รู้ก่อนอร่อยก่อน!! สูตรอาหาร “ข้าวขาหมู” เนื้อชุ่มคากิฉ่ำ!

“ข้าวขาหมู” อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็ต้องเคยกิน แต่พอกินตามร้านก็ไม่จุใจ จะเบิ้ลอีกจานเดี๋ยวคนอื่นก็จะมองว่ากินจุ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว ทำกินที่บ้านเสียเลยละกัน! เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วมาดูวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบ
1. ขาหมู (1 ขา) 2000 กรัม
2. อบเชย 4 แท่ง
3. โป๊ยกั้ก
4 ดอก
5. ข่าแก่ 2 ชิ้น
6. รากผักชี 5 ราก
7. พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. เห็ดหอม 8 ดอก
9. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
10. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
11. กระเทียมจีน 10 กลีบ
12. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
13. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
14. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำเปล่า 3 ลิตร
16. น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
17. ผักกาดดอง 500 กรัม
18. ผักคะน้าสำหรับทานคู่
19. ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียมสำหรับทานคู่

วิธีทำ

      STEP 1 : เผา + ทอด ขาหมู – เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด – ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเผาขนออกให้หมดทอดให้หนังฟู
      STEP 2 : ตุ๋นขาหมู – ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม – นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป – นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู – เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม – ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมงคั่วเครื่องสมุนไพรให้หอมตุ๋นไว้เป็นเวลา3ชั่วโมง

      STEP 3 : ลวกคะน้า + จัดเสิร์ฟ – ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง – นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม หั่นขาหมูจัดเสิร์ฟ

TIP : หากต้องการให้รสชาติเข้าเนื้อมากขึ้นควรทิ้งไว้หนึ่งคืน เพื่อให้ขาหมูซึมซับรสชาติมากขึ้น

เท่านี้ก็ได้ “ข้าวขาหมู”ไปกินกันฟิน ๆ ทั้งครอบครัวแล้ว ไม่ยากเกินความสามารถใช่ไหมล่ะเพื่อน ๆ ลองเอาไปทำตามกันดูนะ รับรองกินเพลินจนหมดขาแน่นอน!

ขอบคุณข้อมูลจาก : wongnai