กินเฟรนช์ฟรายส์ทุกวัน เสี่ยงโรคเบาหวาน ความดัน

รศ.นพ.วีระศักดิ์ จรัสชัยศรี เตือนว่า การกินมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์บ่อย ๆ ไม่ใช่เรื่องเล็ก ชายวัย 40 คนหนึ่งที่กินทุกวันตลอด 15 ปี ต้องเจอกับเบาหวาน ไตเสื่อม ตาเริ่มมัว แผลเรื้อรัง

มันฝรั่งกับโรคเบาหวาน

การศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่า การบริโภคมันฝรั่งมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 โดยเฉพาะหากเป็น เฟรนช์ฟรายส์ หรือมันฝรั่งทอด ซึ่งมีสารผลิตภัณฑ์ไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs) ที่อาจทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบ

นักวิจัย พบว่า การกินเฟรนช์ฟรายส์ 3 มื้อต่อสัปดาห์ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ถึง 20% ในขณะที่การกินมันฝรั่งต้ม อบ หรือบด อาจเพิ่มความเสี่ยงอยู่บ้าง แต่ไม่มากเท่ามันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง อย่างเช่น การกินเนื้อสัตว์หรือไขมันอิ่มตัวร่วมกับมันฝรั่ง อาจเป็นตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อโรคเบาหวาน

มันฝรั่งกับความดันโลหิตสูง

มีการศึกษา พบว่า ผู้ที่บริโภคมันฝรั่งเป็นประจำอาจมีความเสี่ยงสูงขึ้นในการเป็นความดันโลหิตสูง แม้แต่มันฝรั่งต้ม อบ หรือบดก็อาจเพิ่มความเสี่ยงได้  ผลกระทบนี้อาจมาจากเครื่องปรุงที่ใช้ร่วมกับมันฝรั่ง อย่างเช่น เกลือ เนย หรือครีมเปรี้ยว มากกว่าตัวมันฝรั่งเอง

ในบางประเทศที่บริโภคมันฝรั่งร่วมกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อย่างเช่น ผักและพืชตระกูลถั่ว ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างมันฝรั่งกับความดันโลหิตสูง แสดงให้เห็นว่าผลกระทบต่อสุขภาพอาจขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการกินโดยรวม

มันฝรั่งกับอัตราการเสียชีวิต

การศึกษาขนาดใหญ่ในสหรัฐฯ และยุโรป พบว่า มันฝรั่งที่ไม่ได้ผ่านการทอด ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตาม เฟรนช์ฟรายส์อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ หมายความว่า สิ่งที่อันตรายจริง ๆ ไม่ใช่มันฝรั่ง  แต่เป็น น้ำมันและเกลือที่ซ่อนอยู่กับตัวมันฝรั่ง

ทางเลือกฉลาดสำหรับคนรักมันฝรั่ง

• เลือกแบบอบ/ต้ม ไม่ใช้น้ำมันเยอะ มันฝรั่งต้ม อบ หรือบดในปริมาณที่เหมาะสม อาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะเมื่อกินร่วมกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

• ลดกินเฟรนช์ฟรายส์หรือมันฝรั่งทอดบ่อย ๆ ควรหลีกเลี่ยงเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดกรอบเพราะมีไขมันทรานส์และสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• กินคู่ผักหรือธัญพืช เพื่อปรับสมดุลน้ำตาล การกินมันฝรั่งร่วมกับผัก ผลไม้ และพืชตระกูลถั่ว อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง