ผัดกะเพราในต่างประเทศมีหน้าตาและรสชาติอย่างไร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th

เวลาเดินเข้าร้านอาหารตามสั่งแล้วนึกอะไรไม่ออก หลายคนคงจบที่ข้าวกะเพราไข่ดาว จานเดียวมีทั้งข้าว เนื้อสัตว์ พริก กระเทียม และกลิ่นใบกะเพราที่ลอยมาจากกระทะ

แต่ถ้าบินไปอยู่ต่างประเทศแล้วเกิดคิดถึงเมนูนี้ขึ้นมา จะยังหากะเพรากินได้ไหม แล้วอาหารที่หน้าตาคล้ายกันในบ้านอื่นเมืองอื่นนับเป็นผัดกะเพราด้วยหรือเปล่า?

คำตอบคือ มีผัดกะเพราขายในต่างประเทศ โดยพบได้ในร้านอาหารไทย และยังมีสูตรให้คนทำกินเองด้วย เพียงแต่ชื่อ วัตถุดิบ และรสชาติอาจต่างจากจานที่เราคุ้นเคย ส่วนอาหารพื้นเมืองต่างชาติที่ใช้ใบสมุนไพรคล้ายกันนั้น บางจานเป็นคนละเมนูกับผัดกะเพราของไทย

ฮ่องกงมีผัดกะเพราในร้านอาหารไทย ตัวอย่างที่ตรวจสอบได้คือร้าน Siaw ซึ่งมิชลินไกด์ระบุว่ามีกะเพราหมูสับหรือเนื้อสับ ใส่ใบกะเพรา เสิร์ฟกับข้าวและไข่ดาว ฟังดูใกล้เคียงกับจานที่สั่งตามร้านอาหารบ้านเราไม่น้อย

ส่วนในสหรัฐอเมริกาก็มีการเผยแพร่สูตร Pad Kra Pao เช่นกัน สูตรหนึ่งจากเว็บไซต์ Lee Kum Kee สหรัฐฯ ใช้ไก่สับ พริก กระเทียม เครื่องปรุง และเสิร์ฟกับข้าวไข่ดาว แต่สูตรนี้เปิดทางให้ใช้โหระพาแทนใบกะเพราได้ รวมถึงใส่ถั่วฝักยาวด้วย จึงอาจต่างจากสูตรที่บางคนชอบกิน

ถึงอย่างนั้น การพบเมนูในร้านหรือสูตรอาหารก็ยังบอกไม่ได้ว่าเป็นอาหารประจำวันของคนส่วนใหญ่ในประเทศนั้นแค่ไหน แต่ยืนยันได้ว่าถ้าอยากกินกะเพรานอกไทย ก็มีโอกาสหาเจอจริง

ชื่อภาษาอังกฤษที่เจออาจต่างกัน เช่น Pad Kra Pao, Pad Krapow หรือ Holy Basil Stir-fry บางร้านใช้คำกว้าง ๆ ว่า Basil Chicken หรือ Thai Basil Chicken ชื่อคล้ายกันก็จริง แต่ควรอ่านส่วนผสมเพิ่ม เพราะคำว่า basil ครอบคลุมสมุนไพรหลายชนิด ไม่ได้หมายถึงใบกะเพราเสมอไป

ใบกะเพราที่ใช้ในผัดกะเพรามักเรียกว่า holy basil ส่วนโหระพาที่เราคุ้นเคยมักเรียกว่า Thai basil ทั้งคู่มีกลิ่นต่างกัน เว็บไซต์ Eating Thai Food อธิบายว่าใบกะเพรามีกลิ่นรสเผ็ดร้อนเฉพาะตัว ขณะที่โหระพาใช้แทนได้เมื่อหาใบกะเพรายาก แต่กลิ่นของอาหารจะเปลี่ยนไป

ไต้หวันก็มีเมนูผัดใบหอม แต่เป็นอีกจานหนึ่ง ไก่สามถ้วย หรือ Three Cup Chicken เป็นตัวอย่างที่น่าลอง มิชลินไกด์อธิบายว่าซอสหลักประกอบด้วยซีอิ๊ว น้ำมันงา และเหล้าข้าว หลายสูตรใส่ขิง กระเทียม พริก และโหระพาลงไปด้วย

จานนี้อาจทำให้คนนึกถึงอาหารผัดใบหอมแบบบ้านเรา แต่เครื่องปรุงและรสชาติคนละแนวกับกะเพราพริกกระเทียม จึงควรมองว่าเป็นอาหารไต้หวันที่มีส่วนผสมบางอย่างคล้ายกัน มากกว่าจะเรียกว่าเป็นผัดกะเพราฉบับไต้หวัน

ถ้าไปต่างประเทศแล้วอยากได้รสใกล้เคียงที่คุ้นเคย ลองมองหาชื่อ Pad Kra Pao และถามร้านว่าใช้ holy basil หรือไม่ รวมถึงบอกระดับความเผ็ดที่ต้องการได้ บางร้านอาจปรับสูตรตามวัตถุดิบที่หาได้หรือรสนิยมของลูกค้า

ผัดกะเพราจึงไม่ได้อยู่แค่ในครัวเมืองไทยอีกต่อไป แต่เมื่อเดินทางไปไกล จานที่ได้รับอาจมีทั้งแบบคุ้นเคยและแบบที่เปลี่ยนใบ เปลี่ยนเนื้อ หรือเพิ่มผักลงไป ก่อนสั่งลองดูส่วนผสมสักนิด ก็จะรู้ว่าใกล้เคียงกะเพราจานโปรดของเราแค่ไหน