Angulas a la bilbaína เมนูลูกปลาไหล ประจำของแคว้นบาสก์ของสเปน

Angulas a la bilbaína เมนูลูกปลาไหล ประจำของแคว้นบาสก์ของสเปน

Angulas a la bilbaína เป็นอาหาร ที่ถูกเตรียมไว้ในหม้อดิน เทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย โดยควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงไปเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อปลาเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่ปลาไหลอ่อนและพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นวงเล็กๆ ลงไป คนด้วยช้อนไม้ประมาณ 1 นาที จากนั้นเสิร์ฟทันทีในหม้อดินเผาปิดฝาที่ใช้เตรียมอาหาร โดยให้ร้อนจัดถึงโต๊ะ ใช้ส้อมไม้รับประทาน

ที่มาของ Angulas (อังกุลา) คือชื่อที่ใช้เรียกลูกปลาไหลซึ่ง เป็นลูกปลาชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตตาม กฎหมายการประมง เมื่อพบในตลาดปลามักจะมีน้ำหนัก 1 กรัมและมีความยาวประมาณ 8 ซม. ปลาไหลญี่ปุ่นที่ขายตามท้องตลาด ส่วนใหญ่จะนำไปปรุงสุกแล้ว และถ้ายังเป็นปลาไหลอยู่ก็จะมีสีใส เนื่องจากปลาชนิดนี้มีราคาตลาดที่สูง จึงมีผลิตภัณฑ์ทดแทน ที่เรียกว่า กุลา ซึ่งมี ราคาถูกกว่าและทำจากซูริมิที่ทำจากปลาพอลล็อคจากอลาสก้า

ปลาไหลอ่อนคือลูกปลาไหลซึ่งอพยพเป็นระยะทางไกลเพื่อสืบพันธุ์โดยเริ่มจากต้นน้ำของแม่น้ำต่างๆ ในยุโรป ไปยังแหล่งวางไข่ในทะเล ตัวอย่างบางส่วนเดินทางมากกว่า 5,000 กม. สู่ทะเลซาร์กัสโซโดยใช้เวลาสองถึงสามปีในการเดินทางจากยุโรปพวกเขาไม่จำเป็นต้องกินอาหารระหว่างการเดินทาง ปลาไหลสามารถเลื้อยไปตามพื้นดินได้เป็นระยะทางหลายกิโลเมตร โดยหายใจผ่านทางผิวหนัง

ในระยะเริ่มแรกเกิด ปลาไหลแก้วทุกตัวจะเป็นตัวเมีย และเมื่อเวลาผ่านไป บางตัวจะเปลี่ยนเพศ มีลักษณะโปร่งใสมีขนาดประมาณ 5 ถึง 6 เซนติเมตร ปลาไหลอ่อนที่สามารถอยู่รอดในแม่น้ำได้จะมีการเปลี่ยนสี โดยปลาไหลเหลืองจะมีหลังสีน้ำตาล และเมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว และในที่สุดก็จะเป็นสีเงิน

การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร 

ในสเปนเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของแคว้นกันตาเบรียวิสกายาอัสตูเรียสตุยและกีปุซโกอาแต่ความนิยมก็แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศด้วย อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือangulas a la bilbaína (ปลาไหลสไตล์บิลเบา) เสิร์ฟในหม้อดินเผาพร้อมกระเทียมน้ำมันมะกอกและพริกรม ค วัน นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสในแคว้นน็องต์ลาโรแชลและบอร์กโดซ์อีก ด้วย

โดยทั่วไปอังกุลาจะซื้อแบบปรุงสุกแล้ว โดยทั่วไปจะบรรจุในถุงสูญญากาศ ซึ่งในกรณีนี้จะมีสีขาวหรือดำเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่พวกเขาอยู่ในแม่น้ำเป็นหลัก สีดำมีมานานกว่าและโดยทั่วไปมีมูลค่าต่ำกว่า หากซื้อมาแล้วก็มักจะฆ่าโดย ละลาย ยาสูบในน้ำ จากนั้นล้าง (โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเอาเมือกและกิ่งไม้เล็กๆ ที่เหลืออยู่ในตะแกรงออก ) จากนั้นนำไปต้มในน้ำเกลือจนได้สีขาวตามปกติ

นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับ เมนู ปลาหรืออาหารทะเลอีก ด้วย