"ไข่เจียว" เมนูอาหารที่แสนเรียบง่าย แต่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและพบได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก
ไข่เจียวเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยและอาจมองว่าเรียบง่ายที่สุดในครัว แต่ความจริงแล้วมันมีเรื่องราวที่ยาวนานและน่าสนใจอย่างยิ่ง เพราะไม่ใช่เพียงแค่การตอกไข่ลงกระทะแล้วทอดให้สุก หากแต่ไข่เจียวยังสะท้อนถึงเส้นทางของวัฒนธรรมการกินที่เชื่อมโยงผู้คนจากหลายประเทศเข้าด้วยกัน หลักฐานบางอย่างบ่งชี้ว่าชาวจีนอาจเป็นชนชาติแรก ๆ ที่รู้จักวิธีทำไข่เจียว โดยมีการกล่าวถึงการปรุงลักษณะนี้ในวรรณกรรมโบราณตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ขณะเดียวกันบางแหล่งข้อมูลกลับระบุว่าต้นกำเนิดแท้จริงอาจมาจากเปอร์เซียหรืออิหร่านโบราณ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีการใช้ไข่ในการทำอาหารอย่างแพร่หลายตั้งแต่หลายพันปีก่อน
จากโลกตะวันออก ไข่เจียวได้เดินทางเข้าสู่โลกตะวันตกผ่านทางการค้าขายและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ในสมัยกรีกและโรมันไข่ไม่ได้ถูกใช้เพียงในเมนูคาว แต่ยังถูกทำเป็นของหวานโดยการผสมกับน้ำผึ้ง กลายเป็นอาหารที่เรียกว่า ovemele ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นรากฐานของคำว่า omelet ที่เราใช้กันในปัจจุบัน เมื่อเวลาผ่านไปฝรั่งเศสได้ปรับปรุงไข่เจียวให้กลายเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไข่ถูกตีให้ขึ้นฟูและทำให้สุกเพียงด้านเดียวโดยไม่กลับอีกด้านหนึ่ง เน้นความนุ่มละมุนและมักสอดไส้ด้วยชีสหรือแฮม เมนูนี้ถูกยกให้เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่แฝงด้วยศิลปะและความพิถีพิถันของครัวฝรั่งเศส
หากมองย้อนกลับมาที่ประเทศไทย แม้จะไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าเราได้รับวัฒนธรรมไข่เจียวมาจากที่ใด แต่ก็มีข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่ยืนยันถึงการปรากฏตัวของเมนูนี้มาเนิ่นนานแล้ว ในสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้นได้มีการบันทึกว่าไข่เจียวถูกจัดอยู่ในสำรับพระราชพิธีสมโภชพระแก้วมรกตและการฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดารามในรัชกาลที่ 1 ซึ่งสะท้อนว่าไข่เจียวเคยเป็นอาหารในราชสำนักมาก่อนจะกลายมาเป็นเมนูที่แพร่หลายสู่ครัวเรือนทั่วไป ภายหลังในสมัยรัชกาลที่ 5 “ตำรับอาหารสายเยาวภา” ได้บันทึกวิธีทำไข่เจียวไว้อย่างละเอียด ตั้งแต่การตีไข่ให้ขึ้นฟู การใช้จวักแซะข้างกระทะ ไปจนถึงวิธีพับไข่ให้สวยงาม ถือเป็นหลักฐานการพัฒนาและการถ่ายทอดภูมิปัญญาการทำอาหารที่สืบต่อมาจนปัจจุบัน
ไข่เจียวแบบโบราณของไทยมักใช้ไข่เป็ดเป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและใส่หอมแดงซอย กลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากกระทะพร้อมกับเสียงน้ำมันที่เดือดพล่านกลายเป็นเสน่ห์เฉพาะตัว คำว่า “เจียว” ที่ใช้เรียกเมนูนี้ยังมีรากศัพท์จากภาษาจีน “เจียว” (焦) ซึ่งหมายถึงการทำให้สุกจนเป็นสีเหลืองทอง วิธีการปรุงนี้จึงเป็นอีกหนึ่งหลักฐานที่สะท้อนถึงการผสมผสานอิทธิพลของวัฒนธรรมจีนในครัวไทยอย่างแยบยล
เมื่อมองในปัจจุบัน ไข่เจียวได้กลายเป็นอาหารสากลที่พบได้แทบทุกประเทศ แต่ละแห่งก็ปรับวิธีการปรุงให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง ไข่เจียวแบบไทยโดดเด่นด้วยความกรอบฟู กินกับข้าวร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้อาหารจานหรู ส่วนไข่เจียวแบบฝรั่งเศสกลับเน้นความนุ่มเนียนราวกับคัสตาร์ด ขณะที่ญี่ปุ่นก็มีไข่เจียวหลากหลายรูปแบบ ทั้งทามาโกะยากิที่เป็นไข่ม้วนหวานมัน หรือโอโคโนมิยากิที่คล้ายแพนเค้กผสมผักและเนื้อสัตว์ ไม่ว่าที่ใดไข่เจียวก็ยังคงเป็นอาหารที่สะดวก ทำง่าย และถูกใจคนทุกวัย
ความน่าสนใจของไข่เจียวไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่ยังอยู่ที่การเดินทางของมันจากโลกตะวันออกสู่โลกตะวันตก จากราชสำนักสู่ครัวเรือน และจากอาหารเรียบง่ายสู่การเป็นสัญลักษณ์ของการผสมผสานทางวัฒนธรรม ไข่เจียวจึงไม่ใช่แค่เมนูสามัญ หากแต่เป็นประวัติศาสตร์ที่บรรจุอยู่ในจานอาหารใบเล็กที่ทุกคนเข้าถึงได้
คุก 2 ปี "แอน จักรวาล" ไม่รอลงอาญา
ปิดตำนานรถ EV ราคาถูก ทิ้งลูกค้า, ดีลเลอร์ หอบเงินจากภาครัฐฯ กลับจีนหน้าตาเฉย
รู้มั๊ยว่าใครใหญ่! เข้าห้องน้ำชายวัดใจ..เดี๋ยวก็ได้รู้เอง
เจ้าของบริษัทขายกิจการ แจกโบนัสพนักงานคนละ 443,000 ดอลลาร์
รายละเอียดเงื่อนไข 5 ประการ ที่กัมพูชาและไทยเห็นพ้องร่วมกัน ในการประชุมที่ประเทศจีน
คอหวยขอโชค วิหารร้างอายุกว่า 100 ปี ไม่ผิดหวังได้ “เลขเด็ด” ลุ้นโชครับปีใหม่
นักร้องหญิงชื่อดัง ที่เกือบได้แต่งงานกับผู้ก่อตั้งวง BTS
เขมรขอถก JBC ด่วน ยันไม่รับเส้นเขตแดน จากการใช้กำลังของไทย
“ฆๅตกรเด็กวัด ลากศwใส่กระเป๋าเผากลางดึก ลบชีวิตปลิดชีพกะlทย
คอหวยขอโชค “ตาทองงิ้วราย” ไปลุ้นโชค รวยปังรับปีใหม่ 2569
เปิดภาพชีวิตสุดทรหดของ "ทหารม้าไทย" หลับในรถถัง 20 วัน กลางสมรภูมิรบแนวหน้าที่ดุเดือด
ชายชาวจีนป่วยโรคประหลาดกะทันหัน หลังเลี้ยงแพะมานาน 30 ปี
นายกเขมรยัน "การหยุดยิงไม่ได้หมายถึงการยอมแพ้"
ช็อกการเมือง! ทลายเครือข่ายฟอกเงิน พบผู้สมัคร สส. มีเอี่ยว
ที่เมือง Portofino ของอิตาลี หากใครจะติดเครื่องปรับอากาศ ต้องขออณุญาตจากเจ้าหน้าที่ มิฉะนั้นอาจถูกปรับสูงถึง 1.9 ล้านบาท
เหตุน้ำท่วมใหญ่ในเมืองหาดใหญ่ เกิดจากสาเหตุอะไรบ้าง?
New Year Journey




