คนเกาหลีเกลียดผักชีจริงหรือไม่?

ผักชีเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิดจากหลายประเทศในแถบทวีปเอเชีย

โดยเฉพาะที่อาหารไทยที่ขาดผักชีไปรสชาติของอาหารก็หายไปด้วยนิดๆ

(ใช่มั้ยคะ?) ยิ่งที่ประเทศญี่ปุ่นผักชีได้รับความนิยมอย่างมาก

จนมีน้ำปั่นผักชีเลยค่ะ  แต่สำหรับคนเกาหลีเกลียดผักชีจริงหรือไม่  

วันนี้เรามาดูกันว่า คนเกาหลีเกลียดผักชีจริงหรือเปล่า

  และเหตุผลอะไรที่ทำให้คนเกลียดผักชี 

---

คนเกาหลีเกลียดผักชีจริงหรือไม่? 

คำว่าผักชีในภาษาเกาหลีคือ "고수" (โคซู) ซึ่งผักชีเป็นส่วนประกอบอาหารหลายอย่างโดนเฉพาะอาหารไทย

จนมีเรื่องเล่าของคนเกาหลีว่า ถ้าต้องไปเที่ยวประเทศไทยต้องฝึกประโยค "마이 싸이 팍치" (ไม่ใส่ผักชี)

หรือถ้าไปเที่ยวจีนต้องฝึกพูดว่า "부야오 샹차이" (บูยาโอ ซยังจางี) ที่แปลว่าไม่เอาผักชีค่ะ

นอกจากนั้นยังมีมุกตลกที่เล่ากันว่า ถ้คนเกาหลีไปเที่ยวต่างประเทศที่มีผักชีเป็นส่วนประกอบของอาหารเมื่อไหร่

ก็ต้องฝึกพูดประโยคที่แปลว่า "ไม่เอาผักชี" เป็นภาษาของประเทศนั้นค่ะ

   ถึงแม้ว่าคนเกาหลีจะเป็นนักกินที่กินได้เกือบทุกอย่าง แต่ทำไม "ผักชึ" กลายเป็นศัตรูของคนเกาหลี?

ไม่ว่าคนเกาหลีจะพูดว่า 실란트로(Coriander),코리엔더(Cilantro)

หรือ 샹차이 (ซยังจา) ทั้งหมดหมายถึง "ผักชี"

ที่คนเกาหลีถึงกับต้องส่ายหัวอย่างแรงค่ะ

  แต่นั้นไม่ได้หมายความว่าคนเกาหลี 100% จะเกลียดผักชีนะคะ เพราะก็มีคนที่ชอบกินผักชีมากๆเหมือนกัน

สำหรับคนที่ไม่ชอบผักชีส่วนใหญ่มักให้เหตุผลว่า

"กินผักชีแล้วเหมือนกินสบู่" "กลิ่นของผักชีแรงมากจนกลบความอร่อยของอาหาร" หรือบอกว่า

"ไม่ชอบกลิ่นและไม่ต้องการให้มีกลิ่นนี้ในอาหาร" ค่ะ แต่สำหรับคนเกาหลีที่ชอบกินผักชีมักจะบอกว่า

"กลิ่นของผักชีหอมมาก","ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร" หรือแม้แต่บอกว่า "ถ้าได้ลองกินผักชีแล้ว จะต้องติดใจจนเลิกกินไม่ได้เลย"ค่ะ

 

ทำไมคนเกาหลีถึงเกลียดผักชี?

หลายคนอาจคิดว่าเพราะคนเกาหลีเพิ่งรู้จักและนำผักชีมาประกอบอาหารเมื่อไม่นานมานี้ แต่  โนว โน้ววว

คุณคิดผิดค่ะ เพราะความจริงแล้วผักชีได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โค-รยอ (고려시대)

และนั้นเป็นเหตุผลว่าทำไม "ผักชี" จึงมีชื่อเป็นภาษาเกาหลีอย่าง โคซูนิ (고수니) หรือ พินแทพุล (빈대풀) ค่ะ

แต่เหตุผลที่คนเกาหลีไม่ชอบผักชีอาจอธิบายจากงานวิจัยปี 2012

จากห้องวิจัยแห่งหนึ่งในประเทศอังกฤษได้มีผลการวิจัยออกมาว่า

ในผักชีจะมีสารที่เรียกว่า Aldehyde ซึ่งเป็นตัวที่ทำให้ผักชีมีกลิ่นที่พิเศษ

และไวต่อการรับกลิ่นของคนบางกลุ่มที่มียีนส์ OR6A2

ซึ่งทำให้คนนั้นสัมผัสกลิ่นของสารเคมีประเภทเดียวกับสบู่หรือผักชีได้ไวค่ะ

ซึ่งคนที่มียีนส์ตัวนี้จะมีแนวโน้มในการรับรู้กลิ่นของผักชี ไปทางลบ

(ไม่ชอบหรือเกลียดนั้นเองค่ะ) ดังนั้นก็สามารถอธิบายได้ว่าทำไมบางคนถึงเกลียดผักชีแบบจริงจัง

และอาจสรุปได้ว่าคนเกาหลีที่เกลียดผักชีแบบเข้าไส้ น่าจะเป็นผู้ที่มียีนส์ OR6A2 อยู่ในตัวตั้งแต่เกิดค่ะ 

สำหรับในประเทศเกาหลีอาหารที่มีผักชีเป็นส่วนประกอบมากที่สุด คือ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม (쌀국수)

ซึ่งสามารถหากินได้เกือบทุกร้านอาหารเวียดนามในเกาหลี

และคนเกาหลีก็ชอบกินมากๆด้วยค่ะ (แต่ส่วนใหญ่เราไม่เห็นใครกินแบบมีผักชีเลยค่ะ)

แต่สำหรับเมนูอาหารเกาหลีที่เหมาะกับผักชีคือ อาหารประเภทที่มีเนื้อหมูอย่างเช่นหมูสามชั้นย่าง

หรือถ้าคนเกาหลีคนไหนรู้สึกไม่ชอบกินผักชีแบบเต็มๆ

ก็เลือกที่จะใส่ผักชีในซอสเช่น ในซอสโคชูจัง หรือคันจัง

(ซอสถั่วเหลือง) เพื่อช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหารค่ะ

---

เราคิดว่าผักชี ก็เหมือนอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีทั้งคนที่ชอบและไม่ชอบ

แต่สำหรับคนเกาหลีอาจไม่คุ้นเคยเพราะกลิ่นของผักชีค่ะ

ไหนใครที่ไม่ชอบผักชีบ้างยกมือหน่อยค่ะ   

แล้วเจอกันใหม่ครั้งหน้า สวัสดีค่ะ