วิธีทำ ก๊วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ เมนูก๊วยเตี๋ยวยอดนิยม ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็ดีน๊า

23 พฤษภาคม 2568 (09:57)โพสท์โดย dukedick

ในโลกของอาหารเส้น ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระอาจดูเป็นเมนูที่เรียบง่าย ไม่ได้มีสีสันฉูดฉาดหรือหน้าตาที่ชวนถ่ายรูปอวดในโลกออนไลน์ แต่ทว่าเมื่อได้ลองลิ้มรสชาติ กลับพบว่ามันมีเสน่ห์บางอย่างที่ลึกซึ้ง จนทำให้ใครหลายคนตกหลุมรักอย่างไม่รู้ตัว

เสน่ห์แรกของก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ คือ กลิ่นหอมของน้ำซุปที่ค่อย ๆ เคี่ยวจากกระดูกไก่และเครื่องยาจีน น้ำซุปใสรสกลมกล่อมที่มีทั้งความหวานจากกระดูกไก่ ความหอมอบอุ่นจากอบเชย โป๊ยกั๊ก และสมุนไพรนานาชนิด มันเป็นกลิ่นที่ลอยมาแต่ไกลและสร้างความหิวได้อย่างนุ่มนวล เหมือนกำลังเดินผ่านบ้านใครสักคนในเย็นวันฝนตก แล้วได้กลิ่นซุปต้มในครัวที่อบอุ่นหัวใจ

ต่อมาคือ ไก่ตุ๋นที่นุ่มละลายในปาก ไม่ว่าจะเป็นน่องไก่หรือส่วนเนื้ออื่นที่ตุ๋นจนนุ่ม หนังไก่ไม่เละจนยุ่ยแต่เปื่อยพอดี เนื้อไก่แทรกด้วยน้ำซุปจนเข้าเนื้อ เคี้ยวแล้วไม่ต้องออกแรงมาก แต่ได้รสชาติเต็มปากเต็มคำ ไก่ตุ๋นในชามก๋วยเตี๋ยวนี้ไม่ได้เป็นแค่เครื่องประกอบ แต่เป็นพระเอกของจานที่ขับเคลื่อนอารมณ์ของผู้กินให้ลุ่มลึกและอิ่มเอม

อีกองค์ประกอบที่ทำให้เมนูนี้มีความพิเศษคือ มะระขมนิด ๆ แต่หวานปลายลิ้น มะระที่หั่นเป็นชิ้นหนาและตุ๋นไปพร้อมกับน้ำซุปจนเนื้อเนียนนุ่ม ขมแต่ไม่บาดคอ เป็นความขมที่กลมกลืนไปกับน้ำซุปและเนื้อไก่ เสมือนเป็นบทเพลงอีกท่อนที่ช่วยเสริมเมโลดี้ให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบมะระเมื่อได้ลองกินในเมนูนี้ก็มักจะเปลี่ยนใจ เพราะมันไม่ใช่ความขมที่ผลักไส แต่เป็นความขมที่เชื้อเชิญให้ค้นหารสชาติที่แท้จริงของอาหาร

อีกจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่รองรับน้ำซุปได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือเส้นใหญ่ ทุกชนิดต่างก็ซับซ้อนน้ำซุปเข้าไปในเนื้อเส้นได้ดี ทำให้ทุกคำที่ตักเข้าปากคือการผสมผสานของน้ำซุป ไก่ตุ๋น และมะระอย่างกลมกล่อมพอดี ไม่มากไม่น้อยเกินไป

และเช่นเดียวกับอาหารไทยอีกหลายเมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเปิดโอกาสให้ “ผู้กินได้ปรุงตามใจ” เติมน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา หรือกระเทียมเจียวได้ตามชอบใจ เสมือนสร้างสูตรลับของตัวเองในชามเดียว เพิ่มความสนุกและความเป็นส่วนตัวให้กับการกินแต่ละครั้ง

เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ไม่ได้อยู่แค่ในวัตถุดิบหรือรสชาติ แต่อยู่ในความทรงจำของการกินที่เรียบง่าย แต่อบอุ่น เป็นอาหารที่เหมาะกับทุกวัน โดยเฉพาะวันที่ใจต้องการความสบายและความอ่อนโยนในรูปของอาหารหนึ่งชาม — ชามที่มีทั้งความหอม ความนุ่ม และความกลมกล่อมในทุกองค์ประกอบ จนกลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใครหลายคนเฝ้าคิดถึงเสมอ.

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรเชฟชื่อดัง

+++วัตถุดิบไก่ตุ๋น+++

- น่องไก่ 500 กรัม

- เลือดไก่ 1 ก้อน

- น้ำ 1 ลิตร

- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชี 2 ราก

- กระเทียม 1 หัว

- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

- อบเชย 2 แท่ง