สูตรอาหารน่าทำทาน : เมนูปลาดุกย่าง เมนูปลาย่างอร่อยๆ ทำง่าย กินได้อร่อยเสมอมา

        เมื่อเอ่ยถึง “ปลาดุกย่าง” ภาพของเนื้อปลาสีน้ำตาลเข้มที่มีรอยไหม้เกรียมเล็กน้อยส่งกลิ่นหอมฟุ้งอบอวลก็มักจะผุดขึ้นมาในใจของใครหลายคนโดยอัตโนมัติ ไม่ว่าจะเป็นแผงอาหารริมทาง หาบเร่ที่เดินผ่านหน้าบ้าน หรือร้านอาหารตามสั่งที่ซอกซอนอยู่ตามตรอกซอย ปลาดุกย่างก็ยังคงยืนหนึ่งในใจของผู้ที่หลงใหลในรสชาติอาหารย่างแบบไทยๆ ด้วยความที่มันไม่ได้เป็นแค่อาหารประจำถิ่นเท่านั้น แต่มันคือรสชาติของความทรงจำ ความอบอุ่น และความเรียบง่ายที่น่าหลงใหล

        สิ่งแรกที่สัมผัสได้ทันทีเมื่อปลาดุกย่างวางอยู่ตรงหน้า คือกลิ่นหอมของเครื่องหมักและกลิ่นไหม้ของถ่านไม้ที่ซึมซับเข้าไปในเนื้อปลาอย่างลึกซึ้ง ยิ่งหากได้ปลาดุกที่หมักด้วยขมิ้น กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำเล็กน้อย แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านแบบโบราณ กลิ่นหอมที่ออกมาจะยิ่งเด่นชัด ราวกับเสียงเรียกจากความหิวที่กระซิบบอกให้เราลิ้มลอง

        เมื่อชิ้นเนื้อปลาสัมผัสกับลิ้น ความนุ่มของเนื้อที่ยังคงความฉ่ำแต่แฝงไปด้วยความแน่นในตัว บวกกับหนังปลาที่กรอบเกรียมกำลังดี กลับกลายเป็นความสมดุลของรสสัมผัสที่ยากจะเลียนแบบได้ หนังปลาดุกที่โดนไฟย่างจนตึงกรอบนั้น ไม่ได้เพียงแค่กรอบ แต่ยังมีรสชาติของควันและเครื่องหมักที่ซึมซาบเข้าไป ยิ่งกัดยิ่งมีความมันของไขมันธรรมชาติจากตัวปลา คละเคล้ากับความเค็มอ่อนๆ จากการหมัก กลายเป็นคำที่เต็มไปด้วยมิติ

        ความอร่อยของปลาดุกย่างไม่ได้อยู่ที่เนื้อปลาหรือเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ความเป็นธรรมชาติของวิธีการปรุงที่เรียบง่าย ย่างบนเตาถ่านช้าๆ ด้วยความอดทน พลิกกลับไปกลับมาจนเนื้อสุกทั่วทั้งตัว นี่คือศิลปะของความอร่อยแบบดั้งเดิมที่ไม่ต้องการเทคโนโลยีใดมาช่วย ยิ่งหากกินคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านหรือแม้แต่น้ำปลาพริกบีบมะนาว ก็ยิ่งเสริมรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปอีก

        บางคนอาจนิยมรับประทานปลาดุกย่างคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือส้มตำที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน เมื่อทุกอย่างรวมอยู่ในคำเดียว ความมันของปลา ความหนึบของข้าวเหนียว และรสชาติจัดจ้านของส้มตำ กลายเป็นการระเบิดของรสชาติที่ซับซ้อนแต่เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์

        ปลาดุกย่างจึงไม่ได้เป็นแค่อาหารธรรมดาๆ หากแต่มันคือมรดกแห่งรสชาติที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น กลายเป็นอาหารที่คนไทยทั้งประเทศรู้จักและหลงรัก มันคือความอร่อยที่แฝงอยู่ในความเรียบง่าย และไม่มีอะไรสามารถแทนที่กลิ่นหอมและรสชาติของปลาดุกย่างบนเตาถ่านได้เลยจริงๆ.

       ส่วนผสมของการทำปลาดุกย่าง 

ปลาดุก 2 กิโลกรัม

รากผักชี 5 ราก

กระเทียมจีน 7 กลีบ

พริกไทยขาวชนิดเม็ด 1 ช้อนตวง

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ขมิ้น 1 แง่งเล็ก

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนตวง

ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนตวง

ซอยหอยนางรม 2 ช้อนตวง

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนตวง

ผงปรุงรส 1 ช้อนตวง

    ขั้นตอนวิธีทำ ปลาดุกย่าง

1. นำปลาดุกมาล้างด้วยเกลือให้เมือกออกให้หมด ถูกให้ทั่วตัวปลา แช่ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างน้ำออก

2. นำปลาดุกมาบั้งห่างๆ จากนั้นไปโขลกเครื่องหมัก

นำพริกไทยขาวมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี กระเทียมจีน ตะไคร้ซอย ขมิ้น เกลือป่น โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง

3. ตักใส่ชามผสม ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส และน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. นำปลาดุกลงไปหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ปิดพลาสติก แช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

5. นำมาเสียบไม้ เริ่มตั้งแต่ปากยาวไปสุดที่หาง โดยให้เราย่างด้วยไฟอ่อน และอย่าย่างบนตระแกรงที่ร้อนจัด ไม่เช่นนั้นหนังปลาจะติดตระแกรงได้พลิกย่างไปมาจนสุกดี เป็นอันเสร็จ ยกลงพร้อมเสิร์ฟได้ทันที