกตัวจริง

ความจริงแล้ว สิ่งที่เรารับรู้เป็น "รสชาติ" ส่วนใหญ่ไม่ได้มาจากตัวเนื้อเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากเครื่องเทศ ซอส น้ำหมัก และวิธีการปรุงอาหาร

หากนำเนื้อสัตว์หลายชนิดไปทอด ย่าง หรือผัดด้วยเครื่องปรุงชุดเดียวกัน ความแตกต่างของรสชาติจะลดลงอย่างมาก จนหลายคนแยกไม่ออกและสรุปง่าย ๆ ว่า "เหมือนไก่"

แต่ความจริงแล้วไม่ได้เหมือนไก่ทั้งหมด

แม้จะถูกเปรียบเทียบว่าเหมือนไก่ แต่สัตว์แต่ละชนิดก็ยังมีเอกลักษณ์ของตัวเอง

• กบ มีความนุ่มคล้ายไก่แต่แทรกรสคล้ายปลา

• จระเข้ มีเนื้อสัมผัสระหว่างไก่กับกุ้ง

• กระต่าย เนื้อแน่นและหวานกว่าไก่

• งู มีความเหนียวและหนึบมากกว่า

• แมลงหลายชนิด มีกลิ่นและรสคล้ายถั่วคั่วมากกว่าเนื้อไก่

ดังนั้นคำว่า "รสชาติเหมือนไก่" จึงเป็นเพียงคำอธิบายคร่าว ๆ ที่ช่วยให้คนเข้าใจได้ง่ายเท่านั้น

เหตุผลที่เนื้อสัตว์หลายชนิดถูกบอกว่ามีรสชาติคล้ายไก่ ไม่ใช่เพราะพวกมันมีรสเหมือนกันทุกอย่าง แต่เป็นเพราะเนื้อเหล่านั้นมีรสอ่อน ไขมันต่ำ เนื้อสีขาว และมักถูกปรุงด้วยวิธีที่คล้ายคลึงกัน ประกอบกับไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยที่สุด จึงกลายเป็นมาตรฐานในการเปรียบเทียบรสชาติของสัตว์ชนิดอื่นทั่วโลก

ครั้งหน้าถ้ามีใครบอกว่า "กินแล้วเหมือนไก่" คุณอาจต้องถามต่อว่า "เหมือนไก่แบบไหน?" เพราะในความเหมือนนั้น ยังมีรายละเอียดที่แตกต่างซ่อนอยู่อีกมากมาย