การเดินทาง ของ...Fondue

ภาพประกอบจัดทำโดย 

Monti Trentini Fondue 

รู้จัก “ฟองดูว์” อาหารหม้อร้อนประจำชาติสวิตเซอร์แลนด์ เรียนรู้ประวัติ วิธีทาน และความหมายทางวัฒนธรรมของฟองดูว์แบบดั้งเดิมที่ทั่วโลกหลงรัก

มากที่สุดของประเทศอย่าง ฟองดูว์ (Fondue) จะเป็นแหล่งรวมของรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

ฟองดูว์ไม่ใช่เพียงอาหาร แต่เป็นประสบการณ์การทานร่วมกันที่มีความอบอุ่น และเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตของชาวสวิส

ฟองดูว์ คืออะไร?

คำว่า “ฟองดูว์” มาจากภาษาฝรั่งเศส “fondre” ซึ่งแปลว่า “ละลาย” ฟองดูว์คืออาหารที่ประกอบด้วยการนำส่วนประกอบหลัก เช่น ชีส, เนื้อสัตว์, ช็อกโกแลต, หรือซุป มาละลายหรือปรุงในหม้อ แล้วนำอาหารอื่น ๆ เช่น ขนมปัง, ผัก, หรือผลไม้ มาจุ่มกินร่วมกัน

ฟองดูว์มีหลายประเภทหลัก ๆ ได้แก่:

• ชีสฟองดูว์ (Cheese Fondue) – ใช้ชีสสวิสแท้ ๆ เช่น กรูแยร์ (Gruyère) หรือ เอเมนทาล (Emmental) ละลายกับไวน์ขาว กระเทียม และเครื่องปรุงสมุนไพร

 

• ฟองดูว์เนื้อ (Fondue Bourguignonne) – ใช้น้ำมันร้อนจิ้มเนื้อปรุงเองในหม้อ

 

• ฟองดูว์น้ำซุป (Fondue Court-Bouillon) – ใช้น้ำซุปร้อนจิ้มเนื้อหรือผัก

 

• ช็อกโกแลตฟองดูว์ (Chocolate Fondue) – ของหวานที่ใช้ช็อกโกแลตละลายสำหรับจุ่มผลไม้ ขนมปัง

          หรือขนมหวาน

 

ประวัติฟองดูว์ในสวิตเซอร์แลนด์

ต้นกำเนิดของ ชีสฟองดูว์ เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในสวิตเซอร์แลนด์ ช่วงฤดูหนาวที่อาหารสดมีจำกัด ครอบครัวเกษตรกรจึงใช้ชีสเก่าและขนมปังที่เหลือมารวมกับไวน์เล็กน้อยเพื่อสร้างอาหารที่อบอุ่นและอร่อย

ชาวสวิสค้นพบว่าการ จุ่มขนมปังลงในชีสละลาย ทำให้ขนมปังนุ่มและมีรสชาติอร่อยขึ้น การทำอาหารร่วมกันบนหม้อใบเดียวและรับประทานรอบเตาผิงอันอบอุ่นกลายเป็น ประเพณีฤดูหนาวของชาวสวิส

ต่อมา สูตรฟองดูว์ปรากฏในตำราอาหารฝรั่งเศสและเบลเยียม แม้จะใช้ชีสสวิสแท้ ๆ แต่ชาวสวิสเป็นผู้ริเริ่มฟองดูจริง ๆ การรณรงค์ของ Schweizerische Käseunion ในทศวรรษ 1930 ทำให้ฟองดูเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วประเทศ และหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ฟองดูว์กลายเป็น อาหารประจำชาติและสัญลักษณ์ความเป็นเอกภาพของสวิส

ในปี 1964 ฟองดูว์ถูกนำไปจัดแสดงในงาน New York World's Fair ที่อเมริกา ทำให้ฟองดูว์เริ่มเป็นที่รู้จักในตลาดโลก

ประวัติฟองดูว์ในประเทศอื่น ๆ

ฝรั่งเศส – ฟองดูว์เนื้อ (Fondue Bourguignonne)

ฟองดูว์เนื้อมีต้นกำเนิดจากแคว้นเบอร์กันดีของฝรั่งเศส คนงานไร่องุ่นต้องทำงานนอกไร่ตลอดวันและไม่สามารถเข้ามารับประทานอาหารได้ จึงมีการใช้น้ำมันร้อนในหม้อเพื่อปรุงเนื้อเป็นชิ้น ๆ เอง ฟองดูว์เนื้อจึงเป็นอาหารที่สะดวกและตอบโจทย์วิถีชีวิตคนงานในอดีต

จีน – ฟองดูว์น้ำซุป (Fondue Court-Bouillon)

ชายชาวสวิสท่านหนึ่งเดินทางไปจีนและได้พบอาหารที่คล้ายฟองดูว์ แต่ใช้น้ำซุปร้อนจิ้มเนื้อและผัก เมื่อกลับมา สวิสได้นำแนวคิดนี้มาปรับใช้และสร้าง ฟองดูว์น้ำซุปแบบสวิส

อเมริกา – ช็อกโกแลตฟองดูว์

ฟองดูว์ช็อกโกแลตเกิดขึ้นในอเมริกากลางศตวรรษที่ 20 เป็นของหวานที่ได้รับความนิยมในงานเลี้ยงและร้านอาหาร นักท่องเที่ยวและผู้ชื่นชอบของหวานต่างยกย่องฟองดูว์ช็อกโกแลตเป็นประเพณีฟองดูว์ชั้นเลิศ

ฟองดูว์กับวัฒนธรรมและประเพณีสวิส

แม้ฟองดูว์จะมีหลายประเภท แต่ ชีสฟองดูว์แบบดั้งเดิมยังคงเป็นอาหารฤดูหนาวที่สำคัญของสวิส

ครอบครัวรวมตัวรอบเตาผิงและหม้อฟองดูว์เพื่อความอบอุ่น

 

หม้อ caquelon เป็นหม้อดินเผากว้างและตื้น ทำให้ความร้อนสม่ำเสมอและเพลิดเพลินกับอาหารได้นานขึ้น

 

นักทานจะเสียบขนมปังเป็นชิ้นลูกเต๋า แล้วจุ่มลงในชีสเดือด แต่ต้องระวังไม่ให้ขนมปังแตก

 

เรลิจิเยอส์ (Raclette crust) คือชีสที่ก้นหม้อไหม้นิด ๆ ถือเป็นของอร่อยพิเศษที่เสิร์ฟตอนท้ายมื้อ

 

แม้ฟองดูว์จะเป็นอาหารบ้าน ๆ แต่ชาวสวิสถือว่าเป็น สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและความเป็นเอกลักษณ์ของชาติ

 

วิธีการทานฟองดูว์แบบดั้งเดิม

อุ่นหม้อ caquelon ให้ร้อนพอประมาณ

 

คนชีสและไวน์ให้เข้ากันจนละลาย

 

จิ้มขนมปังลงในชีสละลายด้วยไม้เสียบฟองดูว์

 

ระวังขนมปังแตกและไม่คนชีสมากเกินไป

 

จบมื้อด้วย เรลิจิเยอส์ – ชีสไหม้นิด ๆ ที่ก้นหม้อ

 

การทานฟองดูว์ไม่ใช่แค่กิน แต่เป็น ประสบการณ์การสังสรรค์และเรียนรู้มารยาทการทานอาหารร่วมกัน

ฟองดูว์ในยุคปัจจุบัน

ปัจจุบันฟองดูว์เป็นที่นิยมทั้งในบ้านเรือนและร้านอาหารทั่วไป นักท่องเที่ยวหลายคนเลือกทานฟองดูว์ช่วงฤดูร้อนเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมสวิส ฟองดูว์ยังเป็น อาหารที่สะท้อนความอบอุ่นแบบครอบครัวและเพื่อนฝูง

ไม่ว่าจะเป็นฟองดูว์ชีสแบบดั้งเดิม ฟองดูว์เนื้อ น้ำซุป หรือช็อกโกแลต ทุกประเภทล้วน

สร้าง ประสบการณ์การทานที่สนุกสนานและอบอุ่น

 

ฟองดูว์ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็น ประสบการณ์ทางวัฒนธรรมและความอบอุ่นของครอบครัว ฟองดูว์สะท้อนถึง ความคิดสร้างสรรค์ของชาวสวิสในการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ตั้งแต่ชีสเก่า ขนมปังเหลือ ไวน์เล็กน้อย จนกลายเป็นอาหารประจำชาติที่รู้จักทั่วโลก

นักเรียน นักศึกษา หรือผู้สนใจอาหารสามารถเรียนรู้ได้ทั้ง ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และเทคนิคการทานฟองดูว์แบบดั้งเดิม ผ่านการจุ่มขนมปังลงชีส ลิ้มรส เรลิจิเยอส์ และสัมผัสความอบอุ่นของอาหารหม้อเดียวที่เป็นเอกลักษณ์

หากสนใจสินค้า คลิกที่ได้เลยนะ

 เครื่องทำฟองดู