Hákarl (ฉลามหมัก) อาหารประจำชาติของประเทศไอซ์แลนด์

Hákarl (ฉลามหมัก) อาหารประจำชาติของประเทศไอซ์แลนด์

Hákarl เรียกอีกอย่างว่าฉลามหมักในภาษาอังกฤษ เป็นอาหารประจำชาติของประเทศไอซ์แลนด์ประกอบด้วยฉลามกรีนแลนด์หรือฉลามนอนนิ่งที่ผ่านการหมักด้วยหมักแล้วแขวนให้แห้งเป็นเวลาสี่ถึงห้าเดือน มีแอมโมเนียและรสคาว ทำให้ hákarl กลาย เป็นอาหารประจำชาติไปแล้ว

ปลาฉลามหมักมี แอมโมเนียจำนวนมากและมีกลิ่นแรงคล้ายกับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหลายๆ ชนิด มักเสิร์ฟเป็นก้อนเล็กๆ บนไม้จิ้มฟัน ผู้ที่เพิ่งเคยกินอาจสำลักโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อลองกินครั้งแรก เนื่องจากมีแอมโมเนียสูง บางครั้งผู้ที่ลองกินเป็นครั้งแรกอาจบีบจมูกขณะกัดคำแรก เนื่องจากกลิ่นแรงกว่ารสชาติมาก มักรับประทานกับสุราท้องถิ่น ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเบรนนิวิน

Hákarl มี 2 แบบ: glerhákarl แปลว่า "ฉลามกระจก" ที่เคี้ยวหนึบหนับจากส่วนท้อง และ skyrhákarl แปลว่า " ฉลาม สกายร์ " ที่ขาวและนุ่มจากส่วนลำตัว

รสชาติของฉลามหมัก

ฉลามหมักจะมีความเหนียวหนึบและเหนียวเล็กน้อยคล้ายกับปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไป อย่างไรก็ตาม รสชาติที่โดดเด่นนั้นอยู่ที่แอมโมเนียที่เข้มข้นและกลิ่นคาวปลาที่ยังคงติดค้างอยู่ รสชาติที่เข้มข้นนี้เปรียบได้กับชีสรสเผ็ดผสมกับปลารสเข้มข้นสำหรับผู้ที่รู้สึกว่ารสชาตินั้นยากเกินไป ยังมีอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมายให้คุณได้ลิ้มลอง ซึ่งรวมถึงอาหารมังสวิรัติและอาหารเจที่กำลังได้รับความนิยมในไอซ์แลนด์แต่สำหรับผู้ที่ชอบผจญภัย hákarl ยังคงเป็นอาหารอันโอชะของไอซ์แลนด์ที่ต้องลองให้ได้

รสชาติที่เข้มข้นของฉลามหมักของไอซ์แลนด์หรือที่เรียกว่าฮาคาร์ล ส่วนใหญ่มาจากกระบวนการหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมัน เมื่อฉลามกรีนแลนด์ยังมีชีวิตอยู่ เนื้อของมันจะมีสารพิษที่เป็นอันตราย

เพื่อให้กินได้ ฉลามต้องผ่านกระบวนการหมักโดยฝังตัวในทรายที่มีกรวด ซึ่งจะทำให้สารพิษซึมออกมากระบวนการนี้ยังทำให้เกิดแอมโมเนียซึ่งทำให้ฮาคาร์ลมีกลิ่นฉุนและรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับของมัน

ขั้นตอนการอบแห้งที่ตามมาจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การผสมผสานระหว่างสารพิษจากธรรมชาติ แอมโมเนีย และกระบวนการอบแห้งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นซึ่งทำให้ฮาคาร์ลกลายเป็นอาหารที่โดดเด่นในอาหารไอซ์แลนด์

คุณค่าทางโภชนาการของปลาฉลามหมัก 

ปลาหมักไอซ์แลนด์มีคุณค่าทางโภชนาการ ที่โดดเด่น ปลาหมัก เป็นแหล่งโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพหัวใจและการทำงานของสมอง อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง

เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารไอซ์แลนด์อื่นๆ เช่น สไกร์ (ผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายโยเกิร์ต) หรือรูกบราวด์ (ขนมปังไรย์ของไอซ์แลนด์) ฉลามหมักมีคุณค่าทางโภชนาการไม่สมดุล แต่ถึงกระนั้น ความสำคัญทางวัฒนธรรมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฉลามหมักก็ยังคงไม่มีใครเทียบได้