วิธีทำกุนเชียง-สูตรดั้งเดิม อร่อยเค็มหวานกลมกล่อม

กุนเชียงคือเนื้อหมักแห้งรสเค็มหวาน เป็นอาหารมงคลและของว่างยอดนิยม ทำเองได้ที่บ้านไม่ยาก

ส่วนผสม(สำหรับทำประมาณ1กิโลกรัม)

วัตถุดิบหลัก

.เนื้อหมูไม่ติดมัน1กก.(หรือผสมหมูสามชั้น20%ถ้าชอบมัน)

.ลำไส้หมูหรือปลอกใสเทียม-เตรียมล้างสะอาดพักไว้

เครื่องปรุงรส

เกลือป่น1.5ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 80-100กรัม(ชอบหวานใส่เพิ่มได้)

เหล้าจีน/เหล้าขาว2ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว2ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ1ช้อนโต๊ะ(ช่วยสี)

น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม1ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวป่น1ช้อนชา

ผงพะโล้/ยี่หร่าป่นครึ่งช้อนชา(ถ้ามี)

น้ำตาลทรายแดง 1ช้อนโต๊ะ(เพิ่มความหอมสี)

ขั้นตอนการทำ

1.เตรียมเนื้อหมู

.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นยาว ขนาดตามชอบ-ไม่ควรเล็กเกินไป  เดี๋ยวแห้งแล้วเล็กกินยาก

.บางคนสับหยาบๆไม่ให้ละเอียดเกินไป จะได้เคี้ยวสนุก

*สำคัญ ห้ามล้างเนื้อหมูเด็ดขาด ถ้าล้างต้องเช็ดน้ำให้แห้งสนิทก่อนหมัก เดี๋ยวเน่าเสียง่าย

2.หมักเนื้อ-ขั้นตอนสำคัญที่สุด

.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน  ราดลงบนเนื้อหมู

.นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างน้อย5-10นาที จนเนื้อซึมซับรสชาติและเหนียวขึ้น

.ปิดฝาแช่ตู้เย็นหมัก12-24ชั่วโมง-ทุก4-6ชม.มานวดอีกครั้งเพื่อให้รสซึมทั่ว

.เคล็ดลับ ยิ่งหมักนาน ยิ่งเข้ารสชาติ

3. อัดใส่ปลอก

.ล้างลำไส้หมูให้สะอาด  เกลือ น้ำส้มสายชูหมัก ล้างจนสะอาด

.อย่าอัดแน่นเกินไปเดี๋ยวแตกเวลาตากแห้ง

.มัดเป็นท่อนยาวประมาณ15-20ซม.มัดปลายให้แน่น

.ใช้เข็มทิ่มเป็นรูทั่วทั้งกุนเชียง เพื่อระบายลมและน้ำมันออก-จะได้ไม่บวมและแห้งเร็วขึ้น

4.ตากแห้ง-กลิ่นหอมหวานเริ่มขึ้น

.ผึ่งแดดจัด2-3วัน กลับด้านเช้า-เย็นให้แห้งทั่ว

.กลางคืนเก็บเข้าบ้าน อย่าทิ้งไว้กลางแจ้ง เดี๋ยวชื้นและแมลงวันวางไข่

.ถ้าไม่มีแดด-ใช้พัดลมเป่าตลอดคืน2-3คืนก็ได้เหมือนกัน

*สังเกต เมื่อเนื้อแข็งลง เหลือประมาณ60-70%ของน้ำหนักเดิมเป็นอันใช้ได้

5.ต้มหรือนึ่งก่อนกิน

.ก่อนรับประทานต้มหรือนึ่ง15-20นาทีจนสุกทั่ว

เคล็ดลับความอร่อย

.เนื้อต้องแห้งก่อนหมัก-น้ำเยอะ-เสียง่าย

.เหล้าจีนช่วยยืดอายุและเพิ่มกลิ่นหอม

.ตากแดดแรงๆจะได้สีแดงสวยและหอม

.เก็บรักษาเก็บตู้เย็นได้1เดือน  ช่องแช่แข็งได้6เดือน

.ถ้าชอบไขมันใส่หมูสามชั้น1 ต่อ3จะได้ชุ่มน้ำไม่แห้งแข็ง