เคาหยก อาหารอร่อยขึ้นชื่อของชาวจีนแคะ พร้อมวิธีทำจ้า

        "เคาหยก" เมนูเลิศรสขึ้นชื่อของชาวจีนแคะ เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในหมู่นักชิม ด้วยรสชาติที่คล้ายคลึงกับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม แต่มีเอกลักษณ์อยู่ที่การใช้เนื้อหมูสามชั้นนำไปตุ๋นกับผักแห้ง (ไช้กัว) ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำคัญที่สะท้อนถึงความเชี่ยวชาญในการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรของชาวจีนแคะ

        ชาวจีนแคะมีความชำนาญในการปรุงอาหารประเภทผัดเค็มต่างๆ ที่มักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยมีเนื้อสัตว์ ผักดอง และผักตากแห้งเป็นส่วนประกอบหลัก ผักแห้งที่นิยมนำมาปรุงอาหารมีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ ผักกาดเขียวตากแห้ง (ตั่วฉ่าย) หรือที่รู้จักกันในชื่อผักโสภณ ซึ่งเป็นผักชนิดเดียวกับที่ใช้ทำผักกาดดอง ชาวสวนผักจึงใช้วิธีถนอมอาหารโดยการนำผักกาดเขียวมาคลุกเคล้ากับเกลือแล้วนำไปตากแดดให้แห้งสนิท

        สำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ "เคาหยก" วันนี้ทาง จขพ. ก็มีสูตรและขั้นตอนการทำมาฝากดังนี้เด้อครับเด้อ :

เครื่องปรุง:

• หมูสามชั้น
• ผักกาดแห้ง (หมุ่ยซอย)
• น้ำมันหอย
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำซุปหมู
• น้ำตาลทราย
• เหล้าจีน
• น้ำมันพืช
• กระเทียมสับ

วิธีทำ:

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่หนาจนเกินไป
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำหมูสามชั้นที่ทอดแล้วใส่ลงในกระทะอีกครั้ง เติมซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย เหล้าจีน และแป้งข้าวโพด ตามด้วยน้ำซุป ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จานพักไว้
4. ล้างผักแห้งหมุ่ยซอยให้สะอาด เพื่อลดความเค็ม จากนั้นนำไปแช่น้ำจนผักนิ่มและอิ่มตัว แล้วนำมาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมสับจนมีกลิ่นหอม ใส่ผักแห้งที่หั่นไว้ลงไป เติมน้ำตาลเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้
6. นำหมูสามชั้นที่ผัดไว้มาวางเรียงรอบขอบชามสำหรับนึ่ง จากนั้นใส่ผักแห้งที่ผัดแล้วลงตรงกลาง นำไปตั้งไฟนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งหมูนุ่มได้ที่ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวย รับรองว่าอร่อยจนอาจลืมเรื่องน้ำหนักไปชั่วขณะเลยทีเดียว"

ขอบคุณสูตรอาหารชนิดนี้ จากคุณ รส-อัญรินทร์ หิรัญสัจจาเลิศ