"แอ็บอ่องออ" เมนูสยอง..แต่อร่อย

               "แอ็บอ่องออ" หรือ "ห่อหมกสมองหมู" เมนู 3 ออนี้ เป็นเมนูเด็ดเปิบพิสดารของชาวเหนือ วัตถุดิบสุดสยอง แต่มากไปด้วยความอร่อย เมื่อใครได้ลิ้มชิมรส ต่างก็ติดใจจนต้องยื่นจานเพื่อขอเพิ่มอย่างแน่นอน

              คำว่า "แอ็บ" ทางเหนือ คือ การนำวัตถุที่ต้องการมาคลุกกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้หอมฉุยน่ารับประทาน   จากนั้นให้นำมาห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างด้วยไฟที่อ่อนๆ จนข้างในสุกทั่วกันดี  การย่างแอ็บไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป  ปัจจุบันนี้ผู้คนนิยมย่างแอ็บด้วยวิธีย่างด้วยเตาถ่าน และย่างด้วยเตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า  อีกทั้งแอ็บยังมีอีกหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็น แอ็บหมู แอ็บกุ้ง แอ็บปลา และ แอ็บอ่องออ (ห่อหมกสมองหมู) เป็นต้น

             “แอ็บ” จึงนับว่า เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ที่สามารถหากินได้ง่าย และมีขายอยู่โดยทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นแอ็บหมู แอ็บอ่องออ แอ็บกุ้ง หรือแอ็บปลา  ตั้งแต่ร้านขายอาหารในตลาด ร้านข้างทาง ไปจนถึงร้านอาหารเหนือใหญ่ ๆ หลาย ๆ เจ้า ก็มีให้เห็นอยู่เช่นกัน จุดเริ่มต้นของความสยองนั้นก็น่าจะอยู่ที่การเลือกใช้สมองหมูมาเป็นส่วนผสมแค่นั้นเอง

              โดยเมนู "แอ็บอ่องออ" นั้น มีวัตถุดิบดังต่อไปนี้ คือ สมองหมู 500 กรัม, หมูบดติดมัน 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ, ใบขมิ้นอ่อน,ใบตอง   ส่วนเครื่องปรุงนั้นก็มี ตะไคร้ 1 ต้น, พริกจินดาแห้ง 6-10 เม็ด, กระเทียมไทย, หอมแดง, ผิวมะกรูด, ขมิ้นหั่นแว่น ๆ 3 แว่น, กะปิ 1 ช้อนชา และสุดท้ายคือ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

               ส่วนวิธีการทำเมนู "แอ็บอ่องออ" นั้น มีวิธีการดังต่อไปนี้ คือ

• นำอ่องออหมูมาล้างน้ำ โดยเปิดน้ำผ่านเบาๆ เพื่อเอาเศษกระดูกออก พยายามอย่าให้อ่องออแตก แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
• นำในส่วนของเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกจนละเอียด แนะนำให้โขลกเครื่องจะหอมกว่าการปั่น
• นำเครื่องโขลกมาผสมกับไข่ หมูบด ใบมะกรูดหั่นฝอย ให้เข้ากัน แล้วนำส่วนสมองที่พักไว้มาคลุกเคล้าให้ทั่ว คนผสมอย่างเบามือ
• ตั้งลังนึ่ง ใส่น้ำต้ม
• นำใบตองมาฉีกให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ รองด้วยใบขมิ้นอ่อน ตักอ่องออปรุงรสวางบนใบขมิ้น จากนั้นพับใบตองให้เป็นสี่เหลี่ยม
• ห่ออ่องออจนหมด แล้วนำไปนึ่งในลังนึ่ง ที่ต้มน้ำเดือดแล้ว ด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำอ่องออนึ่งมาย่าง เพื่อเพิ่มความหอม ให้สุกตามต้องการ โดยสังเกตุว่าน้ำจะไหลออกมา หากชอบแบบแห้งให้ย่างไฟจนน้ำไม่ไหล คอยพลิกกลับด้าน ใบตองจะได้ไม่ไหม้ 
• จัดเสิร์ฟ ทานพร้อมกับข้าวสวยก็ฟิน ข้าวเหนียวจิ้มต้องขอเบิ้ล

               ถึงเมนูนี้จะดูสุดสยอง ..แต่ถ้าคุณได้ลองแล้ว รับรองคุณจะติดใจแน่นอน.. ฟันธง