รู้หรือไม่! ทำไมกล้วยปิ้งจึงนิยมใช้ “กล้วยหักมุก”? เคล็ดลับความอร่อยที่หลายคนไม่เคยรู้

   เคยสงสัยไหมว่า กล้วยปิ้ง ที่ขายตามตลาดหรือริมทาง ทำไมจึงมักเลือกใช้ “กล้วยหักมุก” มากกว่ากล้วยชนิดอื่น ทั้งที่บ้านเรามีกล้วยอยู่หลายสายพันธุ์

คำตอบอยู่ที่ เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติของกล้วยหักมุก ซึ่งเหมาะอย่างมากกับการนำไปปิ้งบนเตาถ่าน

   กล้วยหักมุกมีลักษณะอย่างไร?
กล้วยหักมุกเป็นกล้วยที่มีผลค่อนข้างใหญ่ เปลือกเมื่อยังดิบจะมีสีเขียวขาวนวล และเมื่อเริ่มสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เนื้อด้านในมีลักษณะค่อนข้างแน่นและมีแป้งอยู่มาก ไส้สีออกส้มๆ
กล้วยชนิดนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะการ ปิ้ง เผา หรือย่าง เพราะทนความร้อนได้ดีและเนื้อไม่เละง่าย

   1. เนื้อแน่น ปิ้งแล้วไม่เละ
หัวใจสำคัญของกล้วยปิ้งคือ ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานานพอสมควร หากใช้กล้วยที่เนื้อนิ่มหรือสุกมากเกินไป กล้วยอาจเละและเสียรูปได้ง่าย
แต่กล้วยหักมุกมีเนื้อที่ค่อนข้างแน่น เมื่อถูกความร้อนจึงยังคงรูปได้ดี ทำให้เหมาะกับการนำไปวางบนเตาปิ้ง

   2. ปิ้งแล้วมีความนุ่มเหนียว
เมื่อกล้วยหักมุกได้รับความร้อน แป้งภายในผลจะเกิดการเปลี่ยนแปลง ทำให้เนื้อกล้วยสุกนุ่มขึ้น และมีความเหนียวหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะสีสันออกสีเหลืองสวยงาม นี่จึงเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กล้วยปิ้งจากกล้วยหักมุกมีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากการนำกล้วยสุกนิ่มทั่วๆไปปิ้ง

   3. ผิวนอกเกรียมหอม แต่ด้านในยังนุ่ม
การปิ้งด้วยเตาถ่านจะทำให้เปลือกและผิวของกล้วยค่อย ๆ เปลี่ยนสีและเกิดกลิ่นหอมจากความร้อน
เมื่อปิ้งจนผิวด้านนอกมีรอยเกรียมเล็กน้อย แต่ด้านในยังนุ่ม จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เป็นเสน่ห์ของกล้วยปิ้ง ยิ่งนำไปปิ้งซ้ำหลังจากกดหรือทุบให้แบน ก็ยิ่งทำให้ผิวสัมผัสด้านนอกหอมและมีรสหวานเด่นขึ้น

   4. เหมาะกับการทุบให้แบน
กล้วยปิ้งแบบที่เราคุ้นเคย มักไม่ได้ปิ้งเพียงครั้งเดียว แต่จะนำกล้วยที่เริ่มสุกจากความร้อนมากดหรือทุบให้แบน แล้วนำกลับไปปิ้งอีกครั้ง ซึ่งคุณสมบัติของกล้วยหักมุกมีเนื้อที่แน่นพอ จึงสามารถทำขั้นตอนนี้ได้โดยไม่แตกเละง่าย เมื่อกล้วยถูกกดให้แบน พื้นที่สัมผัสกับความร้อนก็เพิ่มขึ้น ทำให้มีกลิ่นหอมและรสหวานมากขึ้นด้วย

   5. ยิ่งปิ้งยิ่งได้รสหวานหอม
ความร้อนช่วยให้รสหวานของกล้วยเด่นชัดขึ้น และบริเวณผิวที่ได้รับความร้อนจะเกิดการเปลี่ยนแปลงจนมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มขึ้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่กล้วยปิ้งร้อน ๆ จากเตาถ่าน เมื่อรับประทานคู่กับ น้ำกะทิราดหวาน ๆ เค็ม ๆ จึงกลายเป็นของว่างที่หลายคนติดใจ

   แล้วกล้วยน้ำว้าใช้ทำกล้วยปิ้งได้ไหม?
  คำตอบคือ ได้ค่ะ กล้วยน้ำว้าก็สามารถนำมาปิ้งได้ และมีร้านจำนวนไม่น้อยที่เลือกใช้กล้วยน้ำว้า เพราะหาง่ายกว่ากล้วยหักมุก แต่สิ่งสำคัญคือควรเลือกผลที่ กำลังห่ามหรือสุกพอดี ไม่สุกจนเนื้อนิ่มเกินไป เพราะกล้วยน้ำว้า ที่สุกมาก จะเละง่ายและไหม้เร็วเมื่อโดนความร้อน
   ดังนั้น การเลือกกล้วยสำหรับทำกล้วยปิ้งจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับ ระยะความสุก และวิธีการปิ้งด้วย

   กล้วยปิ้งอร่อย เพราะเลือกกล้วยให้เหมาะกับการปิ้ง
เหตุผลที่กล้วยหักมุกได้รับความนิยมในการทำกล้วยปิ้ง จึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นเพราะคุณสมบัติของมันเหมาะกับกระบวนการปรุงอาหารด้วยความร้อน
เนื้อแน่น ปิ้งแล้วไม่เละ มีความนุ่มเหนียว หอมจากการปิ้ง และสามารถกดให้แบนแล้วนำไปปิ้งซ้ำได้