ขนมปังอิตาเลียน

ขนมปังอิตาเลียน (Italian bread) เป็นขนมปังที่มีความหนาแน่นและมีลักษณะเป็นเส้นเชือกภายใน มันมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมหวานของแป้งที่อบเอาไว้ นี่คือสูตรพื้นฐานของขนมปังอิตาเลียนที่คุณสามารถลองทำได้:

ส่วนผสม:

• 500 กรัม แป้งสาลีเบเกอร์ (Bread flour)
• 350 มิลลิลิตร น้ำ (Water)
• 7 กรัม เกลือ (Salt)
• 7 กรัม ก้านไม้ธรรมดา (Active dry yeast) หรือ 15 กรัม เม็ดเล็ก ๆ (Instant yeast)

วิธีทำ:

1. นำแป้งสาลีเบเกอร์มาตั้งไว้ในชามใหญ่ จัดเป็นรูปเขตรูปกลมเล็ก ๆ ที่ใช้เพื่อให้เติมน้ำเป็นส่วนสำคัญเพื่อปรับสมดุลของส่วนผสม

2. นำน้ำมาเทในชามเล็ก ๆ แล้วนำก้านไม้ธรรมดาลงไปคนเบา ๆ เพื่อให้ก้านไม้ละลายลงในน้ำ ทั้งนี้เพื่อให้ก้านไม้ธรรมดาปรับความเร็วของการอบให้สมดุลและแน่นมากที่สุด

3. เมื่อก้านไม้ธรรมดาละลายในน้ำเรียบร้อย ให้เทน้ำลงในชามที่มีแป้งสาลีเบเกอร์อยู่แล้ว

4. เติมเกลือและก้านไม้เม็ดเล็ก ๆ (หรือก้านไม้ธรรมดาหากคุณใช้) เข้าไปในชาม แล้วใช้เครื่องปั้นขนมปัง (stand mixer) ใช้ความเร็วต่ำคนเนื้อแป้งในระยะเวลาประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้น้ำเกิดประสิทธิภาพเข้ากับแป้ง

5. เมื่อน้ำแป้งเริ่มเป็นพับขึ้นมา ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องปั้นขนมปังเป็นระดับกลางแล้วคนเนื้อแป้งอีกประมาณ 5-7 นาที จนเนื้อแป้งเริ่มเรียบเนียนและเหมือนเส้นเชือก

6. ตัดเนื้อแป้งออกจากก้านไม้และวางลงในชามที่เช็ดน้ำมันหนาแน่นเพื่อป้องกันการติด

7. ปิดฝาชามด้วยสามารถที่สามารถพับได้ หรือใช้ถุงพลาสติกคลุมชาม

8. ปล่อยให้แป้งพักรออยู่ในที่ร่มเย็น ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะโตขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

9. เมื่อแป้งโตขึ้นเป็นสองเท่าของขนาดเดิม นำออกมาและนวดน้ำยามันพืชหรือน้ำมันมะกอกหน้าผิวแป้งเพื่อป้องกันการแห้ง

10. วางแป้งลงในถาดอบที่ได้เบื้องพร้อมไว้ก่อน เพื่อไม่ให้แป้งต้องเสียเวลาก่อนที่จะถูกนำขึ้นมาอบ

11. ทิ้งให้แป้งพักรออีกครั้งประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้เริ่มเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์)

12. ก่อนที่จะนำแป้งเข้าไปอบ เก็บไว้ในที่ร่มอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้สามารถเพิ่มความพองนูนของแป้งได้

13. นำแป้งเข้าไปอบในเตาที่เตรียมไว้ ทำเป็นเวลาประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าผิวขนมปังจะเป็นสีทองแดงและเป็นเนื้อสีใน ควรจะมีเสียงเสียงกริ่งเมื่อโบยอดลงกลับ ๆ เมื่อถูกเข็นลงด้านล่าง

14. นำขนมปังอิตาเลียนออกมาและวางให้ระเบิดเย็นไว้ก่อนที่จะเริ่มหั่น

15. หากต้องการเนื้อฟองนูนบนผิวขนมปัง ให้หาวิธีซึ่งช่วยให้เกิดความร้อนในระหว่างการอบ เช่นการวางถาดหรือชิ้นผ้ามาปูนใส่ในถาดอบเพื่อรองรับความร้อนหรือการใช้แป้งสาลีบางๆ ไปคลุมผิวก่อนการอบ

16. หากต้องการขนมปังอิตาเลียนที่มีผิวกรอบขึ้น ให้ปานน้ำส้มสายชูต่าง ๆ ลงบนผิวขนมปังเพื่อเพิ่มความเป็นกรอบ

17. เมื่อขนมปังอิตาเลียนสุดยอดเสร็จสมบูรณ์ นำออกมาและวางให้เย็นสักพักก่อน จากนั้นค่อยนำมาตัดและเสิร์ฟ

คำแนะนำ: ข้อดีของการใช้ก้านไม้ธรรมดาคือคุณสามารถควบคุมความเร็วของกระบวนการผสมแป้งได้เอง แต่ถ้าคุณใช้เม็ดเล็ก ๆ (Instant yeast) คุณจะไม่ต้องนำไปละลายในน้ำก่อน และสามารถผสมเข้าไปกับแป้งได้ทันที

อย่าลืมทดลองและปรับปรุงสูตรตามความชอบของคุณเองเพื่อให้ได้ขนมปังอิตาเลียนที่ตรงใจและอร่อยที่สุด!