กลยุทธ์​การตลาด​

กลยุทธ์การกำหนดราคาบนแพลตฟอร์มส่งอาหาร:  กุญแจสู่ความสำเร็จ

บทนำ

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทสำคัญในการดำเนินชีวิต  การสั่งอาหารผ่านแอปพลิเคชั่นเดลิเวอรี่กลายเป็นเรื่องปกติ  และเป็นช่องทางสำคัญสำหรับร้านอาหารในการเข้าถึงลูกค้า  อย่างไรก็ดี  การกำหนดราคาสินค้าให้เหมาะสม  เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งต่อการสร้างกำไร  และความยั่งยืนของธุรกิจ  หนังสือเล่มนี้จะนำเสนอ 4 กลยุทธ์การกำหนดราคา  ที่จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถดึงดูดลูกค้า  และเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บทที่ 1:  กลยุทธ์แบบชุดเซต (Bundle Set Pricing)

กลยุทธ์นี้เน้นการขายสินค้าเป็นชุด  หรือเซต  ซึ่งมักประกอบด้วยสินค้าหลายรายการ  ในราคาที่ถูกลงกว่าการซื้อแยก  ตัวอย่างเช่น  การขายเซตอาหารกลางวัน  ประกอบด้วยข้าว  กับข้าว  และเครื่องดื่ม  ในราคาที่ต่ำกว่าการซื้อแต่ละรายการแยกกัน  นอกจากนี้  ยังสามารถเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า  ด้วยการเสนอสินค้าเพิ่มเติม  (Add-on)  เช่น  การเพิ่มท็อปปิ้ง  หรือเครื่องเคียง  เพื่อเพิ่มมูลค่า  และกำไรให้กับร้านค้า

บทที่ 2:  กลยุทธ์ส่งเสริมการตลาด (Promotion Pricing)

กลยุทธ์นี้มุ่งเน้นการดึงดูดลูกค้า  ด้วยการลดราคา  หรือการเสนอโปรโมชั่นพิเศษ  เช่น  การลดราคาในช่วงเวลาจำกัด  (Happy Hour)  การลดราคาในช่วงเทศกาล  หรือการร่วมมือกับแพลตฟอร์ม  เพื่อจัดโปรโมชั่นร่วมกัน  การกำหนดราคาโปรโมชั่น  ควรคำนึงถึงต้นทุน  และกำไร  เพื่อให้แน่ใจว่า  ธุรกิจยังคงสามารถทำกำไรได้  แม้จะมีการลดราคา

บทที่ 3:  กลยุทธ์จิตวิทยาความรู้สึก (Psychological Pricing)

กลยุทธ์นี้ใช้หลักจิตวิทยา  ในการกำหนดราคา  เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า  สินค้ามีราคาที่น่าดึงดูด  และคุ้มค่า  เช่น  การตั้งราคาลงท้ายด้วยเลข 9  (เช่น 99 บาท)  ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า  ราคาถูกกว่า  หรือการตั้งราคาลงท้ายด้วยเลข 0  (เช่น 100 บาท)  ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า  ราคาเป็นเลขกลม  และตัดสินใจง่ายขึ้น

บทที่ 4:  กลยุทธ์เหยื่อล่อใจ (Decoy Pricing)

กลยุทธ์นี้มุ่งเน้นการสร้างทางเลือก  ให้ลูกค้าเปรียบเทียบ  โดยการเสนอสินค้าที่มีราคาสูงกว่า  แต่มีคุณภาพ  หรือปริมาณที่มากกว่า  เพื่อให้สินค้าที่มีราคาต่ำกว่า  ดูน่าดึงดูด  และคุ้มค่า  ยิ่งขึ้น  เช่น  การเสนอเซตอาหารขนาดเล็ก  ในราคาที่สูงกว่า  เพื่อให้เซตอาหารขนาดใหญ่  ดูน่าสนใจ  และคุ้มค่า  มากขึ้น

บทสรุป

การกำหนดราคาสินค้า  เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง  ต่อความสำเร็จของธุรกิจ  การเลือกใช้กลยุทธ์การกำหนดราคา  ที่เหมาะสม  จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถดึงดูดลูกค้า  เพิ่มยอดขาย  และสร้างกำไรได้อย่างยั่งยืน  อย่าลืมพิจารณาต้นทุน  และกำไร  ในการกำหนดราคา  และอย่าลืมว่า  การสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า  ก็เป็นสิ่งสำคัญ  ไม่แพ้กัน  เพราะลูกค้าที่พึงพอใจ  จะเป็นลูกค้าประจำ  และช่วยโปรโมทธุรกิจของคุณ  ได้อีกด้วย

(หมายเหตุ:  ปัจจุบันแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่คิดค่า GP เฉลี่ย 30-35% (ไม่รวม VAT)  ควรคำนึงถึงค่าใช้จ่าย​นี้  ในการวางแผนกำหนดราคา)