สูตรเด็ด เคล็ดลับความหอมอร่อย ต้องตำ!!

        อาหารไทยมีความหลากหลาย ต้ม ผัด แกง ทอด แต่กว่าจะได้เมนูอร่อยสักเมนู เครื่องแกงมีความสำคัญ จะแกงให้อร่อย ต้องตำเอง

สมัยที่เป็นเด็ก เป็นลูกมือในการโขลกเครื่องแกง กว่าจะละเอียดกว่าจะได้รับประทานแกงสักหม้อใช้เวลาและความอดทนมากๆ กว่าจะได้น้ำพริกกะปิสักหนึ่งถ้วย ต้องมีแรงโขลกๆ

        เมนูบนโต๊ะอาหาร พวกแกงเผ็ด หรือเครื่องเคียงอย่างน้ำพริกกะปิ เมนูคู่โต๊ะอาหารที่จะมีอยู่ทุกบ้าน การจะได้เมนูแกงอร่อยๆ สักหนึ่งหม้อ เครื่องแกง ต้องตำ ไม่ตำไม่อร่อยจริงๆ หรือเมนูน้ำพริกกะปิ ต้องตำให้ละเอียด บอกเลยหอมอร่อยแน่นอน

        เครื่องแกง หรือพริกกะปิ ต้องบรรจงเด็ดพริก ปอกหอม ปอกกระเทียม หากะปิดีๆ กระชาย มะกรูด ปอกๆ หั่นๆ แล้วก็นำมาตำ กว่าจะละเอียด เพื่อให้ได้ความหอมอร่อย เหตุผลที่แกงกับข้าวในสมัยก่อนมีความหอมอร่อย เป็นเพราะการนำเอาสมุนไพรต่างๆ มาตำ ไม่ได้ปั่นแบบในปัจจุบัน ทำให้น้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรกระจายออก เวลาแกงแต่ละที กลิ่นหอม 3 บ้าน 8 บ้านกันเลยทีเดียว

               ปัจจุบัน แกง 1 หม้อ กลายเป็นแกง 1 ถุง น้ำพริกกะปิ ก็มีแพคขาย หากินง่ายกว่าสะดวกสบาย แต่หากต้องการรับประทานแกงแบบอร่อยๆ น้ำพริกหอมๆ ต้องตำเท่านั้น

              เมนูคู่โต๊ะอาหาร ที่ผ่านการเตรียมเครื่องปรุงอย่างพิถีพิถัน หากไม่ตำ ความอร่อยคงน้อยลง จะใช้เครื่องปั่นก็ทำได้ แต่ความหอมของสมุนไพร คงไม่ได้เลย การใช้วัตถุดิบประเภทเมนูที่ต้องโขลก ต้องตำ จะเพิ่มความหอมกลุ่นเป็นเอกลักษณ์ต้องอาศัยความอดทน กว่าจะได้เครื่องปรุงหอมๆ 

              สมัยก่อน​การจะรับประทาน​อาหารแต่ละอย่างต้องพิถีพิถัน​ในการเตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง​ ต้องโขลก ต้องเตรียมจากวัตถุดิบหลากหลาย​อย่าง เมนูตำๆ ได้แก่ แกงเผ็ด น้ำพริกต่างๆ ล้วนแต่​ต้องหาสมุนไพร​มาโขลก มาตำทั้งหมด ถึงขนาดท่องจำกันเลยว่าส่วนประกอบของเครื่องแกงแต่ละอย่างมีอะไรบ้าง จำได้ขึ้นใจ และจะต้องท่องไว้ทุกครั้ง บ้านไหนมีลูกสาวให้ชายหนุ่มหมายปอง​ ถึงขนาดต้องฟังเสียง ตอนตำน้ำพริกกันเลยทีเดียว 

              หากในปัจจุบัน แม่บ้านยุคใหม่​หาซื้อเครื่องแกงแบบสำเร็จ​รูปได้ ช่วยประหยัด​เวลา​ก็จริง แต่ถ้าจะให้อร่อยหอมกรุ่น​แล้ว เครื่องแกงต้องตำเอง เพราะการนำสิ่งต่างๆ ไปโขลกไปตำนั้น ทำให้เครื่องแกงมีกลิ่นหอมกว่าการนำไปปั่น เหตุผลก็​เนื่องมาจาก การตำนั้นจะทำให้น้ำมันหอมระเหยในผิวมะกรูด พริก กระเทียม หอม กระชายออกมา แกงครั้งใดก็หอมชวนรับประทาน​ สาวๆ คงต้องเลือกดูว่าสะดวก​ทำแบบไหน 

ถือว่าเป็นเสน่ห์ปลายจวักที่ควรมีไว้