มะเขือเทศสีดำ ผักหน้าตาแปลกที่มีอยู่จริง! สีเข้มจนหลายคนคิดว่าไม่ใช่มะเขือเทศ

   รู้หรือไม่ว่า มะเขือเทศไม่ได้มีแค่สีแดงหรือสีเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีมะเขือเทศสีดำที่มีอยู่จริงตามธรรมชาติอีกด้วย! ผลของมันมีสีม่วงเข้ม น้ำตาลแดง หรือเกือบดำ ทำให้ดูแปลกตาและแตกต่างจากมะเขือเทศที่เราคุ้นเคยอย่างมาก
มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ได้เกิดจากการนำมะเขือเทศไปย้อมสี แต่เป็นมะเขือเทศสายพันธุ์ที่มีลักษณะสีเข้มเป็นเอกลักษณ์

   มะเขือเทศสีดำเกิดขึ้นได้อย่างไร?
สีเข้มของมะเขือเทศบางสายพันธุ์เกิดจากสารสีธรรมชาติที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นสารสีเดียวกับที่พบในกะหล่ำปลีม่วง บลูเบอร์รี และองุ่นสีเข้ม สารนี้มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีบทบาทในการให้สีม่วง น้ำเงิน หรือม่วงดำแก่พืช นอกจากนี้ มะเขือเทศสีเข้มบางพันธุ์ยังมีสารสีอื่น ๆ เช่น ไลโคปีน ซึ่งเป็นสารสีแดงที่พบในมะเขือเทศทั่วไปด้วย
สีของผลจึงแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ สภาพแสง และระยะการสุก

  เปิดชื่อ 5 สายพันธุ์มะเขือเทศสีดำที่น่าสนใจ

   1. Black Krim
มะเขือเทศสายพันธุ์เก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดจากบริเวณคาบสมุทรไครเมีย ผลมีสีม่วงแดงเข้มปนเขียวหรือน้ำตาล ผิวด้านบนอาจดูคล้ายสีดำ จุดเด่นคือรสชาติเข้มข้น มีความหวานอมเปรี้ยว เหมาะสำหรับรับประทานสด ทำสลัด หรือใช้ประกอบอาหาร

   2. Indigo Rose

มะเขือเทศพันธุ์นี้มีผิวสีม่วงเข้มจนเกือบดำ โดยเฉพาะบริเวณที่ได้รับแสงแดด ส่วนเนื้อด้านในมักมีสีแดงเมื่อสุก เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อให้มีสารแอนโทไซยานินในผล โดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอนในสหรัฐอเมริกา

  3. Black Beauty

เป็นมะเขือเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องผิวสีม่วงดำเข้ม บางผลอาจดูดำเป็นมันเมื่อได้รับแสง เนื้อด้านในมีสีแดงเข้ม และสีของเปลือกจะขึ้นอยู่กับการได้รับแสงแดดและความสุกของผล

  4. Cherokee Purple

แม้จะไม่ได้มีสีดำสนิท แต่เป็นมะเขือเทศพันธุ์เก่าที่มีสีม่วงแดง น้ำตาล และเขียวเข้มผสมกันจนดูคล้ายสีดำ
มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติหวานเข้มข้นและเนื้อฉ่ำ นิยมนำมารับประทานสดและทำสลัด

   5.Black Galaxy

เป็นมะเขือเทศที่เกิดจากการผสมกันระหว่างมะเขือเทศป่า กับมะเขือเทศที่ได้รับการเพาะเลี้ยง จนในที่สุดก็ได้มาซึ่งมะเขือเทศมีผิวนอกเป็นสีดำ แต่ข้างในยังคงเป็นสีแดงเหมือนมะเขือเทศทั่ว ๆ ไป

   มะเขือเทศสีดำมีประโยชน์อย่างไร?
มะเขือเทศสีเข้มมีสารอาหารหลายชนิดเช่นเดียวกับมะเขือเทศทั่วไป ได้แก่

- แอนโทไซยานิน พบในมะเขือเทศบางสายพันธุ์ที่มีสีม่วงเข้ม ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
- ไลโคปีน สารสีในกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่พบในมะเขือเทศ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
- วิตามินซี มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการสร้างคอลลาเจน
- ใยอาหาร ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบขับถ่าย
อย่างไรก็ตาม ปริมาณสารอาหารแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และความสุก การมีสีดำไม่ได้หมายความว่าจะมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสีแดงทุกชนิดเสมอไป

   มะเขือเทศสีดำปลูกในประเทศไทยได้ไหม?
มะเขือเทศสีดำสามารถปลูกในประเทศไทยได้ หากเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมและจัดการสภาพแวดล้อมอย่างเหมาะสม สิ่งที่ควรคำนึงถึง ได้แก่

- เลือกเมล็ดพันธุ์จากแหล่งจำหน่ายที่เชื่อถือได้
-.จัดให้ต้นได้รับแสงแดดอย่างเพียงพอ
- ใช้ดินที่ระบายน้ำได้ดี
- ดูแลน้ำและธาตุอาหารอย่างเหมาะสม
- ระวังโรคและแมลงที่พบในมะเขือเทศ
สำหรับประเทศไทยที่มีอากาศร้อน ควรเลือกช่วงปลูกและพื้นที่ให้เหมาะสม เพราะอุณหภูมิสูงอาจส่งผลต่อการติดผลและคุณภาพของผลผลิตได้

   มะเขือเทศสีดำเป็นของจริง ไม่ใช่ผักย้อมสี!
มะเขือเทศสีดำ เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของความหลากหลายทางธรรมชาติที่หลายคนอาจไม่เคยรู้จัก แม้สีของมันจะดูแปลกตา แต่ก็ยังเป็นมะเขือเทศที่สามารถนำมารับประทานได้ตามปกติเมื่อสุกและอยู่ในสภาพที่ปลอดภัย