เมนูอาหารอร่อยน่าทำกิน : ปลาทับทิมทอดคั่วพริกเกลือ

ในบรรดาอาหารไทยที่เรียบง่ายแต่ชวนให้น้ำลายสอ “ปลาทับทิมทอดคั่วพริกเกลือ” คือหนึ่งในจานเด็ดที่ผสานความกรอบ หอม และเผ็ดเค็มได้อย่างลงตัว เมนูนี้อาจดูไม่หวือหวาเมื่อเทียบกับอาหารไทยรสเข้มข้นอื่น ๆ แต่กลับมีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ยากจะลืม ทั้งในแง่ของรสชาติที่ตรงไปตรงมา และกลิ่นหอมที่เย้ายวนตั้งแต่ยังไม่ทันได้ตักเข้าปาก

ปลาทับทิมเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อแน่น หวานธรรมชาติ และไม่มีกลิ่นโคลน เมื่อนำมาทอดจนหนังกรอบแต่เนื้อในยังนุ่ม ชวนให้ทุกคำเคี้ยวแล้วรู้สึกเพลินอย่างบอกไม่ถูก ความสำคัญอยู่ที่ขั้นตอนการทอด ต้องใช้ไฟร้อนพอเหมาะเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงโดยไม่อมน้ำมัน ผิวปลาที่กรอบจะรับรสได้ดีเมื่อนำไปคั่วกับเครื่องปรุงรสจัด

หลังจากทอดจนได้ที่ ปลาทับทิมจะถูกนำมาคั่วกับกระเทียมเจียว พริกขี้หนูหั่นแฉลบ และเกลือป่นในกระทะร้อนจัด กลิ่นของกระเทียมและพริกที่ถูกคั่วจนหอมจะโชยขึ้นมาอย่างทันที พร้อมเสียงดังฉ่าเบา ๆ ที่ทำให้รู้ว่าสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้นในจานนี้ไม่ธรรมดา พริกขี้หนูให้ความเผ็ดร้อนแบบถึงใจ ส่วนเกลือช่วยดึงรสชาติของเนื้อปลาออกมาให้โดดเด่น โดยไม่ต้องพึ่งซอสหรือน้ำจิ้มใด ๆ ให้เสียสมดุล

แม้จะใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ปลาทับทิมทอดคั่วพริกเกลือกลับมีมิติของรสชาติที่ชัดเจน กรอบ เผ็ด เค็ม และหอม เรียงตัวกันในทุกคำที่ตักเข้าปาก บางคนอาจชอบเติมต้นหอมซอยหรือใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น และตัดเลี่ยนจากความมันเบา ๆ ของปลาทอดได้อย่างดี

เมนูนี้เหมาะทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือแม้แต่เป็นกับแกล้มในวงสนทนา ทอดเสิร์ฟเป็นตัวหรือแล่เป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกคั่วให้ทั่ว ก็ได้รสชาติที่จัดจ้านไม่ต่างกัน ความเรียบง่ายของเมนูนี้ซ่อนพลังไว้เต็มเปี่ยม ทั้งในด้านรสชาติและความสุขที่มาพร้อมกับการกินร่วมกันกับคนในครอบครัว

ปลาทับทิมทอดคั่วพริกเกลือจึงไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่คือการถ่ายทอดความใส่ใจของคนปรุง ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ และความสามารถในการทำให้วัตถุดิบพื้น ๆ กลายเป็นจานโปรดที่ใครได้ชิมก็ต้องหลงรัก.

+วัตถุดิบ+

1.เนื้อปลาหั่นชิ้น 400 กรัม

2.กระเทียมสับ 100 กรัม

3.พริกแดงสับ 100 กรัม

4.รากผักชีสับละเอียด 40 กรัม

5.ต้นหอมซอย

6.แป้งทอดกรอบ

7.เกร็ดขนมปัง 50 กรัม

8.ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

9.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

10.น้ำมันพืช

11.น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

+วิธีทำ+

1.ซับเนื้อปลาให้แห้งคลุกกับแป้งทอดกรอบบางๆ เคาะแป้งออกนำลงทอด

ทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ ตักน้ำมันออกเหลือไว้เล็กน้อย ใส่พริกสับและรากผักชีลงไปผัดให้หอม ใส่เกร็ดขนมปังลงไปผัดคลุกพอเข้ากัน

3.ปรุงรสด้วยเกลือป่น ผงปรุงรส น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน นำปลาทอดลงไป

คลุกเคล้านิดหน่อย ปิดไฟก่อนแล้วค่อยโรยด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ

ขอบคุณเจ้าของสูตร สมาชิกพันทิพหมายเลข 3988747