ไก่สะเต๊ะหอมมัน น้ำจิ้มถั่วเข้มข้นแบบร้านดัง ทำเองได้ไม่ยากแค่ทำตามสูตรนี้

ถ้าพูดถึงเมนูปิ้งย่างที่กลิ่นหอมโชยจนอดไม่ได้จนต้องหัน “ไก่สะเต๊ะ” คือหนึ่งในนั้นแน่นอนคะ
กลิ่นหอมของขมิ้นและกะทิที่คลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ยิ่งได้กินคู่กับน้ำจิ้มถั่วสูตรเข้มข้นและอาจาดเย็น ๆบอกเลยว่าฟินไม่ต่างจากนั่งกินที่ร้านริมทางเจ้าดังเลยทีเดียว  วันนี้เราจะพามาดูสูตรและเคล็ดลับง่าย ๆ สำหรับทำไก่สะเต๊ะให้อร่อย หอม นุ่ม และน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใครได้ลองก็ต้องขอเพิ่ม!

ส่วนผสมหมักไก่สะเต๊ะ

อยากให้ไก่สะเต๊ะนุ่มไม่กระด้าง และหอมกลิ่นเครื่องเทศแบบร้านดัง ต้องเริ่มจากการหมักที่ดีค่ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (หั่นชิ้นบาง ๆ ตามขวางเส้นเนื้อ)
• กะทิ 1 ถ้วย
• ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
• ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ผงข่า/ตะไคร้บด (ใส่เพิ่มได้หากชอบกลิ่นเครื่องเทศชัดๆ)

วิธีการหมัก
นำทุกอย่างคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้ากัน แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ถ้าข้ามคืนยิ่งดี)
เนื้อไก่จะดูดซึมเครื่องหมักและมีความนุ่มชุ่มกะทิขึ้น

วิธีปิ้งไก่สะเต๊ะให้นุ่มหอม

1. เสียบไม้ให้เรียงสวย ไม่แน่นเกินไป
2. ปิ้งบนเตาถ่านไฟอ่อนถึงกลาง (อย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะจะไหม้ก่อนสุก)
3. ระหว่างปิ้ง ให้ทากะทิผสมขมิ้นบาง ๆ เรื่อย ๆ เพื่อเพิ่มความหอมและให้เนื้อไก่เงาสวย
4. พลิกไม้บ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วและไม่ไหม้ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไก่สะเต๊ะสีเหลืองทอง หอมกลิ่นกะทิและเครื่องหมักสุดๆ

สูตรน้ำจิ้มถั่วเข้มข้นแบบร้านดัง

น้ำจิ้มคือหัวใจเด็ดของไก่สะเต๊ะเลยคะ ถ้าเข้มข้นและกลมกล่อม จะช่วยยกระดับรสชาติให้ลงตัวสุดๆ

ส่วนผสม:

• ถั่วลิสงคั่วบด ½ ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิและพริกแกงมัสมั่น ผัดจนหอมและแตกมัน
2. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่ถั่วลิสงบดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเนียน (ถ้าชอบแบบข้นมาก ใส่ถั่วเพิ่มได้อีกนิด)
4. ชิมรสให้ออกหวานนำ เค็มและเปรี้ยวตามนิดๆ เสร็จแล้วพักให้เย็น แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟพร้อมไก่สะเต๊ะเลยค่ะ

อย่าลืม “อาจาด” เพราะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดใสให้จานนี้ได้ดีสุดๆ เพียงนำแตงกวาหั่นแว่น หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าซอยใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำส้ม น้ำตาล และเกลือในอัตราส่วนที่ชอบ แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

 เคล็ดลับความอร่อย

• ใช้ เนื้อสะโพกไก่ จะนุ่มกว่าเนื้ออก
• ระหว่างปิ้งควรทากะทิผสมเครื่องหมักบ่อยๆ จะช่วยให้สีสวยและกลิ่นหอมขึ้น
• น้ำจิ้มควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพื่อให้ถั่วและพริกแกงละลายเข้ากันดี

แค่นี้เราก็จะได้ “ไก่สะเต๊ะ” แบบร้านดังไว้กินเองที่บ้าน เนื้อไก่นุ่มหอมกะทิ น้ำจิ้มถั่วข้นหอมกลิ่นพริกแกง กินคู่กับอาจาดเย็นๆ บอกเลยว่าอร่อยจนอยากทำซ้ำแน่นอน