วิธีทำแกงส้มปลากระพง ยอดมะพร้าว ดอกแค (แกงเหลือง)

เวลาเราได้ไปกินอาหารในที่ที่ไม่เคยไป หรือแม้กระทั่งที่ที่เมื่อก่อนเคยกินแล้วรู้สึกว่ารสชาติถูกปาก แต่อยู่ๆ ก็เปลี่ยนรสไปจากเดิม เรามักมีความเห็นไปในทำนองเดียวกันว่า กับข้าวเดี๋ยวนี้มันไม่เหมือนเมื่อก่อนแล้ว

แต่ “เดี๋ยวนี้” ที่ว่านี้มันเมื่อไหร่กันแน่? หรือที่จริงอาหารก็เปลี่ยนไปเรื่อยๆ มาตลอด เราเองต่างหากที่กินมาน้อย จนพลอยทึกทักเอาว่า รสที่ตัวเองชอบ เป็นรสชาติมาตรฐาน ซึ่งมาถูกแปลงเปลี่ยนไปเพราะโลกสมัยนี้ไม่ดีเท่าสมัยของตัว ฯลฯ

เรื่องแบบนี้พูดไปก็จะยาว ผมอยากเล่าให้ฟังแค่ว่า แม่ผมนั้นแกงส้มปักษ์ใต้ (แกงเหลือง) กินมาตั้งแต่ผมยังเด็กๆ รสชาติน่ะหรือครับ ก็มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ดจัด รสหวานแทบไม่มี จะหวานจากเนื้อปลา กุ้ง หรือของทะเลที่ใส่มากกว่า แต่เมื่อหน้าร้อนของ พ.ศ.2531 ผมลงไปเที่ยวปักษ์ใต้กับเพื่อนๆ ในที่ทำงานแห่งแรกของผม ตอนเราแวะกินข้าวกันที่ชุมพร แกงเหลืองปลากะพงใส่หน่อไม้ดองหม้อนั้นหวานเจี๊ยบเสียจนผมตกตะลึง

เรื่องมันก็ 30 ปีมาแล้วนะครับ จะบอกว่าแกงพวกนี้เพิ่งมาหวานจึงไม่จริงแน่ๆ

รสชาติอาหารนั้นขึ้นกับอะไรหลายๆ อย่าง ยิ่งเป็นของทำขาย ยิ่งต้องเดาใจคนกิน คำนวณต้นทุนกำไรสารพัด ดังนั้น ถ้าอยากกินอะไรแบบไหนมากๆ ท้ายที่สุดแล้วก็ควรลงมือทำกินเองเถอะครับ

แกงส้มปักษ์ใต้ที่คนภาคอื่นรับรู้กันมาก น่าจะเป็นแกงปลาใส่หน่อไม้ดองเปรี้ยว สกุลแบบนครศรีธรรมราชนะครับ น้ำจะข้นๆ หน่อย ใส่กะปิมากจน“นัวกะปิ” ผมก็ชอบแกงนี้ แต่ผมมักแกงให้น้ำค่อนข้างใส รสไม่หนักมาก จะออกโปร่งๆ หน่อยครับ

เราเริ่มกันที่พริกแกงก่อน พริกแกงส้มใต้มีเครื่องปรุงหลัก คือ พริกขี้หนูสด กระเทียม ขมิ้นสด เกลือ และกะปินะครับ ส่วนถ้าบางสูตรจะเพิ่มหอมแดง พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า เข้ามาบ้างก็ย่อมได้ แต่ไม่ควรมากเกิน เดี๋ยวมันจะกลายเป็นพริกแกงเผ็ดไปตำเครื่องปรุงให้ละเอียดโดยขยักกะปิไว้ใส่หลังสุดจะทำให้ตำง่าย แหลกเร็วกว่าครับ

คนที่กำลังมองหาอาหารเมนูอร่อย รสชาติเข้มข้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการทางอาหาร ขอแนะนำ...แกงส้มปลากระพง ยอดมะพร้าว ที่มีวิตามินต่างๆ จากผักมากมายหลากหลายชนิดรวมอยู่ในเมนูนี้ เหมาะอย่างยิ่งที่จะทำให้คนพิเศษรับประทาน

ความอร่อย ความเข้มข้น ของเครื่องแกงใต้

ส่วนผสม

1. เครื่องแกงส้ม

2. กะปิ

3.ปลากะพง

4.ดอกแคร์

5.ยอดมะพร้าว

6.น้ำมะนาว

7.เกลือ

8.น้ำตาล

ฝากกดไลค์ กดติดตามช่องด้วย เป็นกำลังใจด้วยนะครับ อยากให้ทำเมนูอะไรคอมเม้นมาได้เลยครับ

https://youtu.be/MbhWAFUZyWM