ลอดช่องน้ำกะทิใบเตย หวานหอมเย็นแสนอร่อยของที่มีตามงานบุญและงานต่างๆ

ลอดช่องน้ำกะทิ

 

วัตถุดิบ

ส่วนผสมสำหรับเส้นลอดช่อง

• แป้งข้าวเจ้า: 1 ถ้วยตวง
• แป้งถั่วเขียว: 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตยเข้มข้น: 1 1/2 ถ้วยตวง (ใช้ใบเตยสดประมาณ 10-15 ใบ ปั่นกับน้ำแล้วกรอง)
• น้ำปูนใส: 1/4 ถ้วยตวง (ช่วยให้เส้นกรอบและคงรูป)
• น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็ง (สำหรับแช่เส้น): ปริมาณพอสมควร

ส่วนผสมสำหรับน้ำกะทิ

• กะทิสดหรือกะทิกล่อง: 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ: 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย: 1/4 ถ้วยตวง (ปรับตามความหวานที่ชอบ)
• เกลือป่น: 1/2 ช้อนชา
• ใบเตย: 2-3 ใบ (มัดเป็นปมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)

ส่วนผสมเพิ่มเติม

• น้ำเชื่อม (ถ้าต้องการเพิ่มความหวาน)
• น้ำแข็งบดหรือก้อน: ปริมาณตามชอบ

 

ขั้นตอนการทำ

1. การทำเส้นลอดช่อง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำใบเตย

1.1 เตรียมใบเตย: ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเครื่องปั่น

1.2 ปั่นน้ำใบเตย: เติมน้ำสะอาดประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวงลงในเครื่องปั่น ปั่นจนใบเตยละเอียด

1.3 กรองน้ำใบเตย: ใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอนกรองน้ำใบเตยออกมา จะได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้มและมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้ง

2.1 ผสมแป้ง: ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวลงในหม้อผสม คนให้เข้ากัน

2.2 เติมน้ำปูนใสและน้ำใบเตย: ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสและน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ลงในแป้ง คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนไม่มีเม็ดแป้งเหลือ

ขั้นตอนที่ 3: กวนแป้ง

3.1 ตั้งไฟ: นำหม้อผสมแป้งขึ้นตั้งบนไฟกลาง ควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ

3.2 กวนจนแป้งสุก: กวนแป้งจนมีลักษณะเหนียว ใส และข้นขึ้น สีจะเปลี่ยนเป็นเขียวใส และแป้งจะหลุดจากข้างหม้อ แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ปิดไฟและยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 4: กดเส้นลอดช่อง

4.1 เตรียมน้ำเย็น: เตรียมชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งไว้สำหรับแช่เส้น

4.2 กดเส้น: ใช้พิมพ์กดลอดช่องหรือกระชอนรูใหญ่ ตักแป้งที่สุกแล้วใส่ลงในพิมพ์และกดให้เส้นลอดช่องไหลลงสู่น้ำเย็น เส้นจะเซ็ตตัวและคงรูปทันที

4.3 พักเส้น: หลังจากกดเส้นทั้งหมดแล้ว ให้พักเส้นในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เส้นเซ็ตตัวและเหนียวนุ่ม จากนั้นตักเส้นขึ้นมาใส่ภาชนะสะอาด พักไว้

2. การทำน้ำกะทิ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำกะทิ

1.1 ผสมน้ำกะทิ: ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย

1.2 ตั้งไฟ: นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ห้ามปล่อยให้กะทิเดือดจัดเพราะจะทำให้กะทิแตกมัน

1.3 ตรวจสอบรสชาติ: ชิมรสชาติและปรับความหวานตามชอบ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและมีกลิ่นหอมจากใบเตยแล้ว ปิดไฟและยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

3. การจัดเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมถ้วยเสิร์ฟ

1.1 ใส่เส้นลอดช่อง: ตักเส้นลอดช่องที่เตรียมไว้ลงในถ้วยหรือแก้วประมาณ 1/3 – 1/2 ของภาชนะ

1.2 เติมน้ำกะทิ: ราดน้ำกะทิที่เย็นแล้วลงไปจนท่วมเส้น

1.3 ใส่น้ำแข็ง: เติมน้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งก้อนตามชอบ เพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่น

1.4 เพิ่มน้ำเชื่อม (ถ้าต้องการ): หากชอบหวานมากขึ้น สามารถเติมน้ำเชื่อมลงไปเพิ่มเติมได้

ขั้นตอนที่ 2: พร้อมเสิร์ฟ

2.1 เสิร์ฟทันที: ลอดช่องน้ำกะทิที่เตรียมเสร็จแล้ว ควรเสิร์ฟทันทีเพื่อความอร่อยและสดชื่นที่สุด