น้ำผึ้งตกผลึกแล้วบูดหรือปลอมไหม?

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ

เปิดขวดน้ำผึ้งที่วางไว้ในครัวมาสักพัก แล้วพบว่าเนื้อขุ่นข้น มีเกล็ดน้ำตาลจับอยู่ ทั้งที่ตอนซื้อยังใสและเทง่าย หลายคนจึงสงสัยว่าเป็นน้ำตาลที่เติมลงไป หรือว่าน้ำผึ้งเริ่มเสีย

น้ำผึ้งตกผลึกไม่ได้แปลว่าปลอมหรือบูดโดยตัวมันเอง กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ระบุในเอกสารคุณลักษณะน้ำผึ้งว่า น้ำผึ้งอาจเหลว ข้นหนืด หรือเป็นผลึกได้ และการเกิดผลึกไม่ใช่ตัวชี้วัดการปลอมปน ส่วน Purdue Extension ระบุว่าน้ำผึ้งที่ตกผลึกตามธรรมชาติยังกินได้อย่างปลอดภัย

ผลึกเกิดจากน้ำตาลในน้ำผึ้ง ซึ่งมีทั้งกลูโคสและฟรุกโตส เมื่อมีน้ำตาลกลูโคสมากกว่าที่น้ำในน้ำผึ้งจะละลายไว้ได้ กลูโคสส่วนเกินจะแยกเป็นผลึกเล็ก ๆ แล้วค่อย ๆ รวมกัน จนทั้งขวดดูขุ่นหรือข้นขึ้น

น้ำผึ้งบางแบบทำเป็นเนื้อครีม โดยควบคุมให้เกิดผลึกขนาดเล็กมากจนเนื้อเนียนและปาดง่าย

ผลึกเกิดเร็วช้าต่างกันตามสัดส่วนกลูโคสกับฟรุกโตส สิ่งปะปนในน้ำผึ้ง และอุณหภูมิระหว่างเก็บ USDA ระบุว่าปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อการตกผลึก จึงไม่แปลกที่น้ำผึ้งบางขวดเป็นเกล็ดเร็ว แต่อีกขวดยังเหลวอยู่

หากอยากให้น้ำผึ้งกลับมาเทง่าย ให้ปิดฝาขวดแก้วแล้ววางลงในน้ำอุ่นที่ยกออกจากเตา เมื่อขวดอุ่นแล้ว ยกขึ้นเช็ดด้านนอกให้แห้งก่อนเปิดฝาและคนเบา ๆ หากน้ำในชามเย็นลงก่อนผลึกละลายหมด ให้เปลี่ยนน้ำอุ่นและแช่ต่อได้ Purdue Extension แนะนำวิธีแช่ขวดในน้ำอุ่นเช่นกัน ไม่ต้องเทน้ำผึ้งออกไปอุ่นในหม้อ

หลังใช้ให้เช็ดปากขวดและปิดฝาให้แน่น เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและพ้นแดด ส่วนอุณหภูมิหรือวิธีเก็บเฉพาะรุ่น ให้ดูฉลากของผู้ผลิตประกอบ Purdue Extension แนะนำให้เก็บน้ำผึ้งในขวดแก้วที่ปิดแน่นและหลีกเลี่ยงแสงแดด

หากอยากตรวจสอบแหล่งที่มาของน้ำผึ้ง ให้ดูฉลากและข้อมูลผู้ผลิต หรือสอบถามผู้ขายโดยตรง เก็บใบเสร็จหรือภาพฉลากไว้เผื่อติดต่อร้านภายหลัง

ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th