ส้มตำแห้งไปหมด ลองสูตรนี้สิ น้ำเยอะ แซ่บเหมือนร้านแม่ค้าแท้ๆ

ถ้าพูดถึงเรื่อง “ส้มตำ” ก็ว่าเมนูประจำใจของหลายๆ คน ไม่ว่าจะตำไทย ตำปู ตำปลาร้า หรือจะใส่หมูยอ ไข่เค็ม ก็บอกเลยว่าฟินทุกสูตร  แต่ปัญหาที่หลายคนเจอเวลาตำกินเองที่บ้านก็คือ “น้ำตำออกมาน้อย” แถมรสไม่กลมเหมือนร้าน วันนี้เราเลยอยากมาแชร์ เคล็ดลับตำส้มตำให้น้ำเยอะ แซ่บครบรส และไม่แฉะเกินไป รับรองว่าทำตามได้แน่นอนคะ

1. เริ่มจากวัตถุดิบต้องสด หัวใจของส้มตำอยู่ที่ “มะละกอและมะเขือเทศ”

• มะละกอควรเลือกผลดิบที่เนื้อแน่น แต่ไม่แข็งเกินไป เพราะจะขูดเส้นได้กรอบกำลังดี แนะนำพันธุ์มะละกอที่ตำแซ่บ จากอันดับแซ่บสุดไปจนถึงแซ่บก็ได้ มะละกอแขกดำ แขกนวล มะละกอครั่ง มะละกอท่าพระ
• มะเขือเทศสุกปานกลาง เพราะจะช่วยให้น้ำตำออกมามากและรสกลมกล่อมขึ้น
  ถ้ามะเขือเทศแห้งเกินไป น้ำตำจะน้อยตั้งแต่ต้นเลยคะ

2. เครื่องปรุงต้องบาลานซ์ เคล็ดลับให้น้ำตำเยอะอยู่ที่ น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เพราะสองอย่างนี้จะละลายและช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี
   สูตรง่ายๆ สำหรับตำ 1 ครก

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริก กระเทียม ตามชอบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ถั่วฝักยาว 2 ต้น

ตำเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อนใส่มะละกอ จะช่วยให้น้ำซึมทั่วครก ไม่แห้ง

3. เคล็ดลับเวลาตำ

• อย่าตำแรงเกินไป ให้ “ตำเบา คลุกแรง” จะช่วยให้น้ำจากมะเขือเทศและมะละกอออกมาโดยไม่ทำให้เส้นขาด
• ถ้าชอบน้ำเยอะ ให้เติม “น้ำปลาร้า” หรือน้ำเปล่านิดเดียวพอ อย่าเททีเดียวเยอะ เดี๋ยวจะกลายเป็นแฉะ

4. เคล็ดไม่ลับจากแม่ค้า แม่ค้าส้มตำหลายคนแอบกระซิบว่า ถ้าอยากให้น้ำตำหอมกลมกล่อม ให้ใส่ “น้ำกระเทียมดอง” หรือ “น้ำปลาร้าต้มสุก” ลงไปนิดหนึ่ง จะช่วยให้น้ำตำใสขึ้นและมีรสเข้มข้นมากขึ้นอีกด้วย

ส้มตำให้อร่อยไม่แห้งไม่ยากเลยค่ะ แค่เลือกวัตถุดิบสดๆ ปรุงรสให้บาลานซ์ และตำให้ถูกจังหวะ น้ำจะออกมาเยอะ หอม แซ่บกำลังดี ไม่ต้องง้อร้านเลย