เมนูอาหารน่าทำกิน : หมูกรอบน้ำจิ้มซีฟู้ด” ความอร่อยที่ยากจะต้านทาน

        ในบรรดาอาหารที่ปลุกเร้าความหิวได้เพียงแค่เห็นแวบแรก “หมูกรอบน้ำจิ้มซีฟู้ด” คือหนึ่งในจานที่ครองใจคนไทยมายาวนาน และมักกลายเป็นคำสั่งประจำโต๊ะ ไม่ว่าจะในร้านข้าวหมูแดง หมูกรอบ หรือแม้แต่ร้านตามสั่งทั่วไป ด้วยความเรียบง่ายของวัตถุดิบ แต่กลับอัดแน่นด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตื่นตาตื่นใจไม่รู้เบื่อ

        หมูกรอบที่ดี ไม่ใช่แค่หมูทอด แต่คือศาสตร์และศิลป์ที่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เริ่มจากการเลือกหมูสามชั้นที่มันแทรกพอเหมาะ หนังไม่หนาเกินไป แล้วนำไปต้ม ปรุงรส บั้งหนังให้เป็นร่อง ก่อนนำไปอบและทอดจนผิวหนังพองกรอบ ดังกรอบกร๊วบเมื่อกัดเข้าไป ชั้นหนังก็กรอบฟูแต่ไม่แข็ง ชั้นไขมันแทรกบาง ๆ ละลายในปาก ในขณะที่เนื้อหมูก็ยังคงความนุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง จานหมูกรอบที่ดีจึงไม่ใช่แค่ทอดแล้วเสิร์ฟ หากแต่เป็นผลงานที่ผ่านการบรรจงสร้างอย่างพิถีพิถัน

        แต่ความอร่อยจะยังไม่สมบูรณ์ ถ้าขาด “น้ำจิ้มซีฟู้ด” เครื่องเคียงรสจัดจ้านที่เข้ามาเติมความสดชื่นให้กับหมูกรอบได้อย่างลงตัว รสเปรี้ยวของมะนาว ความเค็มของน้ำปลา ความหวานเล็กน้อยจากน้ำตาล ความเผ็ดซ่าของพริกขี้หนูสวน และกลิ่นหอมของกระเทียมสด บดรวมกันเป็นซอสสีเขียวสดที่โดนแตะเพียงปลายลิ้นก็ปลุกประสาทรับรสให้ตื่นตัวทันที น้ำจิ้มซีฟู้ดที่ดีต้องมีรสกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด ไม่เค็มขาด และที่สำคัญ ต้องยังคงความสดใหม่ กลิ่นมะนาวต้องไม่หมักหมม กลิ่นกระเทียมต้องไม่เหม็นขม นั่นจึงจะเป็นน้ำจิ้มที่พาให้หมูกรอบเปล่งประกายได้ถึงขีดสุด

        การกินหมูกรอบจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด จึงไม่ใช่แค่เรื่องของความอิ่มท้อง แต่เป็นประสบการณ์ที่กระตุ้นทุกประสาทสัมผัส ตั้งแต่เสียงกรอบเมื่อเคี้ยว กลิ่นหอมของหนังทอด ความมันฉ่ำของเนื้อหมู จนถึงรสซ่าของน้ำจิ้มที่เสริมอารมณ์ให้ทุกคำเต็มไปด้วยความสดชื่นและตื่นตัว

        ไม่ว่าจะกินเป็นกับข้าว หรือกินเล่น ๆ เป็นจานทานเล่น หมูกรอบน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ยังคงเป็นจานยอดนิยมที่ไม่มีวันตกยุค เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความขัดแย้งที่ลงตัว ความกรอบกับความนุ่ม ความมันกับความแซ่บ และความเรียบง่ายที่แฝงไว้ด้วยความประณีต ซึ่งทำให้ทุกคำที่ตักเข้าปาก กลายเป็นความสุขเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างไม่มีเบื่อเลยแม้แต่น้อย

( วัตถุดิบและส่วนผสม )

 

--> หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม ( แบบเส้นยาว หรือแผ่นใหญ่ ฯลฯ )

--> ส้อม 1 คัน ( ปลายแหลมหนาสำหรับจิ้มหนังหมูต้มสุก )

--> น้ำมันพืช 3-4 ถ้วยตวง ตามปริมาณของเนื้อหมู (สำหรับทอด)

--> ถาดสแตนเลส หรือ ฯลฯ (ไว้แช่ในส่วนหนังหมูกับน้ำส้มสายชู )

--> เกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ

--> น้ำส้มสายชู ? ถ้วยตวง

 

( วิธีทำ หมู กร๊อบ กรอบ )

 

--> ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดและใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที (ในน้ำเดือด)

--> พอหมูสามชั้นสุกแล้วให้ตักขึ้นใส่ถาดที่เตรียมพักไว้ให้เย็น

--> เท น้ำส้มสายชูลงในถาดนำหมูในส่วนของหนังหมูแช่ลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที (หยิบขึ้นพักไว้)

--> ใช้ส้อมจิ้มลงไปให้ลึกๆในหนังหมูและเนื้อให้ทั่ว

--> ทาเกลือป่นที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งในส่วนของหนังหมูและเนื้อ

--> นำหมูสามชั้นไปตากแดดผึ่งลม (ประมาณ1ชั่วโมง )ตากให้หนังหมูและเนื้อแห้งไม่ต้องสนิท (หรือถ้าไม่สะดวกก็ให้ อบด้วยเครื่องไมโครเวฟ 20 นาที (ไฟแรง เพื่อรีดน้ำมันในหมูออก ) เสร็จเอาออกพักไว้ให้เย็น

--> ( ทอดครั้งที่1 ) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (เปิดไฟแรง ) นำหมูลงทอดแล้วคนให้ทั่วทั้งกระทะประมาณ 5-6 นาที ตักหมูขึ้นใส่ในถาดที่เตรียมพักไว้ 10 นาที ให้เย็น

--> ( ทอดครั้งที่ 2 ) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเดิม (เปิดไฟแรง ) นำหมูลงทอดแล้วคนให้ทั่วทั้งกระทะประมาณ 5นาทีทอดให้ทั่วชิ้นและให้เนื้อหมูสุกทั่วๆ ทอดจนเหลืองกรอบๆ

--> เสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำพร้อมจัดเสิร์ฟ

 

++น้ำจิ้มซีฟู้ด ++

 

(สูตรนี้รสชาติจะออกสามรสนะเด้อ มีรสะเปรี้ยวเค็มหวาน)

 

#ส่วนผสม

 

น้ำมะนาวคั้นสด 50 กรัม

น้ำปลาอย่างดี (เมกะเชฟ) 50 กรัม

ดอกเกลือ เล็กน้อย

น้ำเชื่อม (ตรามิตรผล) 30 กรัม

ผงชูรส 

พริกจินดา(แดง+เขียว) 40 กรัม

กระเทียม 40 กรัม

รากผักชี เล็กน้อย

 

#วิธีทำ

 

นำ พริก กระเทียม รากผักชี น้ำมะนาวคั้นสด เกลือป่นปั่นรวมกันเสร็จแล้วเทใส่ชามผสม หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่เหลือผสมเข้าด้วยกัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย