ต้มเค็มปลาตะเพียน เมนูอาหารไทยโบรานที่อร่อยจนอยากทานซ้ำ

ต้มเค็มปลาตะเพียน เมนูถนอมอาหารที่ทานได้หลายวันและถูกใจใครหลายหลายคน

        ปลาตะเพียน เป็นสัตว์น้ำคู่กับแผ่นดินแถบสุวรรณภูมิมาช้านาน ตั้งแต่ก่อนสมัยสุโขทัย เนื่องจากมีหลักฐานการพบลวดลายคล้ายปลาตะเพียน บนเครื่องชามและเครื่องอุปโภคบริโภคของผู้คนในยุคนั้น ก่อนที่จะมาพบหลักฐานอย่างเป็นรูปธรรมในสมัยอยุธยาตอนปลาย

        ปลาตะเพียนเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป แม้ก้างจะเยอะแต่นิยมนำไปปรุงอาหาร ทั้งต้มยำ ทอดกรอบ และต้มเค็ม เมืองอู่ข้าวอู่น้ำอย่างสุพรรณบุรีซึ่งเป็นแหล่งปลาตะเพียน เมื่อชาวบ้านจับปลาได้มากๆ มักถนอมอาหารด้วยการต้มเค็มเพราะเก็บไว้กินได้นานหลายวัน

       โดยการต้มเค็มปลาตะเพียนจะใช้วิธีการเคี่ยวไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อปลาเริ่มเปื่อย และเกล็ดจะขึ้นฟูเป็นสีน้ำตาลสวย  ยิ่งเคี่ยวก้างยิ่งเปื่อย รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม และอร่อย  เก็บได้นานด้วยการอุ่นไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด

       โดยมีวิธีทำและส่วนผสมของเมนูดังนี้

ส่วนผสม 

1.กระเทียมไทย 3 หัว

2.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต็ะ

3.น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม

4.ข่าหันชิ้นกลม 10 ชิ้น

5.พริกแห้ง 10 เม็ดหรือตามใจชอบ

6.น้ำมะขามเปรียก 2 ทัพพี

7.น้ำปลา 1 ทัพพี

8.ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี

9.ซีอิ้วดำหวาน 1 ทัพพี

10.น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร

11.ปลาตะเพียน 3 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)

วิธีทำ

1.นำกระเทียมไทยกับพริกไทยเม็ดตำรวมกัน

2.นำน้ำตาลมะพร้าว, ข่า, พริกแห้ง, กระเทียมพริกไทยที่ตำรวมกันไว้, น้ำมะขามเปรียก, น้ำปลา, ซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำหวานใส่กระทะตั้งไฟ

3.ตั้งไฟอ่อนเคี้ยวจนน้ำตาลละลายและส่งกลิ่นหอมจากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป

4.รอน้ำเดือดใส่ปลาตะเพียนลงไปต้มจนสุกโดยไม่ต้องกลับด้าน

5.ปิดฝาต้มจนเกล็ดขึ้นแดงฟู(ให้เปิดดูเป็นระยะถ้าน้ำไกล้จะแห้งให้เติมน้ำเพิ่มได้)