เมนูอาหารอร่อยน่าทำกิน : แกงเขียวหวานเนื้อ

        แกงเขียวหวาน—หนึ่งในอาหารไทยที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติต่างหลงรัก—ไม่ได้เป็นเพียงเมนูที่อร่อยล้ำ แต่ยังเป็นภาพสะท้อนของภูมิปัญญาและวัฒนธรรมไทยที่ซับซ้อน กลมกล่อม และงดงามในทุกชั้นรสชาติ ชื่อของมันมาจากสีเขียวอ่อนของน้ำแกง ซึ่งได้จากพริกขี้หนูสดโขลกละเอียดผสมกับสมุนไพรไทย กลิ่นหอมของพริกแกงเขียวหวานชวนให้ลิ้มลองตั้งแต่ยังไม่ทันเสิร์ฟ

        สิ่งที่ทำให้แกงเขียวหวานแตกต่างจากแกงชนิดอื่นคือ “รสสัมผัสที่อ่อนละมุนแต่จัดจ้าน” พริกแกงเขียวหวานซึ่งเป็นหัวใจหลักประกอบด้วยสมุนไพรสดหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนูสด กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า และรากผักชี เมื่อนำไปผัดกับกะทิเข้มข้น จะเกิดกลิ่นหอมหวานมันอันเป็นเอกลักษณ์

        เสน่ห์อีกอย่างของแกงเขียวหวานคือ “ความยืดหยุ่น” ในการดัดแปลงสูตร ไม่ว่าจะใช้เนื้อไก่ หมู เนื้อวัว หรือแม้แต่ลูกชิ้นปลา ก็ยังสามารถคงรสชาติต้นตำรับไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ อีกทั้งยังมักใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความสดชื่น ทำให้จานนี้มีทั้งความมันจากกะทิ ความเผ็ดของพริก และความหอมของสมุนไพรครบถ้วนในหนึ่งเดียว

        สำหรับคนไทย แกงเขียวหวานไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานหนึ่งบนโต๊ะ แต่เป็นตัวแทนของบ้าน ความรัก และความใส่ใจที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น การโขลกพริกแกงด้วยมือต้องใช้ความอดทนและประณีต สื่อถึงการให้คุณค่ากับกระบวนการและรสมือของคนทำ ในบางบ้าน แกงเขียวหวานถูกเตรียมในวันพิเศษ เช่น งานบุญ วันเกิด หรือวันรวมญาติ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารที่มีความหมายและความทรงจำพ่วงอยู่เสมอ

        แกงเขียวหวานยังแสดงให้เห็นถึงความสมดุลของอาหารไทยอย่างแท้จริง รสหวานไม่โดดเกิน รสเค็มไม่กลบ รสเผ็ดไม่รุนแรงจนเกินไป ทุกอย่างอยู่ร่วมกันอย่างพอดี เปรียบเสมือนวัฒนธรรมไทยที่ผสมผสานความหลากหลายให้กลายเป็นความงดงามที่ลงตัว

        ในโลกที่อาหารฟิวชันและอาหารจานด่วนกำลังครองเมือง แกงเขียวหวานยังคงเป็นเมนูที่ไม่มีวันตกยุค ด้วยเสน่ห์ที่แฝงไว้ทั้งในกลิ่น รสชาติ และความรู้สึก ทุกครั้งที่ตักข้าวร้อนๆ ราดด้วยน้ำแกงหอมมัน ก็เหมือนได้ย้อนเวลากลับไปสู่อ้อมกอดของบ้าน เสน่ห์ของแกงเขียวหวานจึงไม่ได้อยู่แค่ในรสชาติ แต่อยู่ในความทรงจำ ความรัก และความเป็นไทยที่แผ่ซ่านในทุกคำที่ลิ้มลอง

วิธีการทำแกงเขียวหวานเนื้อ กับความอร่อยแบบเต็มๆคำจร้า

+เครื่องปรุงและวัตถุดิบ+

1.เนื้อวัวติดมัน 280 กรัม

2.พริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ

3.หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

4.หางกะทิ 4 ถ้วยตวง

5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ, 1/4 ช้อนชา

7.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

8.ใบโหระพาเด็ดใบ

9.พริกแดง เขียว เหลือง หั่นเฉียง

10.มะเขือเปราะ 5 ลูก มะเขือพวงตามชอบ

+วิธีทำ+

1.ล้างมะเขือเปราะแล้วผ่าเป็น 4 ซีก แช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือป่น 1/4 ช้อนชา และล้างมะเขือพวงเก็บไว้

2.หั่นเนื้อให้ติดมันตามแนวขวางของลายเนื้อ พักเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วยไฟกลางให้แตกมัน ใส่พริกแกงเขียวหวานลง ไปผัดต่อเติมหัวกะทิอีก 1/2 ถ้วยลงไปค่อยๆผัดให้หอม

4.ใส่เนื้อวัวลงไปผัดกับพริกแกงพอให้เนื้อตึงๆ เติมหางกะทิลงไป

เริ่มเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือป่น

5.เดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ให้มะเขือเริ่มสุกใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยพริกแดง เหลือง เขียว และใบโหระพาลงไป ปิดไฟตักใส่ชาม

ขอบคุณภาพประกอบจาก ครัวแม่ลักษ์